Acest articol poate conține link-uri afiliate. Dacă faceți clic pe unul dintre aceste link-uri și faceți o achiziție, este posibil să câștig un comision fără costuri suplimentare pentru dvs. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile eligibile.
Celina este o legumă de bază de ceva timp. Este folosită în mod obișnuit la gătit și se află pe aproape toate tăvile de legume de la magazinul alimentar. Totuși, recent, țelina a trecut de la destul de plictisitoare la destul de populară.
În cabinetul meu, o mulțime de pacienți mă întreabă despre beneficiile pentru sănătate ale sucului de țelină și dacă ar trebui să încorporeze acest lucru în rutina lor zilnică. Chiar dacă există o mulțime de beneficii ale țelinei, aceasta nu este un aliment pe care toată lumea îl poate mânca.
Dacă nu puteți mânca țelină (sau nu doriți să mâncați țelină), continuați să citiți pentru a afla cum să găsiți un bun înlocuitor al țelinei. Chiar dacă vă place țelina, dar ați rămas fără ea și aveți nevoie de un înlocuitor de țelină, informațiile din această postare vă pot ajuta. Vei afla ce este țelina, cum este folosită în gătit și în mese și cum să găsești un înlocuitor bun pentru orice fel de mâncare pe care o pregătești.
Carte de materii
Ce este țelina?
Celina este o legumă care crește în zonele mlăștinoase. A fost cultivată în multe țări și folosită ca aliment, condiment și în fitoterapie. Țelina crește în ciorchini de tulpini drepte, acoperite cu frunze.
În America, suntem cel mai bine familiarizați cu varietatea de țelină Pascal. Țelina de rădăcină este mai frecventă în Europa. Deși este asemănătoare cu țelina, rădăcina este principala parte comestibilă. Alte tipuri de țelină, cum ar fi țelina sălbatică, sunt comune în alte regiuni.
Celina este un membru al familiei de alimente Pătrunjel (Umbelliferae). Alți membri ai acestei familii alimentare includ anasonul, chimenul, morcovul, țelina, coriandrul, chimenul, mărarul, feniculul, pătrunjelul, coriandrul, coriandrul, cireșul și lovitura.
Țelina în bucătărie
Frunzele de țelină, tulpinile de țelină, condimentele de țelină și semințele de țelină sunt folosite în bucătărie în multe moduri, inclusiv:
- Ca ingredient principal (cum ar fi supa cremă de țelină).
- Ca garnitură (cum ar fi cu aripioare de pui).
- Pentru a da crocant (cum ar fi tocată în salata de ton).
- Pentru a da culoare (cum ar fi într-o salată palidă de pui).
- Ca o gustare (pe tăvile de legume sau cu un topping, cum ar fi untul de arahide sau brânza de vaci
- Ca o sursă de aromă și textură (când este gătit în supe, tocănițe și mâncăruri principale – gândiți-vă la clasicul Chicken Noodle).
- Ca un condiment (semințe de țelină, sare de țelină)
- Ca parte a „Sfintei Treimi” a bucătăriei Cajun din Louisiana (țelină, ceapă, ardei gras. Exemple de mâncăruri Cajun sunt Jambalaya, Gumbo și Etouffee.
- Ca parte a bazei franceze Mirepoix (țelină, ceapă, morcov. Un exemplu este Pui și găluște,)
- Ca parte a bazei italiene Battuto/Soffritto (țelină, ceapă, morcovi cu ierburi, care pot fi gătite în untură, ulei de măsline sau unt).
- Ca garnitură (nu-i așa că țelina arată elegant într-un Bloody Mary?).
- Ca parte a bazei poloneze Wloszczyzna (țelină, pătrunjel, praz, varză) care se traduce aproximativ prin „chestii italienești”.”
- Ca un condiment sub formă pe semințe de țelină și sare de țelină (popular în Bloody Mary’s și în condimentele Old Bay).
Poți fi alergic la țelină?
Răspunsul scurt este cu siguranță da. Este posibil să fii alergic la orice aliment. Țelina nu este considerată ca fiind un alergen comun în SUA. Alergia la țelină este asociată cu alergia la polenul de mesteacăn și cu alergia la polenul de arțar.
Simptomele alergiei la țelină (și țelină de rădăcină) includ furnicături în gură, dificultăți de respirație, simptome digestive și șoc anafilactic. Deoarece țelina și țelina de rădăcină sunt atât de strâns înrudite, se recomandă evitarea strictă a ambelor alimente dacă se cunoaște sau se suspectează o alergie.
(Dacă aveți sau suspectați că aveți orice alergie alimentară, trebuie neapărat să discutați cu furnizorul dumneavoastră de servicii medicale pentru a vedea dacă este nevoie de teste de alergie și pentru a discuta un plan de siguranță, inclusiv un epi-pen.)
Celina de rădăcină poate fi evitată și din alte motive. Unii oameni au o sensibilitate alimentară la țelină. (O sensibilitate alimentară implică sistemul imunitar, dar nu celulele IgE ca în cazul alergiilor alimentare clasice. În general, reacțiile de sensibilitate alimentară implică celulele albe din sânge.)
De asemenea, unele persoane au o intoleranță alimentară la țelină. (Intoleranțele alimentare pot fi cauzate de probleme digestive și, în general, nu implică sistemul imunitar).
