Ardeii iuți sunt adesea cunoscuți pentru culorile lor strălucitoare și îndrăznețe – de la nuanțe de verde și roșu, până la mov îndrăzneț, portocaliu însorit și crem subtil. Dar puține pot fi la fel de dramatice ca ardeii negri. S-ar putea să nu fie la fel de răspândiți ca ardeii iuți colorați pe care îi veți găsi de-a lungul scalei de ardei, dar cei care sunt acolo atrag atenția cu nuanțele lor întunecate asortate cu verdele din grădină.
Ghidul nostru de ardei iuți negri vă ajută să descoperiți aceste frumuseți întunecate, fie pentru a le folosi ca ardei ornamentali, fie pentru estetica culinară. Toți ardeii de mai jos se încadrează în intervalul de căldură ușoară până la medie (niciunul mai iute decât un ardei cayenne obișnuit), așa că toți sunt foarte ușor de mâncat. Să trecem în revistă opțiunile pe care le aveți.
Ardei negri blânzi
Ardei pasilla (uscat)
1.000 până la 2.500 de unități de căldură Scoville
Vezi aici profilul nostru complet al ardeiului pasilla.
Pasilla este de fapt un ardei chilaca uscat. În timp ce majoritatea chiliilor uscați sunt de culoare închisă, ardeiul pasilla duce lucrurile cu un pas mai departe. Nu există niciunul mai negru printre ardeii iuți uscați – nici cel ancho, nici cel guajillo, nici cel chipotle. Cele mai multe dintre acestea au nuanțe de maro și roșu, în timp ce pasilla capătă un finisaj negru stafidit care se potrivește bine cu aroma sa asemănătoare cu cea de stafidit (cu ceva mai multă fructuozitate și o notă de cacao). Aceasta este una dintre cele mai bune arome de pe scara ardeilor, iar dacă nevoia dvs. de ardei iute negru funcționează cu ardei iute uscat, atunci v-ați întâlnit perechea.
Ardei negru mediu
Ardei negru unguresc
5.000 până la 10.000 de unități de căldură Scoville
Vezi aici profilul nostru complet de ardei negru unguresc.
Ardei negru unguresc este cea mai bună opțiune culinară dintre ardeii iuți negri. Cu o căldură comparabilă cu cea a unui ardei jalapeno și o dulceață (în special în stare maturată care seamănă mult cu un ardei Fresno, este un ardei destul de gustos în bucătărie.
Ceea ce este unitar la ardeiul negru maghiar este ciclul său de învechire. Negrul este la mijlocul ciclului său de maturare pe viță de vie – îmbătrânirea de la verde, la negru, la un roșu în tonuri de bijuterie. În timpul etapei sale negre, interiorul pereților piperului negru unguresc rămâne verde, dând un aspect cu adevărat dramatic.
Pepper Black Pearl
10.000 până la 30.000 de unități de căldură Scoville
Vezi aici profilul nostru complet al piperului Black Pearl.
Unul dintre cei mai populari ardei ornamentali din zonă, Black Pearl este o adevărată bijuterie, dar nu numai pentru micii ardei iuți negri onix în sine, care îmbătrânesc până la un roșu purpuriu. Planta Black Pearl își aduce propria frumusețe unică pe masă, cu frunze purpurii care mărginesc florile negre și purpurii. Este o adevărată apariție în grădină.
În ceea ce privește căldura, Black Pearl are o căldură medie mai mare, la fel ca alți ardei iuți ornamentali, așa că aveți grijă când băgați în gură una dintre aceste frumuseți mici. S-ar putea să fie un peisaj comestibil, dar veți avea o surpriză – are o căldură mai apropiată de cayenne decât de jalapeño.
Black Cobra Pepper
20.000 până la 40.000 de unități de căldură Scoville
Vezi profilul nostru complet al ardeiului Black Cobra aici.
Vrei un ardei negru ornamental cu un pic mai mult avantaj? Ardeiul negru cobra este îndrăzneț cu mușcătură. Ardeii subțiri și curbați ies din plantă ca niște capete de cobră care urmăresc să muște. Negrul este din nou stadiul de mijloc al procesului de învechire, trecând de la verde la negru și la roșu intens. Și, din nou, planta își aduce și ea propriul stil real. Frunzele au părul fin argintiu care nu face decât să adauge unicitate acestei plante.
Ca toate plantele ornamentale, puteți mânca acești ardei iuți. Dar căldura este mare (comparabilă cu cea a piperului cayenne) și nu există prea multe nuanțe în aromă.
.