Această rețetă pentru unul dintre dulciurile preferate de pe piață din Thailanda provine din cartea de bucate premiată a lui Kasma Loha-unchit, It Rains Fishes. Dacă ați încercat vreodată această dulceață (sau kanom în thailandeză), atunci veți ști cât de delicioasă este, mai ales atunci când este servită direct din tigaie după o zi plină la piață.
Vezi un scurt video Kanom Krok Ingrediente
- 3 cutii de lapte de cocos de 14 oz. sau 1 3/4 cești de cremă de nucă de cocos cu 3 1/2 cești de lapte de cocos mai ușor
- 1/4 ceașcă plus 1 linguriță de zahăr
- 2 1/2 linguri de tapioca sau făină de săgeată
- 3 linguri. orez alb nefiert
- 1/3 ceașcă de nucă de cocos proaspătă mărunțită fin sau 1/4 ceașcă de nucă de cocos uscată, neîndulcită și mărunțită
- 2 cești de făină de orez
- 2 lingurițe de sare de mare
- 2 până la 3 linguri de ulei de arahide sau de porumb
Ingrediente opționale pentru umplutură
- 1/4 ceașcă de ceapă verde, tăiată în rondele subțiri
- 1/4 ceașcă boabe proaspete de porumb
- 2 linguri de frunze de coriandru
Preparare
Dacă folosiți lapte de cocos din conservă, puneți într-o cratiță mică 1 3/4 ceașcă din partea cea mai cremoasă din partea de sus a trei conserve de lapte de cocos. Se încălzește doar atât cât să se topească și să se netezească cocoloașele. Se adaugă zahărul și se amestecă pentru a se dizolva. Se lasă să se răcească înainte de a se amesteca cu 2 1/2 linguri de tapioca sau făină de săgeată. Se amestecă până la omogenizare. Puneți deoparte.
Combinați restul laptelui de cocos din cutii și amestecați până la omogenizare, încălzind dacă este necesar pentru a topi părțile coagulate. Se lasă să se răcească.
Măcinați orezul alb nefiert într-o moară de alimente sau într-o râșniță de cafea curată, cât mai fin posibil. Faceți același lucru cu nuca de cocos mărunțită. Combinați-le pe cele două cu făina de orez, sarea și laptele de cocos. Se amestecă și se amestecă până când se omogenizează bine și se omogenizează.
Încălziți o plită kanom krok bine asezonată (sau înlocuiți-o cu o plită de clătite Ebelskiver) pe aragaz, într-un cuptor încins sau deasupra unui mic cazan rotund de grătar cu cărbuni mediu-încălziți. Când plita este fierbinte, se ung adânciturile de la suprafață cu ulei de arahide sau de porumb. Așteptați câteva secunde înainte de a pune cu lingura amestecul de orez sărat în fiecare adâncitură până la aproximativ două treimi. Aluatul ar trebui să scârțâie când atinge metalul încins. (Dacă aveți un ceainic cu gură de scurgere, s-ar putea să vi se pară util ca recipient din care să turnați aluatul de orez pe plită.)
Înainte ca aluatul să se întărească, adăugați deasupra un strop din amestecul de cremă dulce de nucă de cocos pentru a umple și presărați centrul fiecărei prăjituri cu puțin din unul dintre toppinguri, sau lăsați-le simple. Acoperiți cu un capac rotund și lăsați să se gătească timp de câteva minute, sau până când clătitele sunt ferme și crocante și rumenite pe fund. Se scot ușor cu o lingură rotundă. Ungeți din nou plita înainte de a face următoarea porție. Deoarece făina de orez are tendința de a se depune, amestecați bine amestecul de nucă de cocos înainte de a-l turna pe plită. Serviți cald.
Cum să vă asezonați noua tigaie Kanom Krok din fontă
Încercați aceste alte rețete delicioase:
- Rețeta de mango thailandez și orez lipicios
- Rețeta de prăjitură thailandeză cu nucă de cocos
Rețeta Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Nebun după Kanom Krok |
În Scandinavia există un desert asemănător cu Kanom Krok, denumit Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver se prepară cu un aluat dulce de clătite din făină, ouă, unt și lapte. Gătite până când se încheagă parțial, prăjiturile sunt rotite în interiorul tigăii cu un ac de tricotat (sau un instrument similar) până când aluatul se coace uniform, iar biluțele sunt crocante și rumenite. Aceste clătite-dumpluturi sunt deosebit de populare în Danemarca în perioada Crăciunului.
Japonezii au o gustare savuroasă numită Takoyaki, care se gătește într-o tigaie pătrată din fontă cu adâncituri. Aceste găluște japoneze sunt făcute dintr-un aluat care include caracatiță tăiată în cubulețe.
În Thailanda, kanom krok se prepară într-o tigaie asemănătoare cu tigaia Ebelskiver, dar cu adâncituri mai mici și mai puțin adânci. Versiunea thailandeză prezintă un aluat tropical preparat cu lapte de cocos, zahăr și orez măcinat. Aceste hotcakes dulci și sărate, de mărimea unei mușcături cremoase, sunt servite în mod popular la micul dejun de către vânzătorii cu cărucioare în toată Thailanda. Servite atât simple, cât și cu umplutură, acestea pot include ceapă verde, dovleac, taro, porumb și coriandru. Kanom krok este deosebit de delicioasă atunci când este caldă, cu un centru moale și cremos și margini foarte crocante.
Plăzile pentru kanom krok (gatah kanom krok) pot fi, de asemenea, făcute din teracotă cu capace mici care acoperă fiecare kanom, dar se pare că este mai dificil de gătit kanom krok în acest tip de tigaie. Un alt tip de khanom krok, pe lângă desertul dulce, se numește hoi tod kanom krok, o clătită crocantă de midii cu muguri de fasole. Tigaia kanom krok este de obicei așezată pe cărbuni încinși pe un grătar rotund. La domiciliu, tigaia grea din fontă poate fi așezată pe o flacără de gaz sau pe o plită electrică.
Poate că utilizarea la nivel mondial a acestei tigăi unice începe în orașul antic Ayuthaya, fosta capitală a regatului Siam (Thailanda). Un port de escală internațional, în special în timpul domniei regelui Narai (1657-1688), danezii, japonezii și multe alte națiuni au curtat curtea regală pentru a stabili relații coloniale, fără succes. Bucătăria palatului regelui Narai era renumită pentru încorporarea ingredientelor de proveniență străină în meniul regal, în special în ceea ce privește deserturile. Unii se referă la această perioadă ca fiind epoca de aur pentru kanom, deoarece în această perioadă ouăle au fost introduse în deserturile thailandeze de Lady Marie Pina de Guirmar, soția japonezo-portugheză a lui Constantin Phalkon. Ea a adaptat multe deserturi portugheze folosind ingrediente locale. A fost pentru prima dată când ouăle au fost folosite cu ingrediente tradiționale: făină, zahăr și lapte de cocos. (Sursa: „Bucătăria thailandeză: Treasure and Art of the Land”, p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |
.