Majoritatea iubitorilor de fripturi consideră că friptura ribeye este cea mai bună friptură care există și cine sunt eu să vă contrazic? Puține fripturi au aceeași cantitate de marmorare ca o friptură ribeye și puține fripturi se pot apropia în ceea ce privește aroma și textura generală. Dar pentru unii oameni, cotletul de vită este doar un pic prea gras. Acești oameni sunt cei care, de obicei, vor comanda un filet mignon la un restaurant de fripturi în loc de un ribeye. Asta nu înseamnă neapărat că sunt persoane rele, ci este mai degrabă o problemă de preferințe.
Filetul mignon (tăiat din fileu) este totuși lipsit de aromă. Este o tăietură foarte slabă și este foarte ușor să o gătești prea mult pentru că există foarte puțină grăsime intermusculară, sau marmorare, într-un filet mignon. Dar există o soluție!
Filetul Ribeye Filet (numit și ochi de ribeye) este o bucată excelentă care nu are toată grăsimea externă a unui ribeye, dar există destul de multă grăsime intermusculară. Atunci când majoritatea oamenilor sunt descurajați de o friptură grasă, va fi vorba de obicei de bucăți mari de grăsime la exteriorul fripturii și nu neapărat de marmorarea acesteia. La o friptură ribeye obișnuită există o mulțime de grăsime care înconjoară și împarte diferiți mușchi ai fripturii.
Cei doi mușchi principali ai fripturii ribeye sunt capacul ribeye și fileul ribeye. Mai sunt și alți câțiva mușchi mici care intră în joc în funcție de locul în care este tăiată friptura (cel mic din partea stângă, din mijloc, numit mușchiul complexus este unul dintre favoriții mei), dar aceștia sunt cei doi principali. După cum puteți vedea în imagine, există o mulțime de grăsime care înconjoară acești mușchi, dar la fileul ribeye obțineți practic doar acel mușchi mare din mijloc.
Cu fileul ribeye obțineți tandrețea și aroma unei fripturi bune ribeye, dar fără grăsimea exterioară care ar putea să îi descurajeze pe unii oameni. Cu toate acestea, probabil că nu veți găsi această bucată în vitrina de carne din magazinul dvs. alimentar. Le-am mai văzut la Costco din când în când, dar chiar și acolo pot fi mai mult sau mai puțin reușite. Cea mai bună șansă de a obține fileul ribeye va fi să comandați online de la Snake River Farms. Am mai mâncat aceste fripturi și sunt minunate. Puteți obține chiar și transport gratuit atunci când utilizați codul FREEAFF la checkout.
Dacă sunteți în căutarea unor fripturi grozave pentru un bbq de Ziua Mamei sau o petrecere de absolvire sau ceva de genul acesta sunt o opțiune excelentă. Încercați fileul de ribeye ca o opțiune de calitate pentru un filet mignon și cred că veți fi impresionați.
Pentru a găti fileul de ribeye aș face doar un simplu sear invers. Condimentați fripturile cu sare kosher și piper și puneți-le în cuptorul de 225 de grade până când temperatura internă este chiar în jur de 120 de grade. Scoateți-le, odihniți-le și rumeniți-le într-o tigaie de fontă super fierbinte cu puțin ulei timp de aproximativ 30 de secunde sau cam așa ceva pe fiecare parte, până când aveți o crustă frumoasă pe friptură. Aceste fileuri de ribeye sunt, de asemenea, minunate pe grătar.