Hotelul Brookville își are rădăcinile în anii 1870, când căile ferate și-au întins șinele prin preerie pentru a face față la așteptata avalanșă de vite Longhorn care veneau din Texas de-a lungul Chisholm Trail.
Cunoscut inițial sub numele de Cowtown Cafй, hotelul a fost unul dintre cele trei care au apărut în ceea ce se aștepta să fie un centru divizionar al căii ferate. Brookville a avut mult de suferit atunci când Union Pacific Railroad și-a mutat casa rotundă la Junction City. În ciuda scăderii constante a populației, Hotelul Brookville a continuat să facă afaceri în micul oraș.
În 1894, Gus și Mae Magnuson au cumpărat hotelul. Bucătăria lui Mae a fost cea care a dat startul reputației hotelului pentru mâncarea excelentă, dar fiica lui Magnuson, Helen Martin, a fost cea care a inițiat faimoasele „Family Style Chicken Dinners” în 1915. În 1933, hotelul a trecut în mâinile capabile ale lui Helen.
Sala de mese a lui Helen a primit recenzii elogioase în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, de la o paradă continuă de soldați de la Camp Phillips din apropiere și de la baza aeriană Smoky Hill. Numele Hotelului Brookville a devenit sinonim cu cinele de pui în stil familial.
Actualizări au fost făcute la hotel în 1948 și 1960, dar de către un membru al familiei din a treia generație, Cal Martin, care a devenit partener în administrarea hotelului. Alte adăugiri la hotel au fost făcute în 1971 și 1978, crescând capacitatea de servire la 200.
În 1982, proprietatea hotelului a trecut la Mark și Connie Martin, a patra generație care a servit celebrul pui prăjit în stil familial Brookville.
În anul 2000, s-a luat decizia de a muta restaurantul în Abilene, localizând restaurantul mai aproape de autostrada interstatală care continuă să aducă un flux constant de oameni care caută cele mai bune cine cu pui prăjit din Kansas.
Cei din familia Martin au reprodus fațada hotelului Brookville original, iar sălile de mese păstrează decorațiunile și senzația celor originale. Sala nou construită „Spirit of Kansas” și sala „Brandy’s Opera House”, care a fost adăugată în memoria fiicei familiei Martin, continuă practica de a construi pe baza unei tradiții care a început în anii 1870 și care a devenit celebră în 1915, când prima cină de pui în stil familial a fost servită la Brookville Hotel.
.