Dulceață de cireșe acrișoare

Dulceața de cireșe acrișoare este orice, dar nu acră! Cunoscute și sub numele de cireșe acrișoare sau cireșe de plăcintă, aceste frumuseți de un roșu strălucitor împachetează cea mai mare aromă de cireșe. Odată ce adăugați un pic de zahăr, veți avea o dulceață de cireșe ca nicio alta!

Ca orice gem bun, totul începe cu fructele. Cireșele amare nu sunt în general vândute în magazine pentru că nu se transportă bine. Noi ne cultivăm propria recoltă de cireșe amare în livada noastră de permacultură și în fiecare an mă trezesc plantând încă unul sau doi pomi pentru a face această dulceață de cireșe amare.

Anul trecut ne-am cules pomii curați și apoi ne-am îndreptat spre ferma de cireșe amare pe care o puteți culege singuri, la aproximativ 20 de mile mai jos pe drum. O oră mai târziu, am plecat cu un portbagaj plin de cireșe amare destinate gemului și cu umplutura mea de plăcintă cu cireșe conservată în casă.

Jeleu de cireșe amare fără pectină

Cireșele, indiferent de soi, sunt fructe cu conținut scăzut de pectină. Adesea, producătorii de dulceață adaugă pectină comercială pentru a scurta procesul, dar mie personal îmi place dulceața de vișine de modă veche, fără adaos de pectină. Este exact așa cum s-ar fi făcut pe vremea bunicii mele, cu puțin suc de lămâie pentru a da luminozitate aromei fructelor, precum și cu pectină suplimentară pentru a ajuta dulceața să se gelifice singură.

Cu puțină răbdare, dulceața de vișine fără pectină se va închega și se va gelifica frumos, iar un timp de gătire mai lung înseamnă o aromă mai intensă în dulceața finită.

În plus, prefer textura finită a gemurilor fără pectină, iar acesta chiar se ține frumos pe o lingură…

Îmi plac gemurile mele frumoase și groase, dar această rețetă de gem de vișine este destul de versatilă. Vă place o dulceață mai curgătoare, nu vă faceți griji, doar gătiți-o mai puțin.

De la început până la sfârșit, timpul de gătire al acestei versiuni extra groase este de aproximativ 45 de minute, și va trebui să monitorizați vasul la fiecare minut. Puține fructe spumează așa cum o fac vișinele și nu am avut niciodată atâtea situații de a fi la limită cu fierberea excesivă. Asta spune ceva, fac literalmente zeci de tipuri de dulceață în fiecare vară, iar aceasta mă ține cu sufletul la gură.

La aproximativ 35 de minute de gătire, veți avea o dulceață de vișine frumos lichidă, dacă asta vă place. Sau continuați să o gătiți până când ajunge la stadiul de gel complet.

Cum se prepară dulceața de vișine

După ce ați cules vișinele, este important să le procesați cât mai repede posibil. Sunt atât de moi la pulpă încât orice lovitură sau vânătaie le rupe pielea, iar dacă le-ați cules fără codițe, acea mică rană va începe să se rumenească în câteva ore.

Rumbrirea nu este sfârșitul lumii, dar sunt la apogeul aromei atunci când sunt proaspăt recoltate. Dacă nu puteți face imediat dulceață de vișine, băgați-le în congelator. Nici congelarea nu este un mod rău de a le deshuma, se sparg în congelator și apoi scot sâmburii cu mâna, fără cuțit sau pitter.

În orice caz, începeți prin a deshuma cireșele. Un cuțit ascuțit își face treaba la limită, dar dacă aveți mai mult de câteva kilograme, vă recomand cu tărie să cheltuiți cei 10 dolari pentru un mic decojitor de cireșe portabil. Cu o mână experimentată, mie îmi ia doar aproximativ 10 minute să dezgrop destule pentru un lot.

Puneți cireșele fără sâmburi într-un vas de dulceață cu fundul gros, lăsând un spațiu suficient de mare. Anul acesta am făcut-o într-un cuptor din fontă emailată (6 sferturi) și chiar mi-aș fi dorit să fi folosit un vas mai adânc. Această dulceață face spumă, multă, și nu poate fi lăsată nesupravegheată.

