- Share1122
- Pin105224
Dacă sunteți în căutarea unui tratament de toamnă perfect, fursecurile cu caramel sărat și plăcintă cu mere vor atinge toate punctele potrivite. Această versiune mini a clasicului are o mulțime de crustă fulgurantă și un sos de caramel de casă cu nucă de cocos mai sănătos, toate într-un buzunar portabil care este perfect pentru petreceri sau prânzuri.
Această rețetă a fost publicată inițial pe 22 septembrie 2014 și a fost republicată în septembrie 2020 pentru a adăuga fotografii de mai bună calitate, pentru a retesta rețeta și pentru a adăuga mai multe sfaturi utile. Rețeta originală a fost făcută în întregime cu făină all-purpose și iată cum arăta, dacă sunteți curioși.
Cât de mult îmi place vara, există ceva despre confortul confortabil al deserturilor de toamnă care este întotdeauna atât de satisfăcător. Pere, mere, scorțișoară, caramel, nuci, produse de patiserie – tot ceea ce iubește timpii lungi de coacere și este perfect cu o ceașcă de ceai sau cafea într-o după-amiază răcoroasă.
Dar există ceva mai bun decât o plăcintă suculentă cu mere? Ce ziceți de mini plăcinte de mână cu mere îmbibate în caramel sărat sănătos (și fără lapte!)? Mie îmi sună cu siguranță perfect. Este întruchiparea toamnei; măr crocant, aluat fulgurant din făină integrală de grâu și caramel dulce de nucă de cocos, toate într-un singur pachet de mână.
Desigur, a trebuit să o fac puțin mai sănătoasă cu un amestec 50/50 de făină integrală de cereale și schimbând caramelul sărat standard cu un caramel de nucă de cocos care este complet vegan. Recunosc, nu se poate spune că este un desert atât de sănătos, dar valoarea nutritivă este cu siguranță semnificativ mai bună decât obișnuia să fie. Acum primiți un plus de fibre și proteine din crustă, iar sosul de caramel nu are colesterol – sau zahăr obișnuit!
Ce tip de măr ar trebui să folosiți?
Cu atât de multe soiuri de mere care sunt disponibile toamna, ar putea fi greu să vă dați seama care este cea mai bună alegere pentru fiecare rețetă. Există un ghid bun al soiurilor de mere pentru coacere cu enchiladas mele cu mere, dar în mod specific pentru această rețetă vă recomand ceva acrișor. Cu atât de mult caramel și aroma de nucă a grâului integral, vreți ceva cu o aromă care să iasă în evidență.
Cele mai bune alegeri de mere ar fi mereu popularele Granny Smiths sau Braeburns. Ambele soiuri sunt acrișoare, cu multă aromă și cu o structură fermă care rezistă bine. Ele sunt perfecte pentru a echilibra caramelul dulce și sărat și patiseria integrală fulgurantă.
Cum să păstrați aluatul de plăcintă fulgurant
Pe când vorbim de patiserie fulgurantă, dacă partea dvs. preferată a unei plăcinte este crusta, atunci prăjiturile pentru plăcintă cu mere sunt exact ceea ce vă trebuie. Acestea au un raport foarte mare între crustă și umplutură. Și din această cauză, vreți să vă asigurați că patiseria este exact cum trebuie.
Cel mai bun mod de a face asta este să păstrați patiseria rece! Răcirea și limitarea cantității pe care o lucrați cu aluatul sunt părți critice pentru o crustă de plăcintă fulgurantă. Iată și alte câteva sfaturi pentru o patiserie perfectă. Acestea fac ca lucrul cu rețeta mea preferată de aluat de plăcintă din grâu integral să fie și mai reușit. Este perfect fulgurantă și fragedă, dar suficient de rezistentă pentru a reține toată acea umplutură delicioasă.
Facerea unui sos caramel sănătos perfect neted
Când evitați zaharurile rafinate și produsele lactate, poate fi greu să obțineți aceeași consistență lipicioasă perfectă pe care o are un caramel obișnuit. Încălzirea oricărui tip de îndulcitor este o afacere riscantă și foarte predispusă la formarea unor cristale crocante neplăcute. Pentru a preveni acest lucru, multe rețete standard de caramel includ sirop de porumb.
