Când trebuie să alegem între șuncă și umărul de porc s-ar putea să nu știm exact ce diferențe există între cele două produse.
Există mai multe păreri pe această temă, că șunca este mai gustoasă decât umărul de porc datorită contrastului de arome, iar mulți alții susțin că umărul de porc Iberico este mai aromat. Noi numim diferențele dintre cele două tipuri de produse din carne de porc Iberico, iar în ceea ce privește gustul, acesta va depinde de persoana care îl degustă.
Jambonul se face din picioarele din spate ale porcului, iar umărul de porc corespunde picioarelor din față ale porcului.
Jambonul este mai mare și are o greutate cuprinsă între 7,5 și 8 kg, în timp ce umărul de porc cântărește în mod normal mai puțin, în jur de 5 kg. (11 pounds)
Jambonul posedă un os mai lung și mai subțire care măsoară în jur de 70-90 cm, iar umărul de porc este mai mic peste 60-70 cm. La fel se întâmplă și cu lățimea, șunca este mai lată decât umărul de porc, în plus, structura șuncii este mai mult și mai circulară, umărul de porc este mai plat și acoperă mai multă suprafață a șoldului. De fapt, găsim mult mai multe găuri în umărul de porc, astfel încât este mult mai greu de tăiat carnea cu cuțitul decât într-o bucată de șuncă
Ceea ce înseamnă că, deși produsul este același, șunca oferă mai multă cantitate de carne la kilogram decât umărul de porc.
Timp de maturare pentru șuncă este mai lung decât cel al umărului de porc, durând între 15 și 36 de luni, șunca este mai scumpă decât umărul de porc deoarece este mai multă carne în șuncă și este mai ușor de tăiat felii mai mari.
Oasele reprezintă 40% din greutatea totală pentru umărul de porc, în timp ce șunca are doar 30% oase, acesta este un alt motiv care explică de ce șunca este mai scumpă decât umărul de porc.
O altă diferență este că șunca Iberico are mai puțină grăsime decât umărul de porc și din această cauză mulți oameni tind să susțină că umărul de porc este mai aromat. Dar, așa cum am spus, depinde de cine o gustă.
.