Cum se prepară humusul de casă din năut.
Imaginați-vă o cremă fină, foarte fină și exotică. O rețetă cu leguminoase pe care o putem însoți cu niște pâine crocantă sau pâine pita proaspăt coaptă… ei bine, da, ați nimerit-o. O cremă de năut, pateu sau piure de năut care este un clasic în bucătăria mediteraneană, hummus sau cremă de năut.
Vă asigur că această rețetă este un fel de mâncare delicioasă, la îndemâna oricui, ieftină, simplă și acolo unde sunt năuturile… dar care nu arată a năut. La noi este un fel de mâncare pe care îl gătim în orice moment al anului, atât vara, cât și iarna. Este atemporal și se potrivește de minune în orice moment al anului. Este bun ca tartinabil, ca bază pentru o salată, ca sandviș cu niște ardei… este incredibil.
Humusul este preparat peste tot în Orientul Mijlociu, Grecia, Turcia și Cipru, deși nu toate sunt la fel. Puteți găsi multe rețete și la noi acasă am făcut cel puțin 5 rețete diferite.
Dar dacă e să rămân la rețeta unei prietene, Alba, ea adaugă o notă de scorțișoară și o notă de măsline negre care se potrivesc de minune cu ea. Un preparat care este mai mult grecesc decât libanez.
Voi explica mai jos cum se prepară acest delicios hummus. De data aceasta am adăugat doar un strop de suc de lămâie, ceea ce este minunat. Cel mai popular amestec are, de asemenea, tahini și lasă o ușoară aromă de susan, care este delicioasă. Deși puteți găsi deja variante delicioase, cum ar fi acest hummus de sfeclă roșie sau hummus de avocado.
Includ în rețetă cum se prepară în cazul în care nu-l găsiți, este și foarte ușor. Vă las cu ea, sper să o faceți acasă și să vă bucurați.
Preparare humus de năut
- Pentru această rețetă puteți folosi niște năut rămas de la o tocăniță. Puteți folosi și un borcan de năut fiert pe care îl puteți cumpăra de oriunde. Eu nu i-aș fierbe, rețeta este în continuare foarte bună.
- Scoateți năutul din lichidul în care este conservat, veți vedea puțină spumă. Treceți-le prin apă până când aceasta dispare. Rezervați în strecurătoare.
- Faceți zeama cu o jumătate de lămâie, strecurați-o pentru a vedea dacă are sâmburi și rezervați-o.
- Pepați cățelul de usturoi. Eu îl prepar doar cu una, dar cei cărora le place mult pot adăuga mai multe, ca la gazpacho.
Fărâmițarea și prezentarea humusului nostru de năut
- Puneți năutul în vasul de blender cu următoarele ingrediente. Cățelul de usturoi, tahini, scorțișoara, coriandrul (sau, în lipsa acestuia, pătrunjelul), sucul de la o jumătate de lămâie, chimenul măcinat, un vârf de cuțit de piper negru proaspăt măcinat, sare, ulei de măsline extravirgin și un strop de paprika de la Vera.
- Batați la putere maximă până când obțineți un piure cremos, dar un pic mai gros și puneți-l la frigider. Este mult mai bun la rece. Dacă aveți un robot de bucătărie, veți putea controla mult mai bine textura.
- Pentru a o prezenta, cel mai bine este să alegeți o farfurie mare, plată, astfel încât mai multe persoane să o poată împărți. Se împarte crema de năut. Se presară cu puțină paprika de la Vera și un strop de ulei de măsline extravirgin.
- Puteți să o serviți cu pâine normală sau cu pâine de pita cu un strop de pâine coaptă la cuptor (cum vă convine cel mai bine).
Aceasta este cea mai tradițională, deși o puteți servi cu nachos, chipsuri de cartofi sau batoane de legume crude, cum ar fi morcovi sau castraveți.
Așa cum vedeți, nu este nimic științific, se prepară rapid și ușor, este foarte sănătos și nutritiv. Un fel de mâncare pe care copiii îl adoră și pe care îl puteți prepara chiar cu ei.
Puteți vedea toate fotografiile pas cu pas ale rețetei de hummus în acest album.
