- Share
- Tweet
- Pin
Rețeta mea simplă de roti fără gluten, sau chapati, este făcută cu ata (sau amestec de făină) mea integrală fără gluten fără gluten. Sunt făcute cu doar cinci ingrediente.
Acest articol conține link-uri de afiliere. În calitate de asociat Amazon, câștig din achizițiile care se califică.
Am făcut acești roti fără gluten de mulți ani și, din anumite motive, nu am împărtășit niciodată rețeta. Cred că am crezut că era atât de simplă încât nu era nevoie să o fac.
Atunci când am vorbit cu Punam, minunata proprietară a My Free From Kitchen, mi-am dat seama ce mare lucru era pentru persoanele de origine asiatică care trebuiau să evite glutenul.
Ce este un roti sau chapati?
Am descoperit pentru prima dată roti-urile când am fost în India cu colegiul meu de clasa a șasea. Am fost la un orfelinat din Goa imediat după Crăciun, când aveam 16 ani. M-a dat pe spate și am fost îndrăgostit de Asia din acel moment.
În plus față de a duce cadouri orfanilor, am folosit transportul public pentru a călători prin sudul Indiei. A fost o experiență pe care nu o voi uita niciodată și mi-a deschis ochii asupra deliciilor culinare ale adevăratei mâncăruri indiene.
Nu cred că mâncasem vreodată un roti sau un chapati înainte de atunci. Cred că naan-urile erau mai comune în Marea Britanie.
Dar m-am îndrăgostit de ele.
Versiunea tradițională a acestei pâini ar fi făcută cu ata indiană. Cu toate acestea, pentru versiunea mea fără gluten, folosesc amestecul meu de făină fără orez și făină integrală fără gluten.
Amestecul este rulat foarte subțire (spre deosebire de o pâine naan) și apoi fie la grătar, fie gătit în tandoor. Aceste pâini tradiționale indiene sunt atât de populare încât sunt în general consumate la fiecare masă.
Mie personal îmi plac mai degrabă ca pâine plată umplută cu brânză rasă și avocado. Puteți vedea cât de flexibile sunt…
Ce este atta?
Pentru cei care nu știu, atta este o făină integrală de grâu care provine din India. Atta este folosită pentru a face pâini plate tradiționale indiene, cum ar fi roti/chapati, puri, naan și paratha.
Din discuția cu Punam mi-am dat seama că amestecul meu de făină integrală fără gluten a rezolvat o problemă. Mi-a spus că nu reușise să găsească un atta certificat fără gluten care să poată fi folosit pentru a face aceste pâini delicioase.
Am realizat imediat că trebuie să împărtășesc rețeta mea!
Ce mai mult, încă trebuie să educ oamenii în legătură cu făina și amestecurile de făină fără gluten. Dacă nu știți de ce sunt atât de importante pentru a găti și coace cu succes fără gluten, atunci citiți acest articol: What on Earth is…A Gluten Free Flour Blend?
Cum faci roti sau chapati fără gluten?
Roti-urile și chapati-urile sunt atât de asemănătoare încât numele lor sunt adesea folosite interschimbabil.
Un roti ar fi gătit în mod tradițional într-un tandoor, iar un chapati pe o tawa (plită plată).
Pentru a face roti-urile mele fără gluten am folosit o tigaie plată din fontă, așa că nu am nicio idee dacă le puteți găti într-un cuptor tandoor. Dacă cineva încearcă, vă rog să-mi anunțați rezultatul.
Roti-urile sunt atât de simplu de făcut.
În primul rând, făina și pulberea de coji de psyllium trebuie să fie combinate. Acest lucru asigură faptul că pâinile sunt minunate, moi și flexibile. Fără pulberea de coji de psyllium, pâinile ar fi uscate și fragile.
Dacă nu știți ce este pulberea de coji de psyllium, atunci citiți acest articol: Psyllium: What on Earth is it?
După ce pulberea de psyllium husk a fost amestecată cu făina se adaugă sarea (dacă se folosește) împreună cu uleiul și apa.
Nu am specificat cantitatea exactă de apă. În schimb, vă îndemn să adăugați cantitatea necesară pentru a forma un aluat. Dacă adăugați prea mult nu vă faceți griji, trebuie doar să mai adăugați puțină făină. Nu vreau să vă fac pe mama aici. Vreau să vă faceți singuri o idee despre cum să lucrați cu făinurile fără gluten.
