Această fasole uscată este o rețetă de bază! Au o textură perfect cremoasă și o aromă delicioasă și râvnită. Probabil că vă vor aminti de fasolea refrișată pe care o primiți la restaurantele mexicane preferate.
Și, din moment ce se prepară în Instant Pot sau Crockpot, nu ar putea fi mai ușor (în plus, nu mai este nevoie să vă ocupați de ele în timp ce se gătesc).
Folete prăjite
Foletele prăjite sunt o garnitură foarte comună în bucătăria mexicană. Se prepară de obicei cu fasole pinto și procesul constă, de obicei, în fierberea la foc mic a fasolei înmuiată în prealabil până la fierbere, apoi se scurge cea mai mare parte a excesului de lichid și fasolea se pasează până la o consistență cremoasă.
Apoi, de acolo, fasolea se prăjește în ulei sau untură cu ceapă, usturoi și condimente. Aici simplificăm destul de mult acest proces, ele vor avea un gust la fel de bun.
Cu aceste două metode (Crockpot sau Instant Pot) nu este necesară o înmuiere prealabilă. Nu este nevoie să aveți grijă de fasole, să monitorizați nivelul lichidului și să amestecați în timp ce gătiți.
Și nu este nevoie să prăjiți după ce ați făcut piureul, grăsimea de șuncă (sau untul) este doar amestecată direct înăuntru.
De ce ingrediente am nevoie pentru fasolea refăcută?
- 2 lingurițe de ulei de slănină sau ulei de măsline
- 1 1/4 cești de ceapă galbenă tocată
- 1 1/2 linguriță de usturoi tocat (4 căței)
- 1 cutie (32 oz) de bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
- 8 cești de apă
- 3 3/4 cești (1.5 lbs) fasole pinto, clătită bine și scursă
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de pudră de chili
- 1/4 ceașcă de uscături de șuncă*
- 1 ceașcă de brânză cheddar mărunțită (eu folosesc medie), apoi mai mult pentru servire, dacă se dorește
Cum se prepară fasolea refrișată în oala instant
- Selectați modul „saute” pe oala instant. Odată ce pe eticheta din față scrie „fierbinte”, adăugați uleiul de măsline și ceapa și prăjiți 3 minute.
- Adaugați usturoiul și prăjiți încă 30 de secunde. Selectați „cancel” pentru a dezactiva setarea „saute”.
- Versați bulionul de pui și apa și asezonați cu sare și piper (deocamdată merg cu 1 linguriță de sare 1/2 linguriță de piper, apoi mai adaug destul de mult la sfârșit, când pasez).
- Copriți vasul instant, asigurați-vă că supapa este setată în poziția „sigilare”. Selectați modul „manual” și reglați timpul la 50 de minute.
- După ce timpul a expirat, lăsați presiunea să scadă în mod natural timp de 15 minute, apoi deschideți supapa pentru a elibera orice presiune rămasă.
- Puneți un bol mare în chiuvetă, apoi așezați o strecurătoare peste el. Turnați cu grijă fasolea în strecurătoare (aveți grijă la aburi!).
- Întoarceți fasolea scursă în bolul oalei instant, adăugați scurgerile de șuncă, chimenul și pudra de chili.
- Utilizați un blender de imersie sau un piure de cartofi pentru a pasa fasolea la textura dorită, adăugând în același timp bulionul rezervat, aproximativ 1/4 de cană pe rând, pentru a ajunge la consistența dorită.
- Încorporați cașcavalul, lăsați să se topească și serviți cald acoperit cu mai mult cașcaval dacă doriți.
Cum se prepară fasolea refăcută în Crockpot
- În primul rând, veți începe prin a sotaia ceapa și usturoiul într-o tigaie, apoi adăugați-le într-o mașină de gătit cu foc lent mare (6 sau 7 litri).
- Spălați fasolea și scurgeți-o, apoi adăugați-o în mașina de gătit cu foc lent. Turnați apa și bulionul, asezonați cu sare și piper.
- Copriți și gătiți la foc mare timp de 8 – 9 ore.
- Puneți un castron mare în chiuvetă apoi așezați o strecurătoare peste el. Turnați cu grijă fasolea în strecurătoare (aveți grijă la aburi!).
- Întoarceți fasolea scursă în bolul slow cooker. Adăugați scurgerile de șuncă, chimenul și pudra de chili.
- Utilizați un blender de imersie sau un piure de cartofi pentru a pasa fasolea la textura dorită, adăugând în același timp bulionul rezervat aproximativ 1/4 de cană pe rând pentru a ajunge la consistența dorită.
- Încorporați cașcavalul, lăsați-l să se topească și serviți-l cald, acoperit cu mai mult cașcaval, dacă doriți.
Ce este cel mai bun tip de grăsime de folosit aici?
Am făcut fasole prăjită cu unt, ulei de măsline, untură și grăsime de șuncă.
Care este câștigătoare? Aș spune că grăsimea de șuncă. Dar nu este ceva ce s-ar putea să aveți mereu la îndemână, așa că și untul este o alegere bună.
Pentru o alternativă mai sănătoasă puteți folosi ulei de măsline, dar săriți peste untură. Este destul de lipsit de gust.
Cum obții slănină?”
Chiar de fiecare dată când gătesc slănină, păstrez grăsimea topită pentru gătit. O puteți folosi pentru a prăji cartofii pentru micul dejun sau varza, face un sos de salată delicios, adaugă bogăție și aromă la mâncărurile cu paste și este perfectă pentru aceste fasole prăjită.
