În fiecare săptămână, Joshua Bousel de la The Meatwave vine cu o rețetă pe care să o puneți la grătar în weekend. Dă-i foc, Joshua!
Cârnații mei preferați din lume sunt legăturile de vită incredibil de suculente și picante afumate în Elgin, Texas. Cu câțiva ani în urmă am încercat să le reproduc, dar am eșuat lamentabil. Călătorind aproximativ două ore spre sud-vest până la Houston, există un alt cârnat pe care îl iubesc și m-am gândit că ar fi un pic mai ușor de abordat: porc afumat cu cheddar și jalapeño.
Aromele acestui cârnat sunt la fel de profunde ca și numele său, așa că am început prin a măcina împreună carne de porc, slănină și bucăți de cheddar ascuțit. Apoi am aruncat o grămadă de jalapeńo tocat, sare, piper și mai mult cașcaval ras și am dat amestecul în Kitchen Aid pentru a emulsiona puțin carnea și grăsimea înainte de a-l îndesa în intestine de porc. Afumați pe așchii de lemn de măr timp de aproximativ două ore, cârnații palizi au ieșit din afumătoare, transformați în legături portocalii frumoase.
Aromele au fost destul de potrivite, iar cașcavalul s-a revărsat, ceea ce a echilibrat iuțeala ardeiului într-o legătură grasă și suculentă. Singura problemă pe care am avut-o a fost că, după ce s-au răcit, pielițele s-au încrețit. Acest lucru nu a împiedicat pe nimeni să se bucure de cârnați, dar un consumator a sugerat să dea cârnații o baie în apă cu gheață imediat ce ies din afumătoare pentru a preveni acest lucru pe viitor. Voi încerca data viitoare, dar, deocamdată, acești cârnați au fost cu siguranță buni de mâncat.
.