Este cu adevărat necesară înmuierea peste noapte a fasolei uscate?

Dacă ne citiți de un minut, știți că suntem mari fani ai gătitului cu fasole uscată. Iar dacă nu ați făcut-o, ei bine, noi suntem. Gustul și textura pe care fasolea uscată gătită corespunzător le aduce la masă fac ca cea din conservă să pară o joacă de copii. Cojile sunt intacte și ferme, iar când muști din ele, interiorul este neted și aromat. Dar fasolea uscată este un pic mai complicată de preparat, având în vedere că este… uscată. O mulțime de rețete vă vor spune că înmuierea fasolei peste noapte este nenegociabilă, dar este chiar așa? Chiar trebuie să așteptați atât de mult timp pentru a mânca fasole minunată și gustoasă?

Răspunsul scurt la această întrebare este nu. Nu trebuie să vă înmuiați fasolea uscată peste noapte. Vom ajunge la ceea ce puteți face în schimb într-o secundă, dar mai întâi, o notă despre motivul pentru care înmuiem fasolea. Înmuierea fasolei în frigider peste noapte va reduce drastic timpul în care trebuie să se gătească. Iar textura fasolei va fi, de asemenea, cea mai bună, cu mai puține boabe despicate și sparte. Dar, așa cum am spus, nu trebuie să te angajezi atât de tare. Dacă sunteți genul de om nerăbdător și înfometat de fasole, puteți găti fasolea de la uscat fără să o înmuiați deloc.

Iată cum stă treaba: Fasolea care nu a fost înmuiată în prealabil va dura întotdeauna mai mult timp pentru a fi gătită, dar va fi, într-adevăr, gătită. Dar, lăsând la o parte sincronizarea, uneori chiar ne place să gătim fasolea direct de la uscat, așa cum este cazul acestei rețete ușoare de supă de fasole neagră. Motivul pentru care ne place să gătim fasolea de la uscat atunci când preparăm anumite supe este că lichidul în care este gătită devine un bulion delicios, anulând nevoia oricărui bulion de cutie pentru a-i da corp și profunzime. Dacă începeți prin construirea aromei pe fundul unei oale mari de ciorbă prin sudoarea aromelor și a legumelor tocate, puteți adăuga condimente, apă și, în cele din urmă, fasole pentru a construi un bulion satisfăcător în timp.

Și prin „în timp”, ne referim la cel puțin câteva ore. (După cum puteți ghici, fasolea mai mare va avea nevoie de mai mult timp pentru a se găti decât fasolea mai mică.) Gătirea fasolei uscate înseamnă că va trebui să fierbeți acele fasole ușor, cu răbdare, amestecând-o la fiecare 30 de minute sau cam așa ceva pentru a vă asigura că se gătește uniform și că eliberează aroma și amidonul din fasole în lichidul în care fierbe. (Uneori poate dura chiar mai mult, mai ales dacă fasolea dvs. este veche.)

Când fasolea dvs. este fragedă (dar încă își păstrează forma), este timpul să o condimentați cu adevărat. Adăugarea de sare în lichidul de gătit (bulionul, dacă ați făcut o supă) și lăsarea fasolei să stea timp de cel puțin o jumătate de oră este cel mai bun mod de a vă asigura că fasolea dvs. este condimentată corespunzător. Fasolea va absorbi sarea prin intermediul lichidului, iar aroma umilă și pământie a fasolei va fi mult mai vizibilă. Și ar trebui să mergeți pentru mai mult de un singur vârf de cuțit. Fasolea poate suporta multă sare. Nu vă sfiiți.

Așa că totul se reduce la locul unde doriți să vă petreceți timpul. Dacă aveți câteva ore de omorât, dați-i drumul și faceți o oală de supă de fasole cu băieții uscați. Dacă nu aveți nevoie de supă până mâine, lăsați-le să stea într-un bol cu apă peste noapte – vor fi fragede în aproximativ jumătate din timp, ceea ce uneori este prioritar. Dar, în orice caz, faceți un lot mare. Fasolea și supele de fasole rezistă cel puțin o săptămână în frigider și, de asemenea, se congelează de minune, ceea ce înseamnă că puteți avea fasole gătită și gata în câteva minute și nu în câteva ore. Nu contează cum arată calendarul tău. Toată lumea are timp pentru asta.

Iată supa de fasole pe care ați comandat-o:

.