Să găsești mucegai pe kombucha ta este întotdeauna o zi tristă. VEȚI ȘTI dacă este mucegai. De multe ori vă veți uita la tânăra dvs. infuzie de kombucha, întrebându-vă dacă ceea ce vedeți este mucegai. Dacă trebuie să vă întrebați asta, cel mai probabil nu este mucegai, ci o peliculă, SCOBY, care se formează. Dacă cuvântul peliculă este nou pentru tine, asigură-te că verifici postul nostru, Ce este un SCOBY? pentru clarificări. Creșterea SCOBY sau a peliculei este rareori uniformă și poate semăna cu modelele circulare pe care le fac sporii de mucegai. Așa că dați-i o zi sau două, punctele vor începe în curând să se conecteze în pelicula pe care o așteptați. Mucegaiul Kombucha este același mucegai care crește pe pâinea noastră, așa că l-am văzut cu toții de un milion de ori înainte și veți recunoaște instantaneu micii pufoși care vă strică ziua.
Mucegaiul kombucha poate fi evitat cu puțină atenție și prevenție.
Pasul 1: Curățați-vă mediul de lucru
Sporii de mucegai, la fel ca bacteriile și drojdia, sunt omniprezenți în lumea noastră și sunt una dintre principalele forțe cu care luptăm pentru a menține curățenia în viața noastră. Este important să NU dați mucegaiului un avantaj și să vă igienizați în mod corespunzător vasele, uneltele și spațiul de lucru înainte de prepararea berii. Puteți face acest lucru folosind săpun și apă caldă, o soluție de oțet și apă sau folosind Star San, un dezinfectant acid popular pentru fabricarea acasă a berii, care este sigur pentru consum. Deoarece fac multă bere, eu folosesc Star San și îl țin la îndemână într-o sticlă cu pulverizator în apropiere. Chiar dacă nu faceți multă bere, este bine să îl aveți la îndemână pentru a vă curăța ustensilele din lemn și plăcile de tăiat; orice lucru în care se pot infiltra bacteriile. Dacă folosiți apă și săpun, încercați un produs natural, deoarece multe săpunuri lasă reziduuri pe suprafață care pot interfera cu sănătatea SCOBY-ului dvs.
Pasul 2: Asigurați un pH scăzut
Este dificil pentru mucegai să se dezvolte pe soluții care au un pH mai mic de 4. Puteți obține acest lucru adăugând 10 la sută „ceai de inițiere” la preparatul dvs. de bere, sau 12 oz pentru fiecare 1 galon. Starter tea este pur și simplu ceai kombucha învechit. Dacă ați cumpărat unul online, SCOBY-ul ar trebui să vină ambalat cu suficient lichid pentru a prepara fără mucegai în siguranță. Dacă, din anumite motive, nu puteți localiza ceaiul starter și sunteți în pană de opțiuni, îl puteți înlocui cu 2 TBSP de oțet alb distilat – niciodată oțet crud, și asta ar trebui să fie de ajuns.
Pasul 3: Alegeți locul potrivit pentru a vă depozita preparatul
Locul ideal pentru kombucha în timpul fermentării este într-un dulap, departe de lumina soarelui și de umiditate. Aspectul legat de umiditate este important deoarece mucegaiul este atras de umiditate și va fi mai proeminent în zone cum ar fi sub chiuvetă sau în apropierea aragazului. Dacă nu aveți niciun spațiu suplimentar în dulap (vă înțeleg!), blatul este în regulă, doar aruncați un prosop de ceai în jurul lui. Dacă vă simțiți fantezist, se vând fermentatoare de porțelan care stau pe tejghea și permit o preparare continuă, ceea ce înseamnă că într-adevăr nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la mucegai vreodată dacă reușiți să treceți de primul lot. De asemenea, mucegaiul nu se poate dezvolta dacă deranjați suprafața. Dacă va crește, va crește în cele câteva zile. În acele trei zile, dacă dați o tură la suprafață cu un fel de lingură curată, ar trebui să vă simțiți destul de încrezător că ați învins mucegaiul. Poți să-ți vezi de următoarele șapte zile, cam uitând de lot până când vrei să-l guști și să vezi dacă este gata!
Dacă urmezi aceste indicații, vei fi un berar de kombucha fericit. Dacă se întâmplă să găsiți mucegai, aruncați-o și luați-o de la capăt. Acesta este momentul în care un hotel SCOBY devine un plus de ambreiaj în setul de instrumente de fermentare. Consultați postarea mea despre cum să faceți unul dacă nu știți ce este un hotel SCOBY!
Ce este mai exact Kombucha?
Cele mai bune ceaiuri pentru Kombucha