Când mă gândesc la kaya (dulceață de nucă de cocos), întotdeauna mi-au venit în minte amintiri din copilărie, stând în cafeneaua de modă veche și mâncând pâine prăjită Hainanese plină de kaya, cu o bucată de unt răcit.
Este întruchiparea favoritului peren al micului dejun din Malaezia-Singapore, adesea servit cu o ceașcă de cafea Hainanese preparată la cerere care se ridică pentru a vă lovi nasul și cu pâinea prăjită incredibil de crocantă pe grătarul cu cărbuni. Și, bineînțeles, nu va lipsi niciodată kaya, cu aroma care îți induce foamea și care te duce la jumătatea drumului spre paradis încă de la prima îmbucătură.
Kaya ocupă locul central al acestui mic dejun încântător. Aveți nevoie doar de câteva ingrediente pentru a-l prepara, pe care le voi explica în detaliu în acest articol. Voi rămâne fidelă metodei autentice de preparare a kaya malaysiană – gătit lent și fiert de două ori la punctul de sub fierbere.
Nota: Kaya înseamnă „bogat” în limba malaysiană. Cred că i se potrivește bine kaya, deoarece are o aromă mai bogată decât alte gemuri de fructe. Se numește gem de nucă de cocos (sau gem de kaya) în limba engleză și este, de asemenea, cunoscut sub numele de srikaya în Indonezia.
Nota: Această postare poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile efectuate prin intermediul link-urilor din acest post. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.
Pasul 1. Pregătiți oul
Să ne scufundăm în detalii despre cum să facem cea mai bună kaya (dulceață de nucă de cocos) cu instrucțiunile pas cu pas.
- În primul rând, spargeți ouăle într-un bol.
- Bateți oul până când gălbenușul și albușul devin omogene.
- Filtrați ouăle printr-o sită cu ochiuri de sârmă. Acest pas are scopul de a îndepărta orice cocoloașe mici de albuș, care vor afecta omogenitatea kaya.
Pasul 2. Pregătiți extractul de pandan cu lapte de cocos
Din moment ce aceasta este o rețetă de kaya cu pandan, voi adăuga câteva frunze de pandan pentru a parfuma laptele de cocos. Puteți să le omiteți, dar gemul de nucă de cocos se va dovedi mai puțin aromat. (Această situație este similară cu prepararea unei prăjituri cu sau fără vanilie).
Există două modalități de a obține extractul de pandan. Spălați frunzele de pandan și tăiați-le în bucăți scurte și procedați într-unul din următoarele moduri.
- Versați laptele de nucă de cocos într-un robot de bucătărie. Adăugați frunzele de pandan. Amestecați frunzele de pandan cu laptele de cocos. Se va transforma într-o suspensie de culoare verde deschis. Strecurați laptele de cocos pentru a îndepărta frunzele de pandan. Laptele de cocos este acum infuzat cu aroma de pandan. Această metodă produce un extract mai puternic, dar va conține puțină pulbere de frunze care scapă din strecurătoare.
- Puneți frunzele de pandan tăiate și laptele de cocos într-un bol. Încălziți laptele de cocos, dar nu-l fierbeți. Lăsați frunzele de pandan să se infuzeze în laptele de cocos timp de cincisprezece minute. Aruncați frunzele. Această metodă produce un extract mai blând, dar este lipsită de frunze, care produc un kaya clar și mai fin.
Etapa 3. Se fierb de două ori toate ingredientele
- Acum se adaugă laptele de nucă de cocos (din care s-a extras aroma de pandan) în ou încet. Este posibil să doriți să așteptați puțin dacă laptele de nucă de cocos este încă fierbinte, Acest lucru se datorează faptului că nu dorim ca căldura din laptele de nucă de cocos să gătească oul în acest moment. Combinați bine,
- Adaugați cantitatea necesară de zahăr la oul filtrat și laptele de cocos. Este în regulă dacă zahărul nu este dizolvat în întregime, deoarece vom fierbe de două ori amestecul timp de aproximativ patruzeci și cinci de minute.
- Puneți castronul cu amestec peste o oală cu apă clocotită. Fierbeți-l de două ori și amestecați din când în când pentru a evita supracoacerea oului pe margini. Pe măsură ce trece timpul, amestecul se va îngroșa atunci când începe să se coaguleze.
- Am fiert de două ori amestecul astfel încât temperatura să fie mereu sub punctul de fierbere. Temperatura va dura aproximativ douăzeci de minute (depinde de aragaz și de echipamentul pe care îl folosiți) înainte de a ajunge la 75°C/170°F.
- Dacă aveți un termometru de bucătărie, încercați să mențineți temperatura în jurul acestei temperaturi în permanență. Oul va începe să se îngroașe la această temperatură.
- Acum puteți adăuga zahărul de palmier.
- Continuați să gătiți timp de încă 45 de minute, și amestecați ocazional pentru a evita să devină cocoloașe. Puteți acoperi amestecul pentru a reduce timpul necesar pentru a reveni la 75°C/170°F. Cu toate acestea, tot trebuie să verificați la fiecare câteva minute pentru a vă asigura că nu este supraîncălzit.
- Continuați să gătiți până când amestecul devine neted și cremos, și ajunge la grosimea pe care o doriți.
Nota: Dacă gătiți oul la temperaturi mai ridicate, amestecul va deveni grumos. În acest caz, singura modalitate de a salva oala de kaya este să o procesați cu un robot de bucătărie. Cu toate acestea, kaya nu va mai avea un aspect strălucitor.
Blenderizați kaya
Blenderizați kaya poate că nu este metoda tradițională, dar este extrem de eficientă pentru a produce kaya cu o textură netedă.
