Savor and Share!
- Save 430
- Share 30
- Collect 5
- Inspire
- Send
Căutarea cărții de bucate Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders a lui Emeril a fost ca și cum aș fi băut o cafea cu un vechi prieten. Aici, în Colorado, brizele răcoroase ale toamnei au sosit odată cu dorința de cine calde și consistente, așa că tocănița de creveți Cajun a lui Emeril este modul perfect de a da startul petrecerii.
Emeril’s Cajun Shrimp Stew prin amabilitatea The Secret Ingredient
Să urmăm tradițiile importante ale tocăniței de creveți Cajun
Această tocăniță reconfortantă de creveți este un fel de mâncare Cajun de care se bucură mulți bucătari casnici din Louisiana, mai ales în timpul Postului Mare.
Câteva rețete includ fierberea la foc mic a ouălor fierte tari în tocănița de creveți, creând o masă și mai consistentă.
Secretul este obținerea rouxului la culoarea potrivită … cam o treaptă mai închisă decât untul de arahide ar trebui să fie de ajuns. Și nu fiți tentați să săriți peste pasul important de a începe cu un stoc de creveți făcut în casă, face toată diferența din lume.
Stocul bogat de creveți oferă o bază îmbogățită pentru această tocană.
Cuplați legumele și fructele de mare în interiorul aromei savuroase a stocului de creveți pentru a descoperi adevăratul secret din spatele rețetei.
Nu ca unele mâncăruri reconfortante, acest fel de mâncare este încălzitor, dar nu greu. În a doua fotografie, observați morcovii galbeni și țelina adăugate pentru o parte din cartofi – amestecăm mai multe legume ori de câte ori avem ocazia.
Personalizați cu ușurință tocănița pentru condimente, preferințele în materie de legume și sensibilități alimentare, cum ar fi alergiile la crustacee sau dietele fără gluten (prezentate mai jos).
Când scoți cuptorul olandez știi că va fi mult de împărțit, așa că invită pe cineva să ți se alăture la cină.
Emeril’s Cajun Shrimp Stew: A Hearty One-Pot Wonder
Ingrediente
- ▢ 1 ceașcă de ulei vegetal (uleiul de avocado este o alegere mai sănătoasă)
- ▢ 1 ½ cești de tot-făină pentru toate scopurile
- ▢ 2 ½ căni de ceapă tocată mărunt
- ▢ ¼ cană de usturoi tocat mărunt (aproximativ 12 căței)
- ▢ 10 căni de Rich Shrimp Stock (pg 173)
- ▢ 2 frunze de dafin
- ▢ 1 ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
- ▢ ¾ linguriță de boia
- ▢ 2 lingurițe de frunze de cimbru proaspăt tocate
- ▢ 1 ½ linguriță de sare kosher
- ▢ 3 cartofi mari de copt (2 ½ – 3 livre), curățați de coajă și tăiați în bucăți de 5 cm
- ▢ 2 livre de creveți mici sau mijlocii , curățați de coajă și dezveinați
- ▢ ¼ ceașcă de ceapă verde tocată , numai partea verde
- ▢ 2 linguri de frunze de pătrunjel proaspăt tocat
- ▢ Orez alb cu bob lung, gătit la aburi , pentru servire
- ▢ 1 ceașcă de ulei vegetal (uleiul de avocado este o alegere mai sănătoasă)
- ▢ 1 ½ cești de tot-făină pentru toate scopurile
- ▢ 2 ½ căni de ceapă tocată mărunt
- ▢ ¼ cană de usturoi tocat mărunt (aproximativ 12 căței)
- ▢ 10 căni de Rich Shrimp Stock (pg 173)
- ▢ 2 frunze de dafin
- ▢ 1 ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat
- ▢ ¾ linguriță de boia
- ▢ 2 lingurițe de frunze de cimbru proaspăt tocate
- ▢ 1 ½ linguriță de sare kosher
- ▢ 3 cartofi mari de copt (2 ½ – 3 livre), curățați de coajă și tăiați în bucăți de 5 cm
- ▢ 2 livre de creveți mici sau mijlocii , curățați de coajă și dezveinați
- ▢ ¼ ceașcă de ceapă verde tocată , numai partea verde
- ▢ 2 linguri de frunze de pătrunjel proaspăt tocat
- ▢ Orez alb cu bob lung, gătit la aburi , pentru servire
Instrucțiuni
-
Încălziți uleiul într-un cuptor olandez cu fundul gros la foc mediu-mare și, când este fierbinte, adăugați făina. Bateți pentru a combina și continuați să gătiți, amestecând constant, până când se formează un roux mediu (ar trebui să arate un pic mai închis la culoare decât untul de arahide), aproximativ 10 minute.