Pentru a obține grăsimea topită, de obicei coc baconul pe o foaie de copt cu margini, căptușită cu folie de aluminiu, în cuptorul de 400 de grade, până când este bine coaptă, apoi transfer baconul pe prosoape de hârtie și las scurgerile de bacon să se răcească puțin.
După ce se răcește puțin, transfer grăsimea într-un recipient ermetic și o păstrez în frigider timp de o săptămână. Pentru un termen de valabilitate mai lung, strecurați prin pânză de mestecat pentru a scăpa de bucățile rumenite.
Not Just a Side Dish
Aceasta este rețeta mea preferată de fasole prăjită. Este cea la care apelez din nou și din nou pentru că întreaga mea familie le adoră!
Și nu numai că le mâncăm ca garnitură, dar îmi place să le adaug la lucruri precum nachos sau burritos.
Pentru burritos umplu tortillas mari de făină (de acest tip aici) cu fasole și brânză, apoi le înfășor și le îngheț.
Apoi le reîncălzim în cuptorul cu microunde pentru câteva minute (câte una pe rând, înfășurate într-un prosop de hârtie umed) sau le las să se dezghețe apoi le prăjesc (în aproximativ 1/2 inch de ulei câteva minute pe fiecare parte) pentru un chimichanga cu fasole și brânză. Atât de bune!
Mai multe rețete mexicane care s-ar putea să vă placă
- Succes Enchilada făcut în casă
- Făină neagră
- Cel mai bun salsa proaspăt
Follow Cooking Classy
Făină prăjită
Ingrediente
- 2 lingurițe de ulei de măsline sau uscături de șuncă (pentru rumenire)
- 1 1/4 cești de ceapă galbenă tocată
- 1 1/2 linguriță de usturoi tocat (4 căței)
- 1 cutie de carton de 32 oz cu conținut scăzut desodiu bulion de pui
- 8 căni de apă
- 3 3/4 căni (1.5 lbs) fasole pinto, clătită bine și scursă
- Sare și piper negru proaspăt măcinat
- 1 linguriță de chimen măcinat
- 1 linguriță de pudră de chili
- 1/4 cană de uscături de șuncă* sau unt
- 1 cană de brânză cheddar mărunțită (eu folosesc medie), apoi mai mult pentru servire, dacă se dorește
Instrucțiuni
Metoda Instant Pot
-
Selectați modul de rumenire pe instant pot. Odată ce pe eticheta din față scrie „hot”, adăugați uleiul de măsline și ceapa și sotați-le 3 minute.
-
Adaugați usturoiul și mai sotați 30 de secunde. Selectați „cancel” pentru a dezactiva setarea saute.
-
Versați bulionul de pui, apa și fasolea pinto. Asezonați cu sare și piper (deocamdată merg cu 1 linguriță de sare 1/2 linguriță de piper, apoi mai adaug destul de mult la sfârșit, când se pasează).
-
Copriți vasul instant, asigurați-vă că supapa este setată în poziția „sigilare”. Selectați modul „manual” și reglați timpul la 50 de minute.
-
După ce timpul a expirat, lăsați presiunea să scadă în mod natural timp de 15 minute, apoi deschideți supapa pentru a elibera orice presiune rămasă.
-
Puneți un bol mare în chiuvetă, apoi puneți o strecurătoare deasupra. Turnați cu grijă fasolea în strecurătoare (aveți grijă la abur!). Rezervați bulionul.
-
Întoarceți fasolea scursă în bolul oalei instant, adăugați scurgerile de șuncă, chimenul și pudra de chili.
-
Folosiți un blender de imersie sau un pisălog de cartofi pentru a pasa fasolea la textura dorită, în timp ce adăugați bulionul rezervat, aproximativ 1/4 de cană la un moment dat, pentru a ajunge la consistența dorită.
-
Încorporați cașcavalul și lăsați-l să se topească, apoi serviți-l cald cu mai mult cașcaval deasupra, dacă doriți.
Metoda Slow Cooker (9 ore timp total)
-
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și prăjiți 2 minute adăugați usturoiul și prăjiți încă 1 minut. Transferați amestecul într-un aragaz lent de 6 sau 7 litri.
-
Spălați fasolea și scurgeți-o apoi adăugați-o în aragazul lent. Turnați apa și bulionul (dacă slow cooker-ul dvs. pierde, în general, multă umiditate în timpul gătitului, aș putea adăuga încă 1 cană de apă).
-
Copriți și gătiți la foc mare timp de 8 – 9 ore până când se înmoaie bine.
-
Puneți un castron mare în chiuvetă, apoi așezați o strecurătoare peste el. Turnați cu grijă fasolea în strecurătoare (aveți grijă la aburi!) Rezervați bulionul.
-
Întoarceți fasolea scursă în bolul aragazului lent. Adăugați scurgerile de șuncă, chimenul și pudra de chili.
-
Utilizați un blender de imersie sau un piure de cartofi pentru a pasa fasolea la textura dorită, adăugând în același timp bulionul rezervat, aproximativ 1/4 de cană pe rând, pentru a ajunge la consistența dorită.
-
Incorporați cașcavalul, lăsați să se topească și serviți cald, acoperit cu mai mult cașcaval, dacă doriți.
Note
.
.