Goma Dare - Sos de susan japonez

2K Shares

Un sos de susan japonez cremos, cu gust de nucă, cunoscut sub numele de Goma Dare. Este perfect pentru a înmuia carnea de porc și legumele în oala fierbinte shabu shabu, pentru a stropi salate crocante sau tăiței proaspăt gătiți.

De ce ne place acest lucru

Se simte atât de satisfăcător să pregătești sosul tău preferat pentru scufundări în două minute la un moment dat. Și mai bine, îl puteți modifica până când are gustul potrivit – adăugând un pic mai mult tahini pentru o explozie mai intensă de susan, sau îndulciți-l cu un strop suplimentar de mirin sau maioneză pentru dulceață și cremozitate.

Ce este Goma Dare?

Goma înseamnă susan în japoneză. Goma dare (pronunțat gohma dahreh) este un sos delicios pe bază de susan, care este cunoscut mai ales pentru că se potrivește perfect cu carnea de porc și legumele fierte la foc mic în shabu shabu (oală fierbinte japoneză). De obicei, este servit alături de un bol de ponzu – un sos de soia citric, care contrastează complet cu cremozitatea dulce a sosului de susan.

Acest sos obișnuia să fie preparat cu semințe de susan prăjite, care erau măcinate fin înainte de a fi amestecate cu celelalte ingrediente. Cu toate acestea, astăzi vă împărtășim o metodă simplificată de a face acest sos de susan cu tahini. Cea mai mare diferență (în afară de comoditate și economie de timp!) este în ceea ce privește textura – pasta tahini este deja perfect netedă și cremoasă.

Am adăugat, de asemenea, maioneză Kewpie pentru o versiune mai cremoasă, considerăm că acest lucru ajută la reducerea amărăciunii sosului și este puțin mai aproape de sosul de susan pe care îl puteți cumpăra din supermarket.

De ce veți avea nevoie

În afară de tahini și zahăr, veți avea nevoie în cămară de câteva ingrediente japoneze cheie pentru acest sos de susan. Condimentele japoneze de bază, cum ar fi sosul de soia, uleiul de susan, oțetul de vin de orez, maioneza Kewpie, pasta miso roșie, pulberea dashi și mirin, toate intră în joc în această rețetă. Veți găsi toate aceste ingrediente la supermarketurile asiatice sau online.

Oțet de vin de orez

Cum îi spune și numele, acest oțet este făcut din orez prin fermentație. Spre deosebire de oțetul alb obișnuit, acesta este mai dulce și mai puțin acid. Soiurile care se găsesc la supermarketurile asiatice sunt de obicei de origine chineză sau japoneză și sunt bune de folosit pentru această rețetă. Puteți înlocui, de asemenea, cu oțet de cidru de mere.

Pudră dashi

Utilizăm praf dashi pentru a grăbi lucrurile, este un praf de bulion japonez făcut din pește și alge marine, care este ceea ce dă felului de mâncare acea aromă unică de umami pe care o căutați.

Cum se prepară sosul Goma Dare Dipping Sauce:

Adaugați toate ingredientele într-un castron mic de amestecare.

Mixați bine pentru a vă asigura că totul este amestecat uniform.

Pentru a servi, turnați 2 linguri de sos de susan într-un castron mic de înmuiat pentru fiecare persoană.

Sugestii pentru bucătarii ambulanți

Adăugarea maionezei face ca sosul să fie ușor mai gros și mai cremos, dar puteți să o omiteți dacă preferați.
Acest sos poate fi folosit, de asemenea, ca dip pentru legume crude, stropit peste tăiței proaspăt gătiți sau chiar întins peste pui la grătar sau hamburgeri japonezi pentru un plus de savoare.
Pentru a-l folosi ca sos pentru salată, diluați-l puțin cu apă suplimentară sau cu un strop de oțet de vin de orez.
Pentru o garnitură frumoasă, presărați cu semințe de susan alb sau negru și un jet de ulei de susan.
Când serviți, adăugați o doză mică de ghimbir tocat pentru un plus de aromă.

FAQ-uri

Ce mâncați de obicei cu goma dare?

Acest sos este perfect ca sos de înmuiat hotpot, dar îl puteți folosi și ca sos gustos pentru salate.

Sosul de susan nu conține gluten?

Pentru ca acest sos să nu conțină gluten, aveți grijă când selectați ingredientele de bază. Sosul de soia și miso pot avea adesea gluten prezent, iar unele mărci de tahini au gluten adăugat pentru a le îngroșa.

Cât durează sosul de susan?

Acest sos se păstrează cel mai bine într-un borcan de sticlă curat în frigider. Ar trebui să se păstreze timp de o săptămână sau cam așa ceva atunci când este păstrat în acest fel, dar, ca și în cazul oricărui lucru, cel mai bine este să verificați sosul înainte de a-l folosi dacă a stat acolo o vreme.

Variații & Înlocuitori

Pentru o versiune vegană, folosiți praf de kombu dashi și omiteți maioneza. Sosul va fi puțin mai puțin gros și mai puțin cremos, dar tot va avea un gust complet delicios!
Dacă doriți să evitați MSG, înlocuiți pulberea dashi și adăugați în schimb 1 linguriță de sare, omiteți și maioneza.
Oțetul de vin de orez poate fi înlocuit cu oțet obișnuit sau oțet de cidru de mere.
Miso roșu poate fi înlocuit cu miso alb sau omis cu totul.

Căutați mai multe bunătăți japoneze? Acestea sunt câteva dintre preferatele noastre:

★ Ați pregătit această rețetă? Vă rugăm să lăsați un rating cu stele mai jos!