Horta (Χόρτα)

Există unele lucruri care sunt pur și simplu, prin excelență, grecești. Mama ta insistând să nu ieși din casă cu părul ud, pentru a evita pneumonia, este unul. Să ai mai mulți membri ai familiei tale cu același prenume, uneori asociat cu același nume de familie, este un altul. Să-i spui vărului tău pe toți cei care îți sunt rude, chiar și la distanță, este încă una. Iar culesul de horă… ei bine, acesta este un lucru grecesc perfect.

Pentru majoritatea familiilor care nu sunt grecești, un drum cu mașina este doar atât; o modalitate de a ajunge dintr-un loc în altul. Nu și pentru familia noastră. Crescând, dacă era perioada potrivită a anului (de la începutul lui mai până la sfârșitul lui iunie), un drum cu mașina pentru a-l vedea pe Costa Pappas (nu, nu acel Costa Pappas… celălalt), însemna adesea o mică oprire pe marginea drumului pentru a aduna prânzul. Da, așa este. În timp ce tatăl nostru conducea, mama noastră, care trebuie să aibă un horta-radar încorporat, privea pe fereastră, nu pentru a admira peisajul, ci pentru a vedea dacă poate zări niște frunze de păpădie sălbatică, gata să fie culese. Adesea reușea. Și când o făcea, mașina era oprită, iar din portbagaj ieșeau uneltele de cules de hortă mereu disponibile: cuțite ascuțite de împerechere și saci de plastic pentru gunoi. De înaltă clasă. Radarul ei trebuie să aibă o rază de acțiune foarte mare, pentru că apoi mergeam în mijlocul pustietății pentru a începe culesul. Bineînțeles, aceste excursii spontane pe câmp erau completate de numeroasele ocazii în care culesul de hortă era o activitate planificată. Drept urmare, un posibil schimb de replici cu o prietenă de la școală ar fi decurs cam așa:

Cu oricare dintre noi: Bună, Jane. Îmi place cum arată astăzi părul tău lung și blond.

Jane: Mulțumesc. Nu-i nimic. Tocmai am ieșit din casă imediat după ce am făcut un duș și vântul mi-a uscat părul, dându-i acest aspect ondulat.

Cei doi: Serios????!!!! Ce faci în acest weekend? (așteptându-se pe deplin ca ea să fie spitalizată)

Jane: Probabil mergem la teatru cu părinții mei și apoi ieșim la sushi sau ceva de genul ăsta. Dar tu?

Nici unul dintre noi: Oh. O să culegem buruieni, ca să le putem mânca. Vom face acest lucru împreună cu părinții noștri, mătușile, unchii și vreo 10 verișori.

Adevărul este că am fost oripilați de această practică în copilărie. De multe ori, ținând deschiși sacii de gunoi pentru ca părinții noștri să poată arunca buruienile, ne uitam furtiv în jur, temându-ne că cineva cunoscut ne va observa. Dar cine ne-ar fi văzut? Culegerea Horta se făcea în locuri îndepărtate, departe de gazele de eșapament ale automobilelor, de rahatul câinilor și de pesticide sau îngrășăminte. Aceasta era recoltarea organică în cea mai bună formă. Când câmpurile erau deosebit de abundente, părinții noștri ne spuneau să punem sacii pe jos și ne dădeau cuțite. Am fost învățați să găsim o buruiană frumoasă, să introducem cuțitul în pământ și să tăiem cu o mișcare circulară; acest lucru tăia frunzele de păpădie, dar lăsa rădăcina intactă; perfectă pentru creșterea viitoare (nu că buruienile ar avea nevoie de fapt de ajutor). Era o muncă destul de ușoară și erau momente când, în ciuda noastră, ne mândream cu găsirea buruienii perfecte.

În ciuda fricii de a fi văzuți, partea de cules a fost ușoară. Curățarea și spălarea hortei acumulate, însă, a fost o altă poveste. În funcție de cantitatea pradă noastră, acest proces putea dura cea mai mare parte a unei după-amieze. Stăteam pe balcon cu părinții noștri și, adesea, cu alți membri ai familiei, triind horta. Tăiam cu grijă toate bucățile care erau maronii sau ofilite. Orice rădăcină accidentală era, de asemenea, aruncată. Verdețurile rămase erau apoi spălate, și apoi spălate din nou, și din nou, și din nou, și din nou. Spălatul continua până când apa în care se spălau verdețurile era în cele din urmă, în cele din urmă, curată.