Adaugați sucul de lămâie și gătiți cireșele timp de aproximativ 20 de minute, până când s-au destrămat complet. Dacă adăugați pectină, acesta este momentul în care o veți face, împreună cu zahărul și atunci dulceața este completă. (Am inclus această scurtătură ca o opțiune în rețetă.)

Dacă faceți dulceață de vișine fără pectină, adăugați zahărul și continuați să gătiți dulceața încă 20-30 de minute, până când dulceața ajunge în stadiul de gel. Al meu a durat exact 45 de minute de la început până la sfârșit pe aragaz, dar aragazurile variază puțin.

Testați stadiul de gelifiere prin turnarea unei cantități mici pe o farfurie care a stat în congelator, sau folosiți un termometru cu citire instantanee. Stadiul de gel este în general de 220 de grade, dar mai mic la altitudini mai mari. Pentru fiecare 500 de picioare în altitudine, scade cu 1 grad. Aici, la 1.000 de picioare, termin gemurile la 218.

Lăsați în borcane de conserve pregătite și fiți foarte atenți pentru a îndepărta bulele, am avut ceva probleme cu de-burlirea acestui gem gros. Reglați spațiul dintre capete la 1/4 de inch și astupați cu capace de conserve din 2 părți.

Conservarea gemului de vișine

Câteodată mi se pare un pic prostesc să conservăm gem de vișine în casa mea. Primul lot este întotdeauna consumat înainte de sfârșitul lunii, iar punerea în conservă pare aproape ca o risipă atunci când nu stă în borcane mai mult de câteva săptămâni. Acum o păstrez pur și simplu în frigider și rezistă acolo cam o lună.

Acesta fiind spus, întotdeauna fac mai mult de un lot în fiecare an și păstrez câteva borcane din loturile 2 și 3 pentru iarnă. Nimic nu aduce înapoi căldura lunii iulie ca un borcan de dulceață de vișine de casă.

Timp de procesare pentru dulceața de vișine este același ca pentru majoritatea celorlalte dulcețuri, doar 10 minute într-o baie de apă clocotită cu un spațiu de cap de 1/4 de inch.

Să fiți foarte atenți la dezumflarea borcanelor, deoarece această dulceață se întărește destul de repede și poate fi complicat să dezumflați borcanele înainte de a intra în conservator. Iubesc aceste borcane drăguțe de dulceață cu ancadrament de șoim, dar anul viitor dulceața de cireșe va merge în schimb în jumătăți de halbă cu laturi drepte (pentru o dezumflare mai ușoară).

Variații ale gemului de vișine

În acest an plănuisem să fac această rețetă de conservă de vișine care include bourbon ca aromă, dar am uitat odată ce fructele s-au copt. Într-adevăr, tot ce trebuia să fac era să adaug câteva linguri de bourbon la rețeta mea existentă spre sfârșitul gătitului și cred că ar fi fost perfect. Anul viitor.

Am dat peste o rețetă de gem de migdale cu cireșe de la Pomona’s Pectin care arată spectaculos. Această rețetă de dulceață de cireșe este aromatizată cu scorțișoară și extract de migdale. Este ilustrată cu cireșe negre, dar ar merge la fel de bine și cu cireșe amare.

În timp ce mie nu-mi place să pun pectină în dulceața de cireșe, jeleul neted de cireșe este o altă poveste. Anul acesta am pus aproximativ 5 kg de vișine în storcătorul meu cu aburi pentru că pur și simplu nu mai puteam să dezgrop o cireașă. Sucul cu aromă strălucitoare a intrat într-un lot de vin de cireșe, precum și într-un jeleu neted de cireșe îngroșat cu pectină Pomona.

Jeleul meu de cireșe acrișoare făcut în casă, folosind sucul extras în storcătorul cu aburi și pectina Pomona.

Jeleul de cireșe este destul de flexibil și puteți adăuga orice arome doriți, doar să o faceți cu o mână atentă. Lucruri precum extractul de migdale, scorțișoara și alte mirodenii sunt destul de puternice și puțin merge foarte mult.

Mai multe rețete ușoare de dulceață

Vreți să continuați să gătiți acel vas de dulceață? Citiți mai departe…

• Maramela de struguri (cu coajă)
• Maramela de piersici
• Maramela de mure
• Maramela de coacăze negre
• Maramela de coacăze
• Maramela de coacăze negre
• Maramela de zmeură neagră

.