Dar, ca și în cazul zahărului granulat, a fost un obiectiv recent de a evita astfel de produse foarte procesate. Așadar, am împrumutat o rețetă sănătoasă de sos caramel sărat de la Lisa de la Downshiftology, care este încă netedă și mătăsoasă, dar nu are sirop de porumb, nici zahăr granulat și nici unt sau smântână. Totul stă în tehnica de preparare a caramelului.
Iată câteva dintre cele mai bune sfaturi de preparare a caramelului pentru un caramel fără lapte de succes:
- Utilizați o oală cu un fund foarte greu: Acest lucru ajută căldura să se distribuie uniform, astfel încât nicio porțiune din sos să nu înceapă să se ardă înainte ca restul să se caramelizeze. O oală emailată sau din fontă este excelentă pentru acest lucru.
- O oală medie spre mare este mai bună: De asemenea, folosiți o oală mai mare decât credeți că pare potrivită pentru volumul de ingrediente. Cu cât caramelul dvs. este mai adânc în cratiță, cu atât este mai probabil ca porțiunea de jos să devină amară înainte ca sosul din partea de sus să ajungă la acea aromă perfectă. Faptul de a amesteca doar puțin din când în când ajută și în acest sens.
- Mișcați ușor, nu viguros: Vreți să amestecați doar atât cât să păstrați căldura și zahărul din nucă de cocos dizolvat distribuite uniform. Dar prea mult și veți adăuga buzunare de aer unde se vor forma cristale.
- Dacă se formează cristale pe pereții vasului, acoperiți-l: Dacă se formează câteva cristale pe părțile laterale ale vasului după ce zahărul se topește, acoperiți-l cu un capac timp de 15-30 de secunde. Aburul se va condensa și le va spăla înapoi pe pereți. Ori de câte ori încep să se formeze cristale, tot mai multe și mai multe se vor acumula pe ea.
- Când aveți dubii, mențineți focul mic și nu vă îndepărtați: Pe măsură ce caramelul dvs. se gătește, doriți să fie doar în acel punct de fierbere, nu mai mult. Și în timp ce durează ceva timp pentru ca caramelizarea să aibă loc, vă sfătuiesc să nu părăsiți bucătăria sau să vă distrageți prea mult. Mai ales după acel punct de 20 de minute, vreți să fiți cu ochii în patru pentru că caramelului îi place să se ardă.
Dar, dacă sunteți atenți, veți avea cel mai bun gust, cel mai mătăsos sos de caramel de nucă de cocos pe care l-ați mâncat vreodată. Merită pe deplin pentru o prăjitură cu plăcintă de mere cu caramel cu gust atât de uimitor și sănătos. Cu grâul integral și merele proaspete aproape că v-ați putea convinge că este o alegere bună pentru micul dejun.
Biscuiți cu plăcintă cu mere și caramel sărat
Print Pin
Ingrediente
Pentru aluat:
- 1 1/2 cești (225g) de făină integrală de grâu
- 1 1/2 cești (200g) de făină integrală
- 2 linguri de zahăr din nucă de cocos
- 1/4 linguriță de sare
- 1 ceașcă (230g) de unt nesărat , rece, tăiat în cubulețe
- 2 ouă , bătute
- 1 lingură de lapte
Pentru sosul de caramel:
- 1 13.5 oz. (400ml) cutie de lapte de cocos integral
- 1/2 cană de zahăr de cocos
- 1/2 linguriță de sare de mare
- 1 linguriță de ulei de cocos
- 1 linguriță de extract de vanilie
Pentru umplutură:
Pentru umplutură:
- 2 mere mari , fără coajă, decojite și tăiate mărunt
- 2 lingurițe de suc proaspăt de lămâie
- 1 lingură de zahăr alb
- 1 lingură de zahăr brun
- 1/2 linguriță scorțișoară
- 1/8 linguriță de nucșoară
- un vârf de cuțit de ghimbir măcinat
- 2 lingurițe de amidon de porumb
Pentru spălarea ouălor:
- 1 ou , bătut cu 1 linguriță de apă
- zahăr pentru presărat
Instrucțiuni
Aluatul:
-
Adaugați ambele făinuri, zahărul din nucă de cocos și sarea într-un castron mare și amestecați până când se combină. Adăugați untul și folosiți un tăietor de patiserie sau două furculițe pentru a lucra untul în ingredientele uscate până când amestecul seamănă cu firimituri. Se toarnă ouăle bătute și o lingură de lapte în amestecul de unt/făină și se amestecă bine. Alternativ, puteți face aluatul într-un robot de bucătărie.
