În ultima vreme am experimentat cu făinuri integrale și făinuri alternative. De ce? Ei bine, ca să vă spun adevărul, în ultimele două luni, mi-am schimbat modul în care mănânc. Încerc să mă educ și să fac alegeri mai sănătoase. Ceea ce este un proces care durează toată viața, dar, în ultima vreme, am făcut câteva schimbări destul de mari în dieta mea. A fost în general foarte, foarte pozitiv și îmi place procesul.
O schimbare este că am căutat mai multe cereale integrale și făinuri integrale (sau neprocesate). Experimentele în panificație tind să dureze mai mult timp pentru că nu te poți ajusta pe parcurs, așa cum se întâmplă la gătit. Am făcut o versiune a acestei rețete de pâine plată de câteva ori în ultima lună. Unele au ieșit tari ca piatra și complet necomestibile, în timp ce altele, deși comestibile, nu au fost foarte gustoase. Dar această versiune, aceasta este de păstrat. 🙂
De fapt, aș merge atât de departe încât aș spune că dacă ați servi asta cuiva și nu i-ați spune că este făcută cu grâu integral în cea mai mare parte, nu cred că și-ar putea da seama. Ceea ce nu a fost chiar scopul meu, dar încerc să vă dau o idee despre cum este textura acestei pâini plate. Un lucru care a schimbat-o total față de încercările mele inițiale: făina albă integrală de grâu. Ce revelație!
Ce naiba este făina albă integrală de grâu? Sincer, nu o mai folosisem niciodată. Am experimentat mai ales cu făină integrală de grâu și apoi cu câteva făinuri alternative (cum ar fi spelt, teff și făină de cocos). Dar apoi am văzut o pungă etichetată cu făină albă integrală de grâu la magazinul alimentar (marca King Arthur) și imediat a trebuit să o încerc. Puteți vedea în fotografia de mai sus o comparație alăturată între făina universală în stânga și făina albă integrală de grâu în dreapta. Se pare că este doar o făină integrală care este făcută din grâu alb tare, așa că are o aromă și o textură mai blândă. Tare. Iubesc grâul integral, dar poate fi un pic cam dificil de lucrat cu el în coacere, deoarece poate schimba drastic textura și gustul unei rețete rapid.
Whole Wheat Flatbread, face 6-8.
2 căni de făină albă integrală de grâu
1 cană de făină integrală
1 1/4 căni de apă caldă
2 1/4 lingurițe de drojdie uscată activă
1/2 linguriță de zahăr
1 linguriță de sare
Într-un castron sau într-o cană de măsurare din sticlă, combinați apa caldă și zahărul, amestecați pentru a se dizolva. Apoi presărați drojdia deasupra și lăsați-o să facă spumă timp de 5-6 minute.
Într-un bol mare, combinați făinurile și sarea. Turnați amestecul de apă cu drojdie împreună cu amestecul de făină și amestecați până când se formează o bilă de aluat. Frământați timp de 3-4 minute. Puneți într-un castron ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați să crească timp de o oră.
Punctați aluatul și împărțiți-l în 6-7 bile mici. Pe o suprafață presărată cu făină, rulați bilele până când acestea sunt plate și au o grosime de aproximativ 1/4 inch sau puțin mai puțin. Nu trebuie să le aplatizați în tortilla, dar nu le vreți prea groase sau nu se vor găti până la capăt.
Căliți-le într-o tigaie fierbinte (foc mediu/înalt) cu puțin ulei timp de 3-4 minute pe fiecare parte. S-ar putea să se umfle puțin pe măsură ce le gătiți și asta este OK! Așa se formează acele pete maronii mai pronunțate.
Atunci la ce naiba folosești pâinea plată? Ei bine, pentru micul dejun poți întinde peste ea puțin unt de arahide și fructe proaspete feliate. La prânz puteți face un sandviș cu fața deschisă pentru ton, salată de ouă sau orice altceva vă place să mâncați la prânz. Pentru o gustare, puteți folosi pâinea plată pentru a înmuia sau întinde hummus (sau alte sosuri). Iar pentru cină vă recomand cu căldură să adăugați legume sărate, să adăugați niște brânză și apoi să le rumeniți timp de un minut sau două pentru o pizza ușoară și ușoară. Nu spun că ar trebui să mâncați pâine plată la fiecare masă – doar vă ofer opțiuni aici. 🙂 Orice pâine plată pe care nu o consumați în ziua în care o faceți vă recomand să o păstrați într-o pungă cu fermoar sau să o înveliți în folie de plastic și să o păstrați la frigider, pentru că astfel va rezista ceva mai mult timp. Doar prăjiți-le câteva minute pe aragaz sau în cuptor atunci când sunteți gata să le mâncați. Poftă bună! xo. Emma
Credite // Autor și fotografie: Emma Chapman. Fotografii editate cu acțiunile A Beautiful Mess.
Whole Wheat Flatbread
.
Ingrediente
- 2cupe de făină albă integrală de grâu
- 1cupă de…făină
- 1 1/4 canăapă călduță
- 2 1/4 linguriță drojdie uscată activă
- 1/2 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de sare
Instrucțiuni
-
Într-un castron sau într-o cană de sticlă pentru măsurat, combinați apa caldă și zahărul, amestecați pentru a se dizolva. Apoi presărați drojdia deasupra și lăsați-o să facă spumă timp de 5-6 minute.
-
Într-un bol mare, combinați făinurile și sarea. Turnați amestecul de apă cu drojdie împreună cu amestecul de făină și amestecați până când se formează o bilă de aluat. Frământați timp de 3-4 minute. Puneți într-un castron ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați să crească timp de o oră.
-
Punctați aluatul și împărțiți-l în 6-7 bile mici. Pe o suprafață presărată cu făină, rulați bilele până când acestea sunt plate și au o grosime de aproximativ 1/4 inch sau puțin mai puțin. Nu trebuie să le aplatizați în tortilla, dar nu le vreți prea groase, altfel nu se vor găti până la capăt.
-
Gătiți-le într-o tigaie fierbinte (foc mediu/înalt) cu puțin ulei timp de 3-4 minute pe fiecare parte. S-ar putea să se umfle puțin pe măsură ce le gătiți și asta este OK! Așa se formează acele pete maronii mai pronunțate.
.
