Astăzi este Ziua națională a cartofilor prăjiți. Deși nimeni nu știe cine a inițiat această sărbătoare, plasarea ei pe 13 iulie este semnificativă în condițiile în care cea mai importantă sărbătoare franceză este a doua zi, pe 14 iulie, de Ziua Bastiliei.
Câțiva francezi ar putea numi delicioasa cofetărie din cartofi cartofi prăjiți belgieni și există dovezi că aceștia ar putea fi originari de acolo. Cu toate acestea, din cauza înfrângerii de anul trecut a belgienilor în fața francezilor la meciurile de la Cupa Mondială, nu găsesc niciun francez care să dea credit belgienilor cu privire la aceste fapte istorice. Un jurnalist belgian susține că un manuscris de familie din 1781 vorbește despre cartofii prăjiți în Spania-Olanda (actuala Belgia) înainte de anii 1680. Faptul că cartofii nu au ajuns în acea zonă decât în jurul anului 1735 face ca acest lucru să fie un cartof fierbinte. Consumul de cartofi ca hrană a fost popularizat în Franța de regele Ludovic al XVI-lea și de Maria Antoaneta, care purtau flori de cartof la butonieră și în păr.
Cartofii nu sunt originari din Europa, ci au venit din Lumea Nouă, când conchistadorii spanioli i-au adus înapoi din Peru. Acesta este motivul pentru care J.R.R. Tolkien, la sugestia cititorilor săi atenți, i-a eliminat din mai multe versiuni de la mijlocul anilor ’60 ale cărților sale „Hobbitul” și „Stăpânul inelelor”, dar filmele nu au făcut acest lucru.
O poveste este că expresia „French Fried Potatoes” a apărut pentru prima dată în limba engleză în 1856 în cartea de bucate „Cookery for Maids of All Work” de E. Warren. O altă poveste este că au fost numiți pentru prima dată „cartofi prăjiți” de către soldații americani staționați în Belgia în timpul Primului Război Mondial. După ce i-au gustat pentru prima dată, yankeii i-au numit cartofi prăjiți „franțuzești”, deoarece aceasta era limba oficială a colegilor lor belgieni.
Ce este într-un nume
- Franceză: frites de la pommes frites, sau „cartofi prăjiți”, dar toată lumea îi numea frites sau „fries”
- Belgiană: „cartofi prăjiți belgieni”, deși, pentru a-i deosebi, sunt adesea prăjiți de două ori. Prima baie se numește „blanching”
- Anglia: „Chips” ca în „fish and chips”. Uneori tăiate mai gros
- India: finger chips
Condimente
- Ketchup: cel mai popular sos de baie în SUA
- Ranch Dressing: în mod surprinzător, al doilea cel mai popular în SUA.
- Maioneza: un favorit în Europa continentală
- Muștarul Dijon: în ultimii 40 de ani, un sos popular în Franța
- Aioli: un alt favorit al francezilor, stropit peste delicatesele de cartofi
- Oțetul: în special oțetul de malț, este cel mai favorizat în Anglia și în Commonwealth
În America
Între momentul în care a lucrat la Declarația de Independență și cel în care a devenit al doilea președinte al Statelor Unite, Thomas Jefferson a petrecut o perioadă la Paris ca ministru în Franța (1785-1789.) În timpul unei cine la Casa Albă, în 1802, a servit „cartofi serviți în manieră franceză.”
Celebrare
Cum ar trebui să se respecte această sărbătoare? O excursie la cei mai populari furnizori americani ai acestei delicatese ar include McDonald’s, Chic-fil-A sau Burger King. Sau Carl’s Jr, Five Guys, Arby’s, Dairy Queen, Steak N Shake, Shake Shack, Jack in the Box, Sonic, KFC, In-N-Out.
Iată cum Lucas Kwan Peterson, editorialistul culinar al Los Angeles Times, a clasificat cartofii prăjiți din America într-o manieră pe care a numit-o „autoritară, total nesubiectivă, irefutabil de definitivă și 100% corectă”:
Bill Petro, istoricul vostru prieten de cartier
www.billpetro.com