-
Reuniți aluatul într-o minge. Dacă nu se lipește, adăugați încă o lingură de lapte până când se poate forma o bilă. Frământați aluatul pe o suprafață presărată cu făină timp de câteva minute (adăugați mai multă făină integrală pe măsură ce frământați, dacă este extrem de lipicios). Formați aluatul în 4 bile, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider pentru a se răci timp de aproximativ 30 de minute. Un aluat răcit este mai ușor de manevrat.
Caramelul:
-
Într-o cratiță, la foc mediu, combinați împreună laptele de cocos, zahărul de cocos și sarea de mare. Aduceți la fierbere și reduceți focul la o ușoară fierbere. Fierbeți la foc mic timp de 20-30 de minute, amestecând din când în când. În timpul ultimelor 5 minute de gătire, amestecați mai des pentru a amesteca în sos bucățile de caramel mai întunecate de la bază.
-
Sosul este gata atunci când a căpătat o culoare chihlimbar închisă și acoperă spatele unei linguri. Se ia de pe foc și se încorporează uleiul de nucă de cocos și extractul de vanilie. Dați deoparte să se răcească.
Umplutura:
-
Mestecați merele tăiate cubulețe și sucul de lămâie într-un bol mediu. Într-un castron separat, mic, amestecați împreună zaharurile, scorțișoara, nucșoara, ghimbirul și amidonul de porumb. Turnați acest amestec peste mere și amestecați ușor pentru a le combina. Dați deoparte.
-
Foiți două foi de copt cu hârtie pergament.
Asamblarea fursecurilor pentru plăcintă cu mere:
-
Lucrați cu câte o bilă de aluat (păstrați-le pe celelalte la frigider până când le veți folosi). Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul într-o foaie subțire (cu o grosime de aproximativ 1/8 până la 1/4 inch). Folosiți o freză rotundă de 2 1/2 până la 3 inch pentru a tăia cât mai multe rondele din aluat. Transferați-le pe foaia de copt pregătită și repetați procesul cu a doua bilă de aluat. Când foaia de copt este plină, puneți-o în frigider. Repetați procesul cu bilele de aluat rămase. Puneți la frigider resturile de aluat dacă devin prea elastice și moi. Eu de obicei le pun în congelator, ca să se răcească mai repede.
-
Puneți aproximativ o linguriță mare sau cam așa ceva din umplutura de mere în centrul cercului. Adăugați deasupra o lingură de caramel sărat (nu adăugați prea mult pentru că se va scurge în timpul coacerii). Așezați un al doilea rând de aluat deasupra și apăsați marginile pentru a le închide. Repetați acest proces cu cercurile rămase și cu umplutura. Refrigerează prăjiturile timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt gata de coacere.
-
Încălzește cuptorul la 350 grade F.
-
Când toate mini plăcintele sunt răcite, încrețește marginile fiecărei plăcinte cu o furculiță. Ungeți ușor partea de sus a prăjiturilor cu vopsea de ou, apoi presărați-le cu zahăr. Folosiți un cuțit de bucătărie pentru a tăia fante în partea de sus a fiecărei plăcinte.
-
Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când fursecurile sunt umflate și aurii (urmăriți cu atenție, deoarece se pot arde rapid). Scoateți din cuptor și lăsați să stea un minut sau două înainte de a le transfera pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Se stropește mai mult caramel deasupra fiecărui fursec. Poftă bună!