Brinjals gătite într-o masala picantă – stil Tamilnadu. Rețetă de Ennai Kathirikkai Masala picantă – Brinjals umplute Masala.
Este unul dintre modurile mele preferate de a mânca brinjal la prânz. Iubesc brinjals umplute. Am împărtășit deja rețeta de brinjals umplute în stil Andhra, care este o altă rețetă rapidă și ușoară. Aceasta este brinjal umplute masala în stil Tamilnadu.
Pentru pasta de umplutură masala
Pregătiți o tigaie și adăugați uleiul de arahide. Adăugați semințele de susan, alunele și chana dal. Se sotează la foc mic până când chana dal capătă o culoare ușor aurie. Adăugați nuca de cocos, ceapa și tamarindul. Adăugați ardeii roșii uscați. Prăjiți timp de un minut. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se răcească.
Am adăugat două soiuri de ardei iute roșu. Byadagi și ardei iuți guntur obișnuiți. Ardeii Byadagi dau o culoare roșie strălucitoare curry-ului, iar ardeii iuți guntur îl fac picant.
După ce amestecul s-a răcit, se macină într-un vas mic de mixie până se obține o pastă omogenă. Se adaugă foarte puțină apă (câteva linguri) și sarea în timp ce se macină. Avem nevoie de o pastă groasă.
Îndepărtați 3/4 din tulpină de la brinjal. Tăiați brinjalul în cruce, așa cum se arată în imagine. Tăiați doar 3/4 din brinjal în cruce pentru ca brinjalul să își păstreze forma. Umpleți brinjalul pe interior cu pasta măcinată. Dați deoparte.
Pentru Ennai Kathirikkai – Brinjals umplute
Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați brinjalul umplut. Adăugați o cană de apă la pasta masala măcinată rămasă pentru a dilua pasta. Adăugați pasta rămasă în tigaie. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.
Straturi de ulei vor începe să plutească la suprafață după ce masala s-a îngroșat de la gătire. Acesta este un indiciu că masala este bine gătită. Adăugați frunzele de curry și frunzele de coriandru tocate. Se amestecă o dată și se ia de pe foc.
Se servește fierbinte cu orez fierbinte aburind și ghee.
Imprimare
Descriere
Brinjale gătite într-o masala picantă – în stil Tamilnadu. Rețetă de Ennai Kathirikkai Masala picantă – Brinjals umplute cu masala. Cu poze pas cu pas.
Ingrediente
Scară1x2x3x
Pentru umplutura Masala Pasta Masala
- 1 linguriță ulei de arahide
- 1 lingură chana dal
- 1 lingură arahide
- 1 lingură semințe de susan alb
- 2 linguri de nucă de cocos proaspătă
- 3 ardei iuți roșii uscați (Byadagi sau Kashmiri)
- 2 ardei roșii uscați (Gundu milagai sau orice varietate picantă)
- 1 ceapă, tăiată grosier
- jumătate de tamarind de mărimea unei coacăze
- 1 linguriță de sare
Alte ingrediente
- 12 brinjals mici
- 3 linguri de ulei de arahide
- 1 fir de frunze de curry
- 2 fire de frunze de coriandru, tocate
Instrucțiuni
Pentru pasta de masala pentru umplutură
- Încălziți o tigaie și adăugați uleiul de arahide. Adăugați semințele de susan, alunele și chana dal. Se sotează la foc mic până când chana dal capătă o culoare ușor aurie.
- Adaugați nuca de cocos, ceapa și tamarindul. Adăugați ardeii roșii uscați. Prăjiți timp de un minut.
- Îndepărtați de pe foc și lăsați deoparte să se răcească.
- După ce s-a răcit, pisați într-un vas mic de mixie până obțineți o pastă omogenă. Adăugați foarte puțină apă (câteva linguri) și sarea în timp ce măcinați.
Pentru Ennai Kathirikkai – Brinjals umplute
- Remergeți 3/4 din tulpină de la brinjal. Tăiați brinjalul în cruce. Umpleți brinjalul pe interior cu pasta măcinată. Dați deoparte.
- Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați brinjalul umplut.
- Adaugați o cană de apă la pasta masala măcinată rămasă pentru a dilua pasta. Adăugați pasta rămasă în tigaie. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți la foc mic timp de 20 de minute.
- Adaugați frunzele de curry și frunzele de coriandru tocate. Se amestecă o dată și se ia de pe foc.
- Se servește fierbinte cu orez fierbinte și ghee.
- Categorie: Side Dish
- Bucătărie: Indian de Sud
.