Easy Shankarpali | Shakkar Para

Shankarpali sau Shakarpara este o gustare crocantă și ușor îndulcită pregătită folosind doar șase ingrediente de bază din cămară! Făcute în mod obișnuit în casele indiene în preajma Diwali, aceste prăjiturele de zahăr irezistibile de mărimea unei mușcături pot fi pregătite din timp și constituie o gustare perfectă la ora ceaiului.

Crescând într-o familie maharashtriană, am așteptat întotdeauna cu nerăbdare Diwali. În timp ce mama mea făcea diferite bunătăți dulci și sărate, întreaga casă se anima cu arome încântătoare. Shankarpali era preferata mea, iar măsura succesului ei era determinată de cât de „khuskhushit” sau crocante au ieșit. Până în ziua de azi, mă bazez pe rețeta de Shankarpali a mamei mele, care nu dă greș și, de obicei, fac runda a doua în câteva zile!

Ingredientele principale din Shankarpali sunt făina de toate scopurile sau maida, zahăr și ghee. Shakkar para pentru unii, este o gustare foarte versatilă și vine și în varianta sărată. Cunoscută popular sub numele de namak-para sau tukdi, așa cum este denumită în unele părți din sudul Indiei, gustarea sărată înlocuiește zahărul cu pudră de ardei iute roșu și ajwain (semințe de carambol).

Copiilor mei le place Shankarpali dulce și le fac pe tot parcursul anului ca o gustare rapidă. Există multe variante ale rețetei de shankarpali dulci și sunt atât de încântată să împărtășesc rețeta ușoară de shakarpara a mamei mele, pe care am crescut mâncând.

Consiliile Pro de la Ministry Of Curry pentru a face Shankarpali crocante:

• Încălziți laptele doar atât cât să se topească zahărul. Acest lucru va reduce timpul de răcire ulterioară.
• Îmi place să folosesc o placă de tăiere din sticlă pentru a rula și tăia shankarpali. Acest lucru face curățenia mai ușoară și, de asemenea, previne de la blat să se zgârie.
• Nu prăjiți shankarpali la foc foarte mare. Asigurați-vă că fiecare lot este prăjit încet, la foc mediu-jos, până la o culoare aurie perfectă. Prăjirea la foc mare poate duce la rumenirea exterioară fără ca shankarpali să devină crocante.
• Asigurați-vă că micșorați focul atunci când scoateți Shankarpali prăjiți și apoi măriți focul la mediu-mare pentru a ridica temperatura uleiului înainte de a adăuga următorul lot.
• Scurgeți Shankarpali prăjiți pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei, dacă există.
• Lăsați Shankarpali să se răcească complet înainte de a le depozita. Acest lucru asigură faptul că rămân crocante pentru o perioadă lungă de timp.

Și iată câteva informații despre noua mea tigaie preferată:

După cum probabil știți din rețetele pe care le-am împărtășit în trecut, nu sunt mare amator de prăjire. Faptul că mă uit la o oală cu ulei încins mă neliniștește. De-a lungul anilor am folosit câteva trucuri care m-au făcut să mă simt un pic mai confortabil cu prăjirea.

Cel mai mare sfat al meu este să țin tigaia pe arzătorul din spate, care este mai departe de tine. Acest lucru poate preveni orice accident, mai ales cu copii mici în jur.

Cel de-al doilea sfat este să folosiți o tigaie bună cu o bază plată. Ani de zile am folosit Kadai-ul meu indian pentru prăjit până când am început să folosesc o tigaie plată trimisă de Mealthy!

În această vară, în timp ce lucram la rețetele mele Diwali pentru a le împărtăși cu voi, am primit o tigaie frumoasă din oțel inoxidabil (link afiliat) de la Mealthy pentru a o testa. Notă: Acesta nu este un post sponsorizat.

De-a lungul verii, în timp ce mama mea a fost în vizită, am testat și am încercat multe rețete folosind această tigaie. Și îmi place la nebunie această tigaie. Tigaia din oțel inoxidabil mi-a luat frica de prăjit și mi-a dat atât de multă încredere. Fiți atenți la mult mai multe rețete care vor urma folosind această tigaie!

Are o bază plată robustă care o menține bine echilibrată pe aragaz sau pe plita de sticlă. Mânerul rămâne rece pe tot parcursul ciclului de prăjire și facilitează deplasarea tigăii fierbinți. Tigaia are o înălțime perfectă de 5 cm și o lățime de 10 cm, ceea ce înseamnă că pot prăji mult mai mult la un moment dat, reducând enorm timpul de gătire.

Tigaia este ușor de curățat și se poate spăla în mașina de spălat vase. Cu toată gătitul pe care l-am făcut cu mama, tigaia mea avea nevoie de un pic de TLC. Și, mă bucur să raportez că, cu ajutorul Bar Keepers Friend, tigaia mea arată din nou ca nouă!

