Method
1. Preîncălziți cuptorul la 160C cu ventilator sau 180C convențional.
2. Tăvăliți mielul în făina condimentată. Adăugați un strop bun de ulei într-o oală mare, rezistentă la cuptor, la foc mediu. Scuturați excesul de făină de pe miel și rumeniți-l pe toate părțile, condimentând puțin pe parcurs. Scoateți și dați deoparte.
3. Îndepărtați uleiul din cratiță și ștergeți-l cu un prosop de hârtie. Adăugați un strop de ulei, ceapa, usturoiul și frunzele de dafin, condimentați, amestecați și gătiți timp de 15 minute până când se lipesc și se caramelizează.
4. Întoarceți mielul în oală cu oregano, condimentele, zahărul și pasta de tomate și amestecați. Adăugați vinul alb și aduceți la fierbere. Adăugați bulionul și passata, aduceți la fierbere și adăugați cartoful. Se presară o mână de pesmet deasupra și se acoperă cu un capac sau cu hârtie de copt și folie de aluminiu. Dați la cuptor timp de două ore.
5. Descoperiți și gătiți pentru încă 30 de minute sau până când sosul a scăzut puțin și carnea este fragedă și se colorează pe margini. Serviți din oală cu verdețuri fierte sau cu o salată cu frunze.
Tips
1. Asigurați-vă că obțineți o culoare bună și profundă pe carnea de miel atunci când o rumeniți; acest lucru va adăuga o profunzime de aromă mâncării pe care chiar nu o puteți obține mai târziu.
2. Oregano grecesc uscat este ușor de găsit la o delicatese bună. Aroma este greu de bătut.
3. Prefer frunzele de dafin proaspete în locul celor uscate – aroma este mai armonioasă într-un preparat finit. Înțepătura frunzelor uscate poate varia, de asemenea, de la intensă la inexistentă, ceea ce face ca rezultatele să fie greu de prezis.
.