Puneți kaya în robotul de bucătărie și amestecați-o timp de aproximativ treizeci de secunde. Acum totul este gata pentru a fi servit sau transferat într-o sticlă pentru păstrare.
Cinci sfaturi pentru a face kaya perfect
Dacă nu ați mai făcut kaya până acum, vă sugerez cu tărie să citiți această secțiune înainte de a încerca această rețetă. Am câteva sfaturi de împărtășit, pe care mi-am dat seama din greșelile mele anterioare.
Utilizați o caserolă de sticlă sau o oală din oțel inoxidabil cu o bază groasă pentru a fierbe dublu kaya
Vă recomand să folosiți fie o caserolă de sticlă, fie o oală din oțel inoxidabil cu o bază groasă pentru a ține amestecul de kaya. Ambele ustensile de bucătărie se vor încălzi încet, deoarece au o capacitate termică mai mare și, prin urmare, temperatura nu va crește brusc și nu va supracoace oul.
Dacă folosiți o oală din oțel inoxidabil cu pereți subțiri, oala se va încălzi rapid la peste 75°C/170°F. Deoarece oul se va găti odată ce este încălzit la această temperatură, oul de lângă marginea oalei se va găti mai repede decât cel din centru, ceea ce va duce la formarea de bucăți de ouă fierte. Aceste bucăți mici de ouă sunt imposibil de îndepărtat din kaya. Le puteți sparge amestecând kaya, dar deoarece sunt deja solidificate, kaya nu va fi netedă.
Diluați oul cu lapte de cocos înainte de a începe procesul de fierbere dublă
Constat că sunt mai puține șanse de a obține cocoloașe dacă diluez oul cu lapte de cocos înainte de a încălzi. Obișnuiam să amestec mai întâi oul cu zahărul, apoi fierbeam de două ori amestecul de ou și zahăr până când începea să se coaguleze înainte de a adăuga laptele de cocos. Cu toate acestea, era o provocare să păstrez amestecul fără cocoloașe cu vechea mea metodă.
Măcinarea frunzelor de pandan în laptele de nucă de cocos
Deși macerarea este mai puțin eficientă pentru extragerea aromei de pandan decât amestecarea, sunt în favoarea metodei de macerare deoarece kaya este lipsită de orice pulbere fină de frunze în urma amestecării. Această metodă este esențială dacă doriți un kaya neted. În caz contrar, mergeți mai departe pentru a amesteca frunzele (apoi mixați) pentru a obține o aromă mai puternică de pandan.
Puteți face kaya fără frunze de pandan și zahăr de palmier
Puteți face kaya și fără frunze de pandan și zahăr de palmier. Pandan este ca și vanilia, care este plăcut de avut, dar nu este un element esențial. În ceea ce privește zahărul de palmier, îl puteți înlocui cu niște zahăr caramelizat.
Mișcați în continuare
Este simplu să faceți gemul. Cu toate acestea, există două trucuri pe care trebuie să le cunoașteți dacă doriți să faceți un kaya perfect. În primul rând, este nevoie de răbdare pentru a crea o dulceață de nucă de cocos ideală. În al doilea rând, amestecați-o constant în timp ce o gătiți la foc mic pentru a obține o textură omogenă. Dacă s-a întâmplat ca rezultatul să devină cu cocoloașe, transferați kaya în robotul de bucătărie și amestecați-o până când devine omogenă.
Cum se păstrează kaya (dulceața de nucă de cocos)
După ce dulceața de nucă de cocos este rece, transferați-o în borcane de sticlă. Această rețetă de kaya de casă nu conține conservanți. Dacă intenționați să o congelați, folosiți recipiente de plastic sigure pentru congelator. Kaya poate fi păstrată până la patru zile la temperatura camerei, aproximativ două săptămâni la frigider și mai mult de două luni dacă este congelată. Prin urmare, merită să luați în considerare prepararea unui lot mai mare de kaya pentru a economisi timp.
Aici aveți. Iată cum se prepară pandan kaya în stil malaezian!
Nota: Dacă vă place această rețetă, vă face să vă placă și unul dintre cele mai comune mic dejunuri malaeziene- Nasi lemak. Puteți obține rețeta de Nasi lemak aici.
Ingrediente
- .
- 450g ouă (aproximativ 9 ouă de mărime medie)
- 350g (12oz) zahăr alb
- 500g (2 căni) lapte de cocos
- 6 frunze de pandan (aproximativ 20g)
- Sucru de palmier 80g (2.8 oz)
Instrucțiuni
- Bateți ouăle într-un bol pentru a combina gălbenușurile și albușurile.
- Filtrați oul cu strecurătoarea cu ochiuri de sârmă.
- Încălziți laptele de cocos, puneți frunzele de pandan în laptele de cocos fierbinte. Lăsați frunzele la macerat timp de cincisprezece minute.
- Se aruncă frunzele și se toarnă laptele de cocos în amestecul de ouă.
- Adaugați zahărul alb.
- Se fierbe de două ori timp de patruzeci și cinci de minute. Adăugați zahărul de palmier când este pe punctul de a se îngroșa. Puteți fierbe mai mult timp până când obține consistența pe care o doriți.
- Blenderizați kaya cu un blender sau un robot de bucătărie timp de treizeci de secunde,
- Transferați kaya în recipiente pentru depozitare.
Produse recomandate
În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.
-
Farberware Classic Stainless Series 2-Quart Covered Double Boiler
Informații nutriționale:
50
Dimensiunea porției:
20g per porție
Cantitate per porție:Calorii: 22Grăsimi totale: 1gGrăsimi saturate: 0gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 1gColesterol: 34mgSod: 15mgCarbohidrați: 2gFibre: 0g Zahar: 2gProteine: 1g
Aceste date au fost furnizate și calculate de Nutritionix la data de 28.11.2019
.