Idealul este să aveți un aluat lipicios la început. După ce l-ați frământat timp de un minut sau cam așa ceva, ar trebui să vă treziți cu un aluat frumos și neted (fără crăpături). Pudra de coajă de psyllium va absorbi o parte din lichid pe măsură ce frământați aluatul.
Cartet de rețete gratuite
Dacă vă place această rețetă și sunteți interesat să gătiți mai multe delicii fără gluten de succes, atunci înscrieți-vă pentru a primi gratuit caietul meu de rețete. În ea sunt rețete pentru scones, clătite, prăjituri, budinci Yorkshire și multe altele. Veți primi, de asemenea, buletinul meu informativ săptămânal de inspirație pentru rețete, sfaturi și știri…
De unde pot să cumpăr ata fără gluten?
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre cum să folosiți amestecul meu de făină fără gluten pentru bucătăria dvs. indiană, atunci mergeți la pagina mea Gluten Free Atta.
Altfel, dacă doriți să cumpărați amestecul de făină, atunci mergeți la magazinul meu de făină fără gluten.
Pot să-ți prepar ata fără gluten sau amestecul de făină fără gluten?
Dacă nu ești în Marea Britanie, dar vrei să știi cum să faci amestecul meu de făină fără gluten pentru a putea face aceste roti-uri perfecte, atunci am vești bune pentru tine!
Am lansat o serie de cursuri online de gătit fără gluten. În ele vă împărtășesc rețeta și metoda pentru amestecul de făină, împreună cu o mulțime de lecții despre cum să faceți cele mai delicioase mâncăruri fără gluten.
Sper să vă văd acolo în curând. Iar dacă aveți întrebări nu ezitați să mă contactați folosind link-ul din meniul de mai sus.
Salvați rețeta pe Pinterest:
Imprimă
Roti/Chapati fără gluten
Fără gluten, fără lactate, fără ouă, fără nuci, fără soia, vegan, cu conținut scăzut de FODMAP
>Ingrediente
- 200gFăină simplă fără gluten de la FairyFree From Fairy(gluten free ata fără gluten)
- 1/2tsppsyllium husk powder
- 1/4tspalsare
- 1tbsulei de măsline
- apă pentru a forma un aluat
- ulei de nucă de cocos pentru a se întinde pe prăjiturile gătite pâini(ați putea folosi și unt sau ghee dacă nu sunteți fără lactate)
Metodă
-
Puneți o tigaie la foc mediu-înalt
-
Combinați făina și praful de coji de psyllium într-o castron mare de amestecare
-
Adaugați sarea și amestecați din nou
-
Adaugați uleiul și suficientă apă pentru a forma un aluat lipicios
-
Frământați aluatul până când devine neted și nu mai este lipicios. Dacă adăugați prea multă apă, mai adăugați făină. Dacă aluatul nu se rulează ușor, adăugați mai multă apă și frământați din nou
-
Divizați aluatul în 6 bile. Scoateți o bilă din castron și acoperiți-le pe celelalte cu un prosop de bucătărie umed
-
Încingeți bila de aluat în puțină făină
-
Spumați o suprafață de lucru curată cu mai multă făină, apoi întindeți aluatul într-un cerc, de aprox. 15cm în diametru
-
Scoateți cu grijă roti-ul și puneți-l în tigaia încinsă
-
Gătiți-l pe prima parte până când puțin bule apar pe partea de sus
-
Întoarceți-l și gătiți-l din nou până când partea de jos își schimbă culoarea
-
Întoarceți-l încă o dată. De data aceasta ungeți cu puțin ulei de nucă de cocos topit (sau unt sau ghee, dacă nu sunteți fără lactate) și apăsați marginile în jos pe tigaie cu dosul unei linguri. Ar trebui să obțineți mici buzunare de aer care să bolborosească în interiorul roti-ului, făcându-l să crească pe alocuri (nu vă faceți griji dacă nu… va avea în continuare un gust bun)
-
Îndepărtați din tavă și repetați cu restul aluatului. Păstrați roti-urile gătite la cald învelindu-le în folie de aluminiu sau într-un prosop de ceai
Note de rețetă
Datele nutriționale sunt orientative și nu includ uleiul pe care îl folosiți în timpul gătitului pâinilor plate.
.