Carnea roșie este acum pe „aripă” în restaurantele inovatoare și în unele piețe de carne. Cea mai recentă apariție în materie de produse din carne provine din familia „ratitelor” de păsări care nu zboară. Este slabă și are gust de carne de vită, dar conține mult mai puține grăsimi. De fapt, carnea de ratite este chiar mai săracă în calorii decât cea de pui și curcan. Ratitele există de 80 de milioane de ani. Iată câteva informații despre cea mai nouă sursă de carne din America.
- Ce sunt ratitele?
- Cum sunt crescute ratitele?
- Sunt ratitele inspectate de USDA?
- Tăieturi cu amănuntul de ratite proaspete
- Ratitele sunt carne „roșie” sau „albă”?
- Ce metode de gătit pot fi folosite?
Ce sunt ratitele?
Ratitele („RAT-tights”) sunt o familie de păsări care nu zboară, cu aripi mici și piepturi plate. Struțul, emu („E-mew”) și rhea („REE-ah”) sunt membri ai acestei familii. Struțul este originar din Africa; emu, din Australia; iar rhea, din America de Sud – în special din pajiștile din Argentina.
Când sunt adulți, struții – cele mai mari păsări din lume – au o înălțime de aproximativ șapte până la opt metri și pot cântări între 300 și 400 de kilograme; emu au o înălțime de aproximativ șase metri și cântăresc între 125 și 140 de kilograme. Râșii adulți au o înălțime de aproximativ cinci picioare și cântăresc între 60 și 100 de kilograme. Păsările sunt utilizabile în proporție de 95 la sută sub formă de carne, pene, ulei și piele.
Cum sunt crescuți rații?
Puii abia ieșiți din ouă cântăresc, de obicei, aproximativ două kilograme și au o înălțime de aproximativ 10 centimetri. Tinerii ratiți trebuie adăpostiți într-un loc cald în primele lor săptămâni de viață. Păsărilor adolescente și adulte li se permite să se plimbe liber pe pășuni îngrădite sau în țarcuri. Ratitele au nevoie de exerciții zilnice pentru a evita problemele de picioare și digestive.
Închiderile din sârmă țesută strâns trebuie să aibă o înălțime de 6 până la 8 picioare, deoarece ratitele pot sări peste un gard de 5 picioare. Ratitele sunt hrănite cu cereale suplimentate cu pășune. Struțul a fost prima ratită care a fost crescută în SUA. În prezent, există aproximativ 1.000 de crescători de struți în SUA care cresc aproximativ 100.000 de păsări. Emu este acum crescut în cel puțin 43 de state de aproximativ 10.000 de familii (3.000 sunt în Texas). Populația de emu este de aproximativ un milion de exemplare. Rheas sunt cei mai noi ratiți crescuți în SUA, dar, cu peste 15.000 de păsări, reprezintă cea mai mare populație de ratiți de crescătorie.
Sunt ratiții inspectați de USDA?
Da. Începând cu 22 aprilie 2002, ratitele sunt supuse inspecției obligatorii a USDA. Unitățile care sacrifică ratitele sunt obligate să implementeze și să valideze procedurile standard de operare în materie de igienă și sistemele de analiză a riscurilor și puncte critice de control (HACCP), așa cum prevăd reglementările obligatorii de inspecție a păsărilor de curte. Anterior, inspecția voluntară a fost disponibilă pentru struți începând cu decembrie 1991. Ratitele sunt sacrificate la vârsta de aproximativ 10-13 luni.
Tăieturi cu amănuntul de ratite proaspete
Carnele de ratite sunt vândute sub formă de fripturi, fileuri, medalioane (bucăți mici de carne în formă de monedă), fripturi și carne tocată. Cea mai fragedă carne provine din coapsă sau „evantai”; carnea provine, de asemenea, din tobă și din sfertul anterior.
Cartea de ratite este „roșie” sau „albă”?
Deși ratitele sunt păsări de curte, pH-ul cărnii lor este similar cu cel al cărnii de vită. Prin urmare, ele sunt clasificate ca fiind carne „roșie”. Carnea crudă este de un roșu vișiniu foarte închis. După ce este gătită, carnea seamănă cu cea de vită, iar gustul este asemănător, dar puțin mai dulce.
Ce metode de gătit pot fi folosite?
Tandrețea și textura cărnii de ratită de crescătorie se pretează la grătar ușor, la tigaie sau la prăjit. Cu toate acestea, deoarece carnea de ratite este atât de săracă în grăsimi, trebuie avut grijă să nu o gătiți prea mult.
Din moment ce ratitele sunt clasificate ca fiind carne roșie, fripturile și fripturile pot fi gătite în siguranță până la 145 „F; carnea tocată trebuie gătită până la 160 °F.
.