Este evident că China nu duce lipsă de mâncăruri cu tăiței și de rețete de supă chinezească de tăiței. Mai multe decât ați auzit sau visat vreodată, probabil. Varietatea este la fel de extinsă ca și geografia Chinei și TOTUL este delicios. Dar printre numeroasele feluri de mâncare cu tăiței (și supele de tăiței în special), una iese în evidență, Lanzhou Beef Noodle Soup.
Constituită dintr-un bulion aromat și limpede, carne de vită rasă, felii fragede de ridichi chinezești, mult coriandru și ceapă degerată, ulei de chili roșu intens și tăiței moi făcuți manual, supa de tăiței cu carne de vită Lanzhou (兰州拉面, lanzhou lamian) are votul majoritar printre 1.4 miliarde de cetățeni foarte conștienți de aspectul culinar.
Acest fapt a fost confirmat de o căutare rapidă pe Google din China, baidu.com. Tradus în Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, acest bol de deliciu fierbinte și picant este înșelător de simplu și a generat lanțuri de tăiței în tot Beijingul.
De fapt, avem un loc Lanzhou Beef Noodle Soup chiar la parter, la aproximativ 100 de metri de apartamentul nostru din Beijing. Nepoata mea Kim a venit să ne viziteze în Beijing în această vară și, după multe restaurante de lux și mese fastuoase, a declarat că acest bol de supă de tăiței a fost cel mai bun lucru pe care l-a mâncat în China. Și costă doar 3 dolari! Ne-am asigurat să o hrănim cu un castron în plus înainte de a pleca la aeroport.
Dacă sunteți de ceva vreme pe The Woks of Life, probabil că ați aflat un lucru sau două despre mine din rețetele mele. Nu sunt o persoană pretențioasă și îmi place să păstrez lucrurile simple.
Această rețetă este adaptată din multe conversații cu bucătarii și personalul de la magazinul nostru local de tăiței și, după multă gândire și experimentare, am simplificat lucrurile pentru bucătarul de acasă.
Nu vom face tăiței de la zero, așa că nu vă faceți griji. Cu toate acestea, nu puteți face compromisuri în ceea ce privește aroma bulionului autentic de supă de tăiței cu carne de vită Lanzhou, care este ceea ce aduce vasul împreună.
Supă de tăiței cu carne de vită Lanzhou: Instrucțiuni pentru rețetă
Spălați oasele de supă și uscați-le. Prăjiți-le pe o foaie de copt la 400 de grade timp de 45 de minute. Aduceți o oală mare de apă la fierbere și adăugați în oală șnițelul de vită și puiul (sau carcasa de pui).
Aduceți totul din nou la fierbere. După ce fierbe, scoateți șnițelul și puiul, aruncați apa și curățați oala. Acest proces vă scapă de orice impurități și va da bulionului dvs. o aromă mai curată.
Puneți din nou șnițelul de vită și puiul în oală, împreună cu oasele prăjite, încă 10 căni de apă și 4 căni de bulion de pui.
Faceți amestecul de condimente combinând toate ingredientele și legându-le strâns în pânză de brânză cu un pic de sfoară de bucătărie.
Pentru amestecul de condimente pentru supa de fidea cu carne de vită Lanzhou:
- 7 anason stelat
- 12 cuișoare
- 1 baton de scorțișoară
- 5 frunze de dafin
- 6 felii mari de ghimbir de nisip
- 1 1/2 linguriță de semințe de fenicul
- 1 linguriță de semințe de chimen
- 2 lingurițe de boabe de piper Sichuan
- 1 1/2 linguriță de boabe de piper alb
- 5 felii de rădăcină de lemn dulce (opțional, dar foarte recomandat)
- 3 bucățele de coajă de portocală uscată
- 1 cardamom negru
(Consultați pagina noastră cu condimente și mirodenii chinezești uscate pentru a vedea descrieri mai detaliate și imagini ale acestor condimente și ale altor condimente pe care le folosim în rețetele noastre.)
Adaugați și pachetul de condimente în oală și asezonați cu sare. Aduceți totul la fierbere.
După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și lăsați totul să fiarbă timp de aproximativ 2 ore. După ce au trecut 2 ore, scoateți șnițelul de vită și dați-l deoparte. Adăugați ridichea chinezească tăiată felii și continuați să fierbeți la foc mic încă o oră.
După aceea, folosiți cleștele pentru a alege și aruncați punga de condimente, puiul și oasele de supă. Gustați bulionul pentru sare și ajustați asezonarea dacă este necesar. Baza de supă este gata.
În timp ce toate acestea se întâmplă, vă puteți face timp pentru a face uleiul de chili. Într-o oală mică, adăugați uleiul, anasonul stelat, batonul de scorțișoară și boabele de piper Sichuan.
Puneți oala la foc foarte mic și lăsați totul să se prăjească împreună încet timp de 15 minute. Aveți grijă să nu ardeți condimentele. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta condimentele și opriți focul.
Lăsați uleiul să se răcească timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați fulgii de chili. Prăjiți-i încet pe aceștia în uleiul încins până când sunt foarte parfumați (ar trebui să miroasă aproape a floricele de porumb), și foarte roșii. Adăugați sarea și zahărul.
Dacă ați făcut deja ulei de chili folosind rețeta de ulei de chili a lui Kaitlin, puteți sări peste acest pas.
După ce bulionul și uleiul de chili sunt gata, gătiți tăițeii albi proaspeți sau uscați într-o oală separată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Divizați tăițeii între 6 boluri. Tăiați șnițelul de vită răcit în felii subțiri și împrăștiați-le în evantai peste tăiței.