Astăzi, părinții noștri încă își plănuiesc excursiile de cules de hortă, iar astăzi, de fapt, primim cu bucurie o invitație de a ne alătura lor. Pe măsură ce am îmbătrânit, orgoliile noastre fragile au fost înlocuite de mândrie, îmbrățișând culesul de horă ca parte integrantă a culturii noastre. Recunoaștem că există o frumusețe în a ști cum să trăim din pământ, ca să spunem așa. Știm, de asemenea, că horta este delicioasă și foarte hrănitoare. Încărcate cu vitaminele A, K și C, bogate în fibre și foarte sărace în calorii, sunt un deliciu piperat pe care ar trebui să încercați neapărat să îl încorporați în dieta dumneavoastră.

Sugestii utile:

Horta se traduce prin buruieni, iar în limba greacă, dacă ești vegetarian ești numit hortofaga, ceea ce înseamnă literalmente mâncător de buruieni. Nu-i așa că e un cuvânt amuzant? Termenul horta este adesea folosit pentru a descrie orice verdeață sălbatică și ar putea include spanacul sălbatic, urzicile, frunzele de sfeclă și multe alte lucruri. Aici, ca și în casa părinților noștri, horta se referă la verdele sălbatic de păpădie.

Ne dăm seama că culesul de hortă nu este pentru toată lumea. Poate că nu ați fost niciodată învățat cum să culegeți iarba potrivită sau nu știți unde să mergeți. Sau poate că preferați să vă cumpărați mâncarea dintr-un magazin alimentar. Noi nu vă judecăm. Din fericire pentru tine, frunzele de păpădie sunt adesea ușor de găsit în secțiunea de produse din multe magazine alimentare. Nu credem că au un gust la fel de bun ca cele pe care le-ați putea culege de pe un câmp deschis, dar sunt totuși delicioase (și bune pentru dumneavoastră).

Pe lângă faptul că sunt mai delicioase, hribii pe care îi culegeți singuri vor fi, de asemenea, semnificativ mai murdari decât cei de la piața alimentară locală. Prin urmare, curățarea lor poate fi o sarcină destul de oneroasă. Dacă este posibil, mai ales dacă aveți saci și saci plini, curățați horta în aer liber și folosiți un furtun de grădină pentru a umple și reumple bolurile pe care le veți folosi pentru a curăța murdăria și pietrișul de pe ele (a se vedea descrierea modului de a face acest lucru în rețetă). Partea bună în a face acest lucru afară este că puteți pur și simplu să turnați apa murdară în grădină sau în iarbă, sau în orice plante în ghiveci. Dacă nu puteți curăța horta imediat după ce ați cules-o, păstrați-o în frigider timp de câteva zile.

Menținerea hortei proaspete este esențială, mai ales dacă v-ați petrecut toată ziua culegând-o și pregătind-o. Dacă aveți mai multe hore decât puteți mânca, preparați-le așa cum este descris mai jos și apoi depozitați-le în pungi de congelare, în porții individuale sau familiale, și congelați-le. Când sunteți gata să gustați, pur și simplu dezghețați o pungă și scufundați rapid horta într-o oală cu apă clocotită, doar pentru a o încălzi. Vor fi la fel de proaspete ca în ziua în care le-ați cules!”

Ca și în cazul majorității verdețurilor, atunci când gătiți horta, cantitatea cu care ați început se va reduce drastic în volum. Estimați că veți avea nevoie de aproximativ 1,5 livre (680 de grame) pentru 4 porții. Aceasta, bineînțeles, va depinde de faptul dacă vă mâncați horta ca masă sau ca garnitură.

Timpurile de care are nevoie horta dvs. pentru a se găti vor depinde în mare măsură de prospețimea și mărimea hortei dvs. Folosiți timpul de gătire sugerat în rețeta de mai jos ca o estimare.

Dacă folosiți hore organice (fie cele pe care le-ați cules singuri, fie cele pe care le-ați cumpărat), luați în considerare să rezervați apa în care au fost fierte și să o beți sub formă de ceai. În spiritul de a nu risipi nimic, părinții noștri rezervă lichidul de gătit fie pentru a-l bea ca atare, fie adaugă o parte din el în supe sau ciorbe. Ca băutură, este un pic amară și, prin urmare, este oarecum un gust dobândit, dar se pare că este foarte bună pentru tine, așa că merită cu siguranță o încercare. Puteți oricând să încercați să o îndulciți cu puțină miere sau zahăr.

Cel mai bun mod de a mânca horta este cu puțin suc de lămâie (sau lime) și un strop de ulei de măsline grecesc. Noi considerăm că sunt cele mai delicioase la temperatura camerei.

Să-mi urmărești blogul cu Bloglovin

.