30 mai 2003 — Pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, o băutură asemănătoare iaurtului, numită kefir, ar putea reintroduce lactatele în dieta lor.
Intoleranța la lactoză este o problemă digestivă foarte frecventă, cauzată de o cantitate prea mică dintr-o enzimă numită lactază, de care organismul are nevoie pentru a digera lactoza – zahărul din lapte. Gazele, balonarea și diareea sunt rezultatul.
Problema variază mult de la o persoană la alta; unele persoane trebuie să se ferească de toate produsele lactate, în timp ce altele se pot răsfăța cu porții mici.
Kefir este o alternativă obscură, puțin mai scumpă decât laptele, dezvoltată cu secole în urmă și creditată cu diverse proprietăți de promovare a sănătății, explică cercetătorul principal Steven R. Hertzler, PhD, RD, profesor la Ohio State University din Columbus.
Studiul său apare în numărul curent al Journal of the American Dietetic Association.
În mod istoric, chefirul a fost preparat folosind lapte de oaie, capră și vacă, deși acum sunt disponibile în comerț chefiruri din lapte de soia, explică el.
Ca și iaurtul, care este făcut din lapte fermentat, chefirul conține o mulțime de bacterii care ajută la digestia lactozei. Iaurtul nu produce simptome de intoleranță la lactoză pentru că aceste bacterii ajută la digerarea lactozei. Cu toate acestea, kefirul are o gamă mai largă de nutrienți decât iaurtul, spune el.