Pentru a termina, adăugați o lingură mare de bulion și ridichi, o lingură de ulei de chili fierbinte și câte o mână (nu vă sfiiți) de ceapă verde și coriandru tocate.
Sunteți gata să savurați acest celebru bol de supă de tăiței cu carne de vită Lanzhou ca cei mai buni dintre ei! Sorbirea este foarte mult încurajată.
Vrei mai multe rețete de supă de tăiței? Încercați supa noastră de tăiței cu carne de porc Shanghai și verdețuri murate și aflați de ce Sarah ar mânca-o, chiar și în pragul unui atac de căldură!
Cercați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mail și nu uitați să ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Supă de tăiței cu carne de vită din Lanzhou
Ingrediente
Aveți nevoie de:
- ▢ 4 lbs oase de supă de vită sau de porc
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg șnițel de vită
- ▢ ½ dintr-un pui întreg de friptură (sau un rest de pui prăjit carcasă de pui prăjit)
- ▢ ▢ 10 căni de apă
- ▢ 4 căni aproximativ 1 litru de bulion de pui
- ▢ Amestec de condimente (vezi rețeta de mai jos)
- ▢ Sare (după gust; Eu am adăugat aproximativ o lingură)
- ▢ 1/2 dintr-o ridiche chinezească mică (tăiată în patru și felii subțiri)
- ▢ 1 kilogram de tăiței albi proaspeți sau uscați (pot fi într-adevăr de orice grosime, atâta timp cât sunt tăiței pe bază de grâu și nu de orez, și să aibă o mestecare plăcută atunci când sunt gătiți)
- ▢ Ulei picant de ardei iute (după gust, vezi rețeta de mai jos)
- ▢ ceapă degerată (tocată)
- ▢ coriandru (tocat)
Pentru amestecul de condimente:
- ▢ 7 anason stelat
- ▢ 12 cuișoare
- ▢ 1 baton de scorțișoară
- ▢ 5 frunze de dafin
- . ▢ 6 felii mari de ghimbir de nisip
- ▢ 1 1/2 linguriță de semințe de fenicul
- ▢ 1 linguriță de semințe de chimen
- ▢ 2 lingurițe boabe de piper Sichuan
- ▢ 1 1/2 lingurițe boabe de piper alb
- ▢ 5 felii de rădăcină de lemn dulce (opțional, dar foarte recomandat)
- ▢ 3 bucățele de coajă de portocală uscată
- ▢ 1 cardamom negru
Pentru uleiul picant de ardei iute:
- ▢ 3/4 cană de ulei
- ▢ 2 anason stelat
- ▢ 1/2 dintr-un baton mic de scorțișoară
- ▢ ½ linguriță de boabe de piper Sichuan
- ▢ 3 linguri de fulgi de ardei roșu zdrobit (doar cel obișnuite pe care le-ați presăra pe pizza)
- ▢ 1 linguriță de sare
- ▢ 1/4 linguriță de zahăr
Instrucțiuni
-
Spălați oasele de supă și uscați-le. Prăjiți-le pe o foaie de copt la 400 de grade timp de 45 de minute. Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați în oală șnițelul de vită și puiul (sau carcasa de pui). Aduceți totul din nou la fierbere. După ce fierbe, scoateți șnițelul și puiul, aruncați apa și curățați oala. Acest proces vă scapă de orice impurități și va da bulionului dvs. o aromă mai curată.
-
Puneți din nou șnițelul de vită și puiul în oală, împreună cu oasele prăjite, încă 10 căni de apă și 4 căni de bulion de pui. Faceți amestecul de condimente combinând toate ingredientele și legându-le strâns în pânză de brânză cu un pic de sfoară de bucătărie. Adăugați și aceasta în oală și condimentați cu sare. Aduceți totul la fierbere.
-
După ce a dat în clocot, reduceți focul la mic și lăsați totul să fiarbă timp de aproximativ 2 ore. După ce au trecut 2 ore, scoateți șnițelul de vită și dați-l deoparte. Adăugați ridichile tăiate felii și continuați să fierbeți la foc mic pentru încă o oră. După aceea, folosiți cleștele pentru a alege și aruncați punga de condimente, puiul și oasele de supă. Gustați bulionul pentru sare și ajustați condimentele dacă este necesar. Baza de supă este gata.
-
În timp ce toate acestea se întâmplă, vă puteți face timp pentru a prepara uleiul de chili. Într-o oală mică, adăugați uleiul, anasonul stelat, scorțișoara și boabele de piper Sichuan. Puneți vasul la foc foarte mic și lăsați totul să se prăjească împreună încet timp de 15 minute. Aveți grijă să nu ardeți condimentele. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta condimentele și opriți focul. Lăsați uleiul să se răcească timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugați fulgii de chili. Prăjiți-i încet pe aceștia în uleiul încins până când sunt foarte parfumați (ar trebui să miroasă aproape a floricele de porumb), și foarte roșii. Adăugați sarea și zahărul.
-
După ce bulionul și uleiul de chili sunt gata, gătiți tăițeii într-o oală separată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Împărțiți tăițeii între 6 boluri. Tăiați șnițelul de vită răcit în felii subțiri și împrăștiați-le în evantai peste tăiței. Pentru a termina, adăugați o lingură mare de bulion și ridichi, o lingură de ulei picant de ardei iute și câte o mână (nu vă sfiiți) de ceapă verde și coriandru tocate.
Informații nutriționale – declarație de renunțare
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. Deși facem tot ce ne stă în putință pentru a oferi informații nutriționale ca un ghid general pentru cititorii noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate trebuie considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variațiile naturale ale ingredientelor proaspete etc. vor modifica informațiile nutriționale din orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul nutrițional preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@thewoksoflife
.