Sunt, de asemenea, încântat să împărtășesc faptul că Mealthy a oferit o reducere la această tigaie cu un preț deja competitiv. Pur și simplu folosiți codul de cupon „MINISTRYOFCURRY” pentru a obține o reducere de 10 dolari la tigaie sau la alte produse Mealthy.

Iată mai multe detalii tehnice de la Mealthy despre tigaie:

• Tigaia are o grosime de 3 milimetri, cu o construcție compozită în 5 straturi care oferă o experiență de prăjire supremă.
• Straturile exterioare din oțel inoxidabil protejează împotriva coroziunii, în timp ce straturile de bază din aluminiu asigură o încălzire uniformă și păstrarea căldurii.
• Mânerul ergonomic, din oțel inoxidabil cu miez gol, rămâne rece la atingere atunci când gătiți pe aragaz.
• Susținut de o garanție pe viață.
• Se poate spăla în mașina de spălat vase și în cuptor.
• Funcționează pe aragazuri ceramice, cu gaz, cu inducție și electrice

Și acum revenim la rețeta de shankarpali!!!

Rețeta pas cu pas despre cum se prepară shankarpali dulce:

Pasul 1 – Faceți aluatul: Adăugați ghee, laptele și zahărul într-o cratiță. Gătiți la foc mic, amestecând ocazional până când zahărul se dizolvă complet. Se lasă să se răcească. Într-un bol de amestecare adăugați făina all purpose, sarea și vanilia. Se adaugă treptat amestecul de lapte răcit pentru a forma un aluat moale. Se lasă aluatul să se odihnească timp de 20 de minute. Notă: Aluatul va continua să se întărească pe măsură ce ghee-ul începe să se solidifice (fotografii 1 – 4).

Etapa 2 – Rularea și tăierea: Împărțiți aluatul în 4 părți și frământați fiecare parte pentru a forma o minge rotundă. Luați câte o bilă de aluat pe rând și rulați-o într-un cerc de 8 până la 10 inci. Tăiați în pătrate sau diamante de 1 inch folosind un cuțit, un tăietor de pizza sau un tăietor Karanji. Folosind un silicon sau o spatulă plată, separați shankarpali tăiați și așezați-i într-o tavă (fotografii 5 – 8).

Nota: Puteți termina de rulat și tăiat toate shankarpali înainte de a începe să le prăjiți sau puteți face acest lucru în paralel. Dacă le rulați și le tăiați pe toate deodată, asigurați-vă că le separați în tăvi diferite, astfel încât să nu se suprapună prea mult, ca să nu se lipească unele de altele.

Pasul 3 – Testați uleiul: Încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Înainte de a adăuga shankarpali asigurați-vă că uleiul este foarte fierbinte. Sfat – Pentru a verifica dacă este la temperatura potrivită, adăugați un shankarpali sau o bucată mică de aluat în ulei. Acesta ar trebui să înceapă să se ridice în 5 până la 10 secunde, dacă nu, lăsați uleiul să se încălzească încă câteva minute. Dacă aluatul de test devine maro în câteva secunde, știți că uleiul este prea fierbinte, așa că reduceți focul.

Etapa 4 – Prăjiți Shankarpali: Păstrați focul la mediu-mare. Folosind o spatulă cu fantă din oțel inoxidabil, luați câteva dintre shaknarpali tăiate și adăugați-le în uleiul încins. În funcție de cât de mare este tigaia dvs. puteți adăuga încă o mână de shankarpali tăiate în uleiul încins. Așteptați un minut și apoi reduceți focul la mediu-jos. Prăjiți shankarpali la foc mediu-jos timp de 2 până la 3 minute, în timp ce le amestecați cu grijă în ulei. După ce devin aurii pe ambele părți, scoateți-i cu o lingură cu fantă. Lingura cu fantă permite ca cea mai mare parte a uleiului să se scurgă. Sfat – Este posibil să doriți să reduceți focul în timp ce scoateți shankarpali. În acest fel nu vă grăbiți să le scoateți și cele rămase în tigaie nu se întunecă (fotografii 9 -12).

Pasul 5 – Repetați prăjirea: Odată ce primul lot de shankarpali a ieșit, creșteți din nou focul la mediu și lăsați temperatura uleiului să crească din nou. Apoi adăugați următorul lot de shankarpali. Repetați pentru toate shankarpali rulate și tăiate.

Lăsați shankarpali să se răcească complet pe o tavă mare de copt. După ce s-a răcit, se păstrează într-un recipient ermetic. Aceste shankarpali se vor păstra bune timp de cel puțin o lună la temperatura camerei. De asemenea, se congelează bine.

Întrebări frecvente:

Ați încercat această rețetă? Ne place feedback-ul dvs. vă rugăm să dați click pe stelele din fișa rețetei de mai jos

Print Recipe Pin Recipe

4.87 din 15 voturi

Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpare

♥ Abonați-vă la canalul nostru Youtube pentru rețete video gustoase și ușoare. Căutați mai multe rețete Instant Pot? Consultați panoul nostru de rețete delicioase Instant Pot Recipe pe Pinterest.