Mixuri de prăjituri albe vs. galbene
Coptitul este floare la ureche. Dar nu și dacă nu știți care este diferența dintre două dintre cele mai des folosite amestecuri de bază pentru prăjituri ușor de preparat – amestecul alb și amestecul galben pentru prăjituri. Desigur, culoarea ar fi un indiciu clar. Inutil să mai spunem că nu ar conta prea mult dacă valoarea estetică a culorii ar fi singura distincție; baza ar fi în cele din urmă acoperită de glazură și topping-uri și ar fi abia vizibilă în final. Cu siguranță, există un motiv rațional pentru care se numesc așa cum se numesc. Și astfel, vom cerceta ce face ca un mix de prăjituri alb să fie diferit de cel galben.
Varianta galbenă este un tip de mix de prăjituri simplu, care nu conține nicio aromă suplimentară. Nuanța sa galbenă provine din ingredientele distinctive, și anume untul și gălbenușurile de ou. Unele versiuni folosesc doar gălbenușuri de ou, iar altele pun înăuntru tot oul (care ajunge să fie dominant galben, la fel). La începuturile sale, se foloseau gălbenușuri de ou sub formă de pudră. Mai târziu, entuziaștii au preferat să folosească în schimb ingrediente proaspete pentru a obține un gust mai autentic și mai natural al prăjiturii. Ouăle pudră au fost eliminate din amestecul pentru prăjituri, iar instrucțiunile de pe cutie sugerau utilizarea a două ouă proaspete. Amestecul pentru prăjituri galbene folosește, de asemenea, un alt tip de făină, numită făină integrală de patiserie. În mod tradițional, acesta este alcătuit din făină, praf de copt, sare, unt înmuiat, zahăr, ouă (fie întregi, fie doar gălbenușurile), lapte fluid și extract de vanilie. În mod normal, se coace la 370-375 de grade (căldura moderată a cuptorului) timp de 25 până la 35 de minute, până când este literalmente săltăreață. De-a lungul anilor, au fost adăugate multe arome; unele dintre acestea sunt marmoră și malț de ciocolată și mix de tort cu condimente; cu toate acestea, mixul de tort galben rămâne de neegalat, deoarece este gustos de unul singur. Se poate descurca fără prea multă glazură sau umplutură complementară. Gustul mai bogat, textura extra-umedă și aroma rafinată, în afară de gătitul ușor și valoarea nutritivă, sunt calitățile distinctive ale unui tort galben. Acestea sunt atribuite în principal adaosului de gălbenușuri de ou și unt înmuiat. Componenta de gălbenuș de ou o face mai corpolentă, în timp ce untul fixează aromele derivate din alte ingrediente cremoase și parfumate.
Mixtura pentru prăjituri albe este, de asemenea, un tip de prăjitură simplă. Cu toate acestea, utilizează doar albușurile de ou ca ingredient principal de legătură. O alternativă la albușurile de ou proaspete este forma lor sub formă de pudră. Cei mai mulți brutari, bineînțeles, preferă varianta proaspătă pentru a sublinia aroma și textura unică a oului. Deoarece amestecul pentru prăjituri albe este mult mai sumar în comparație cu cel galben, majoritatea consideră că este important ca acesta să compenseze prin prospețime și textură ceea ce îi lipsește în materie de corp și bogăție. Spre deosebire de cea galbenă, aceasta folosește doar făină universală. Se prepară de obicei cu făină, lapte praf degresat, praf de copt, sare, zahăr alb și untură. Pentru a face din ea o prăjitură de bază, se coace la 370-375 de grade (căldură moderată a cuptorului) timp de 25 până la 35 de minute. Oricât de simplu ar fi în comparație cu mixul galben pentru prăjituri, mixul alb se dovedește a fi cea mai bună alegere în asortarea prăjiturilor și deserturilor complexe și foarte accesorizate. Din acest motiv, este baza preferată pentru cupcakes acoperite cu cremă generoasă sau ciocolată și presărate cu un alt strat de aromă. În esență, prăjiturile de bază din varianta albă complimentează cel mai bine confecțiile cu mai multe părți sau cu mai multe niveluri.
Rezumat
1) Amestecul galben pentru prăjituri folosește făină integrală de patiserie și gălbenușuri de ou sau ouă întregi. Varianta albă folosește făină obișnuită și doar albușuri de ouă.
2) Prăjiturile de bază făcute din mix de prăjituri galbene sunt mai bogate, mai umede și mai corpolente în comparație cu cele făcute din tipul alb. În ciuda simplității, mixul de tort alb completează mai bine deserturile complexe decât varianta galbenă.
.