Echivalentul desertului Mona Lisa, această prăjitură este o capodoperă în sine. Ținut în atât de mare stimă de către patiserii din Franța, încât numele de Joconde a fost conferit buretelui. În Franța, La Joconde înseamnă Mona Lisa, un tablou care a cucerit inimile galilor atunci când Leonardo da Vinci a venit pentru prima dată la curtea regelui Francois I în 1516, cu faimosul tablou la pachet.
Misterul și romantismul care o înconjoară pe Mona Lisa și zâmbetul ei omniprezent au captivat generații întregi, au consumat vieți, au inspirat dragoste și au zdrobit-o. Și sunt de părere că o prăjitură ale cărei arome pot induce un răspuns emoțional comparabil cu cele invocate de un astfel de tablou trebuie să fie savurată ori de câte ori este posibil.
Deși Joconde-ul singur nu este prea plăcut la vedere, este un element esențial pentru o serie de deserturi clasice. Baza pentru mousse-uri, gulerul decorativ al unui număr de antreuri și straturile dintre crema de unt espresso și ganache de ciocolată ale unui tort de operă. Joconde servește ca vânt sub aripile a nenumărate deserturi și, ca atare, merită recunoașterea și aprecierea oricui se bucură de ceva dulce din când în când.
Biscuitele Joconde
Ingrediente
4 albușuri de ou, temperatura camerei
1/2 linguriță de cremă de tartru
1/4 cană de zahăr
2 căni de făină de migdale
2 căni de zahăr de cofetărie
6 linguri de făină integrală
4 ouă întregi
2 linguri de unt, topit
Direcții
Pregătiți o tavă de copt de 15×21 inci așezând un dreptunghi de hârtie pergament pe fund, asigurându-vă că ungeți atât tava cât și pergamentul.
Preîncălziți cuptorul la 450℉
Mise en Place este întotdeauna important atunci când coaceți, mai ales o prăjitură pe bază de spumă precum Joconde. Să vă asigurați că aveți toate ingredientele măsurate și la temperatura camerei va garanta aproape succesul în bucătărie.
În bolul unui mixer în picioare bateți albușurile și crema de tartru.
Când amestecul începe să spumege, începeți să adăugați treptat zahărul, aproximativ câte o lingură pe rând.
Continuați să amestecați până când ați ajuns la vârfuri ferme și lucioase. Transferați bezeaua într-un bol separat.
Utilizați din nou bolul mixerului în picioare, (nu este nevoie să curățați între acești pași). Combinați ingredientele rămase și amestecați timp de 5 minute la viteză mare folosind atașamentul de bătut. Încorporați ⅓ din bezea și combinați bine, adăugați bezeaua rămasă și untul topit și pliați cu grijă până când se combină complet.
Întindeți uniform aluatul de Joconde folosind o spatulă offset mare și coaceți imediat pentru aproximativ 10 minute.
Nu coaceți prea mult Joconde sau își va pierde flexibilitatea. Lăsați prăjitura să se răcească la temperatura camerei înainte de a o răsturna, de a o împacheta și de a o pune la frigider. Buretele poate fi păstrat la frigider până la o săptămână, iar la congelator până la trei luni.
.