-
(Dacă rouxul începe să se rumenească prea repede, reduceți focul la mediu sau mediu-jos și nu vă grăbiți – este important ca rouxul să nu se ardă deloc, altfel tocănița va avea un gust amar). De îndată ce rouxul are culoarea potrivită, adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, amestecând din când în când, 4 până la 6 minute.
-
Adaugați usturoiul și gătiți timp de 2 minute. Adăugați stocul, puțin câte puțin, și aduceți sosul la un clocot ușor. Adăugați frunzele de dafin, piperul negru, boiaua, cimbrul și 4 lingurițe de sare și reduceți focul astfel încât sosul doar să fiarbă. Gătiți, amestecând din când în când, până când gustul făinos dispare, între 30 și 45 de minute.
-
Adaugați cartofii și continuați să gătiți, neacoperit și amestecând din când în când, până când cartofii sunt foarte fragezi și sosul este gros și aromat, încă 30-40 de minute. (Adăugați puțină apă sau bulion de pui pentru a subția sosul în cazul în care tocănița devine prea groasă în timpul gătitului. Sosul este menit să fie gros și bogat, dar nu păstoasă.)
-
Tocati creveții cu ½ linguriță de sare rămasă. Amestecați creveții, ceapa verde și pătrunjelul în tocană și continuați să gătiți până când creveții sunt abia pătrunși, 3 până la 4 minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Îndepărtați frunzele de dafin. Serviți tocănița în boluri puțin adânci, peste orez alb fierbinte.
Nutriție
Cum se prepară tocănița de creveți Cajun a lui Emeril fără gluten:
Câteodată rețetele sunt evitate din cauza sensibilităților alimentare, cum ar fi intoleranța la gluten, iar o cititoare a comentat că are o alergie la crustacee.
Iată câteva ajustări pentru a se adapta acestor nevoi, astfel încât oricine se poate bucura de această tocană savuroasă:
1. Făina de orez dulce
2. Orice pește ferm, cum ar fi codul sau bibanul de mare, poate înlocui creveții; pur și simplu se taie în bucăți ușor de manevrat și se gătește în același mod (scurt). Folosiți carcase sau capete de pește în loc de creveți pentru a face stocul de pește – cereți la piața locală de pește astfel de resturi.
Mai multe rețete din Emeril’s Sizzling Skillets and Other One Pot Wonders:
Emeril’s Rich Shrimp Stock: Pregătindu-se pentru tocană de creveți Cajun
Emeril’s Butternut Squash Lasagna with Italian Sausage and Sage: Minunat într-un singur vas
Emeril’s Rigatoni cu sos de ciuperci Gorgonzola: Sau ceva de genul ăsta
Emeril’s Spicy Vegetable Coconut Curry: Fel principal sau garnitură
Emeril’s Turkey Club Casserole: O singură farfurie delicioasă
Acest post conține link-uri afiliate. Vă mulțumesc că susțineți ceea ce fac aici, la Savoring Today. Pentru mai multe informații despre reclame și afilieri publicitare, vă rugăm să consultați Politica noastră de dezvăluire.
Să savurați și împărtășiți!
- Salvați 430
- Împărtășiți 30
- Colectați 5
- Inspiră
- Trimiteți
.