Pudra de copt nu este întotdeauna fără gluten! Avem toate detaliile pe care trebuie să le știți despre utilizarea prafului de copt în coacerea fără gluten.
Pudra de copt este fără gluten? Poate că se găsește cu ușurință în supermarketurile din ziua de azi, dar nu tot praful de copt este întotdeauna fără gluten.
Pudra de copt este folosită ca agent de creștere (sau, de asemenea, cunoscut sub numele de agent de levănțuire) în coacere, ca o modalitate de a face prăjiturile mai mari și mai ușoare.
Atunci, ce conține praful de copt?
Pudra de copt este un amestec de bicarbonat de sodiu, un acid, cum ar fi crema de tartru, și un acid, cum ar fi amidonul de porumb. Deci, de ce nu ar trebui ca praful de copt să fie fără gluten?
Producătorii adaugă uneori amidon pentru a preveni orice problemă de depozitare din cauza modificării substanțelor chimice din praf. Dacă ar fi expus la umezeală, atunci ar putea începe reacția chimică din praful de copt care are loc atunci când îl adăugați la prăjiturile dumneavoastră. Așadar, pentru a împiedica acest lucru, se adaugă amidon. În zilele noastre, acesta este adesea amidon de porumb sau chiar amidon de cartofi – ambele fără gluten. Dar, unii producători ar putea folosi amidon de grâu, care conține gluten. Acest lucru era mai frecvent în trecut, dar este încă ceva la care trebuie să fiți atenți astăzi.
Este important să verificați etichetele atunci când folosiți praf de copt în rețete fără gluten. Sau, alternativ, faceți-vă singur. Acest lucru se poate face prin adăugarea împreună a 1 parte bicarbonat de sodiu, 1 parte amidon de porumb și 2 părți cremă de tartru.
Certe mărci fac anumite versiuni specifice ale prafului lor de copt fără gluten, cum ar fi Dr. Oetker sau Doves Farm Freee.
Pentru prăjituri mai ușoare și mai pufoase, cel mai bine este să adăugați puțin mai mult praf de copt fără gluten decât cere rețeta.
Cum rămâne cu bicarbonatul de sodiu?
Bazonul de sodiu este în mod natural fără gluten, deoarece agentul de fermentare este doar bicarbonat de sodiu. Dacă înlocuiți bicarbonatul de sodiu cu praf de copt, atunci nu uitați să triplați cantitățile. Astfel, dacă rețeta cere 1 linguriță de bicarbonat de sodiu, veți avea nevoie de 3 lingurițe de praf de copt.
Pentru mai multe sfaturi și sugestii pentru coacerea fără gluten, faceți clic aici, inclusiv articolul nostru despre cum să obțineți cele mai bune rezultate din coacerea fără gluten!