Surse comune și ascunse de țelină
În Uniunea Europeană, etichetele alimentelor trebuie să identifice clar dacă este prezentă țelina. Cu toate acestea, este posibil ca aceasta să nu fie clar identificată pe etichetele și meniurile americane. Dacă țelina vă face rău, vă rugăm să fiți atenți la aceste alimente care pot conține surse ascunse de țelină:
- Supele conservate
- Sucurile de legume, inclusiv sucul de țelină și V8
- Broștele
- Stocurile
- Salate, cum ar fi salata de ton, salata de pui, salata de fructe de mare, salata de macaroane
- Cucina Cajun / Creole
- Cucina europeană
- Cucina asiatică
- Supapele, Tocănițe
- Salate și sosuri pentru salate
- Slănină curată & alte mezeluri
- Bloody Mary (Această băutură mixtă poate conține semințe de țelină, chiar dacă nu vedeți țelină proaspătă în băutură.)
- Chicago style hot dog (Sarea de țelină poate fi folosită ca garnitură.)
- Pește & Mâncăruri cu fructe de mare (Old Bay este un condiment comun și conține semințe de țelină.
Cum să găsiți un înlocuitor de țelină – Înlocuire bazată pe caracteristici
Pentru că țelina este folosită într-o varietate de moduri, nu există un înlocuitor unic pentru toți. Pentru a găsi cea mai bună opțiune, gândiți-vă la caracteristicile țelinei și la modul în care este folosită într-o rețetă. Dacă vă plac alimentele care conțin țelină, le puteți face fără țelină. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre selectarea unui înlocuitor de țelină potrivit.
Cele patru caracteristici principale ale țelinei:
1. Crocant – Țelina adaugă crocant la salata de ton și este o garnitură crocantă atunci când este servită cu aripioare de pui.
2. Culoare – Țelina adaugă culoare salatelor, stir-fry-urilor și altor feluri de mâncare.
3. Aromă și textură – Țelina este proeminentă în bazele multor alimente, cum ar fi supe, tocănițe și sosuri.
4. Condimentarea – Semințele de țelină adaugă o aromă plăcută la multe feluri de mâncare.
Atunci, atunci când ne uităm la o rețetă care include țelină, gândindu-ne la motivul pentru care țelina este inclusă ne va da o indicație despre ce va fi un bun înlocuitor.
Dacă aveți nevoie de crocant, puteți încerca acestea pentru un înlocuitor de țelină crudă.
-
-
-
- Măr
- Cucumbru
- Ceapă roșie sau verde tăiată mărunt
- Ceapă verde sau varză verde tăiată mărunt
- Lettușă – orice tip
- Cartofi
- Castane de apă
- Jicama
- Coflora
- Semințe de floarea-soarelui
- Rădăcină feliată sau tocată
- Mandine sau nuci pecan tocate
.
-
-
Dacă aveți nevoie de textură și aromă, puteți încerca acestea pentru o alternativă sănătoasă la țelină.
-
-
-
- Fenicul (Se pot folosi tulpini de fenicul și bulbi de fenicul.)
- Ceapă roșie, galbenă sau albă
- Ceapă roșie, galbenă sau albă
- Ceapă verde sau ceapă verde
- Cartofi
- Ceapă verde
- Ardei iute
- Ceapă verde
- Ceapă verde
- Ardei gras
(Ardeii verzi pot fi un înlocuitor gustos și neașteptat al țelinei în umplutură.)
-
-
Dacă aveți nevoie de o legumă verde ca înlocuitor al țelinei:
- Bok Choy
- Broccoli
- Asparagus
- Ferbere verde
- Collard Greens, Kale, Frunze de muștar
- Spinarză
- Ceapă verde
- Ceapă verde
- Frunze de sfeclă
- Rucola
- Zucchini
- Okra
- Lettuce
- Căpșuni de Bruxelles
.
Dacă aveți nevoie de aromă și condimente, puteți încerca acestea ca înlocuitor al semințelor de țelină și/sau al sării de țelină.
- Semințe de mărar
- Semințe de chimen
- Lămâie
- Piment negru
- Piment alb
- Adei alb & Pudră de usturoi
- Pudră de ceapă
- Pătrunjel
- Cilantro
- Piment Cayenne
- Paprika, Paprika afumată, Paprika iute (Dacă nu puteți avea paprika, asigurați-vă că aflați despre alternativele la paprika.)
Gânduri finale
Când vă gândiți ce să folosiți ca alternativă la țelină, puneți-vă și aceste întrebări:
Ce vă place?
Ce aveți acasă?
Ce ați mai folosit până acum?
Și, vă rugăm să împărtășiți sfaturile dvs. în comentariile de mai jos.
Vă place ceea ce citiți? Înscrieți-vă la newsletter-ul de e-mail Single Ingredient Groceries.
Autor
- Lisa Hugh MSHS RD LDN CLT
Lisa Hugh este dietetician autorizat și terapeut de leapșă certificat. Ea are un masterat în Administrarea Sănătății. În calitate de expert în sensibilitate alimentară, pasiunea ei este de a ajuta persoanele cu nevoi medicale și nutriționale complexe să găsească alimente și produse alimentare sigure și plăcute. Lisa se bucură să ajute clienții în cabinetul său privat.
Sharing is caring!