Prepararea tahini sau tahini
Dacă nu găsiți de unde să cumpărați această pastă tradițională arabă pe bază de susan, este foarte ușor să o preparați acasă. În acest fel îl veți avea proaspăt făcut și cu puțin ulei de măsline virgin va rezista mult timp. Puteți chiar să o congelați.
Semințele de susan pot fi găsite în orice supermarket sau piață. Măsurătorile pentru Tahine sunt: 2 linguri de semințe de susan, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin blând și un vârf de cuțit de sare.
- Începeți prin a prăji sau a rumeni semințele la foc foarte mic timp de aproximativ 10 minute. Puteți face acest lucru fie într-o tigaie, fie în cuptor, după cum vă este mai comod.
- După ce sunt ușor rumenite (fără să explodeze). Puneți-le într-o râșniță de cafea, dați două lovituri și transferați-le într-un mortar și un pisălog. Dacă nu aveți un măcinător, pisați-le direct în mortar.
- Adaugați un strop de ulei de măsline și puțină apă. Se amestecă cu pisălogul și mortarul până se obține o emulsie. Consistența ar trebui să fie cremoasă și chiar puțin groasă.
- Ar trebui să fie o pastă albă până la aurie, cu o aromă pronunțată asemănătoare cu cea a nucilor. Adăugați sare după gust.
Sugestii pentru un hummus delicios
- Vă las cu o rețetă asemănătoare acestei rețete care mi-a fost trimisă pe email (mulțumesc mult Maitane) :
Puneți un borcan mic de năut fiert în blender. O jumătate de borcan mic de smântână de gătit, un iaurt grecesc fără zahăr, sucul de la o lămâie, un cățel de usturoi, un vârf de cuțit de chimen măcinat (aproximativ o jumătate de linguriță), sare și un strop de ulei. Se bate și gata!
Pentru a o prezenta, pun un strop de ulei deasupra și paprika dulce (dacă e de La Vera, cu atât mai bine). Apoi, de obicei, o servesc cu clătite de porumb pe care le vând pentru a face fajitas mexicane, care este cel mai apropiat lucru de pâinea nedospită. Obții o gustare foarte gustoasă.
Influențează pielea năutului? Vrei un hummus mai cremos?
- Recent, prietenul meu Pedro Quintana mi-a trimis un e-mail. În ea mi-a spus că acasă obișnuiau să facă un efort suplimentar pentru a obține cel mai bun hummus, datorită unui sfat pe care l-a găsit pe un site american, „Cook’s Illustrated”. Pe care, bineînțeles, o voi urma în următoarea mea rețetă de humus de acasă. Mulțumesc Pedro:
- „Pentru un hummus mai cremos, îndepărtați pielea de pe năut. Cum? Cu metoda noastră simplă, îndepărtarea pielii de pe năut este mult mai puțin dificilă decât v-ați putea imagina. Îndepărtarea pielii aspre a năutului a dus la obținerea unui produs final mult mai cremos.
- Când am văzut o rețetă de hummus în cartea de bucate „Jerusalem” a lui Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi care folosea bicarbonat de sodiu pentru a face procesul mai ușor, am decis să o încercăm. Ottolenghi și Tamimi amestecă bicarbonatul de sodiu în năutul uscat. După ce le înmuiați peste noapte și le scurgeți.
- Încălzesc apoi amestecul într-un cazan timp de câteva minute, înainte de a adăuga apă și de a găti năutul ca de obicei. Mediul alcalin creat de bicarbonat ajută la descompunerea pectinei din năut. Înmuierea pielițelor astfel încât acestea să se dezintegreze în timpul gătitului și să fie ușor de îndepărtat atunci când sunt clătite.
- În metoda noastră amestecăm năutul clătit și uscat cu bicarbonat (o linguriță și jumătate pe borcan).
- Apoi îi punem în cuptorul cu microunde sau într-o tigaie, la foc mediu, timp de două-trei minute, până când năutul este fierbinte.
- Apoi îi spălăm într-un castron cu trei sau patru schimburi de apă rece, scuturându-i energic tot timpul între mâini pentru a desprinde pielițele, care vor sfârși prin a pluti în apă.”