Laptele Clabber – ce este, de ce ar trebui să-l consumați și cum să-l preparați

Lăptișorul de labirint este un produs lactat fermentat natural care poate fi consumat crud sau folosit în rețete.

De asemenea, are și puțină putere de fermentare de unul singur, așa că este excelent pentru a fi adăugat la produsele de patiserie.

Laptele crud de vacă este plin de bacterii benefice de acid lactic care apar în mod natural, iar atunci când aceste bacterii sunt susținute de un mediu cald, vor fermenta laptele creând ceva similar cu o încrucișare între iaurt și chefir. În cele din urmă, dacă este lăsat să fermenteze suficient de mult timp, laptele clabru se va separa în caș și zer.

Fermentarea sau acrirea laptelui este FOARTE diferită de faptul că laptele se strică. Laptele stricat apare doar dacă bacteriile benefice care se găsesc în laptele de vacă crud și curat au fost omorâte prin pasteurizare, permițând astfel sporilor de mucegai sau altor contaminanți să înflorească.

Într-un produs din lapte fermentat, bacteriile acidului lactic au acrit laptele cu acizii lactici pe care îi produc în timp ce consumă lactoză. Aciditatea mai mare a procesului de acrire împiedică formarea altor microbi (care pot fi dăunători pentru om). Este foarte important să folosiți numai lapte crud de înaltă calitate, de la vaci curate, hrănite cu iarbă, atunci când preparați lapte Clabber.

Lapte Clabber cu miere

De ce ar trebui să consumați lapte Clabber?

În cartea lui Harold McGee, „On Food And Cooking, The Science And Lore Of The Kitchen” (Despre mâncare și gătit, știința și cunoașterea bucătăriei), el dezvoltă „Beneficiile pentru sănătate ale laptelui fermentat”, afirmând:

Bacteriile industriale standard ale iaurtului și ale laptelui bătut sunt specializate pentru a se dezvolta bine în lapte și nu pot supraviețui în interiorul corpului uman. Dar alte bacterii care se găsesc în laptele tradițional, fermentat spontan-Lactobacillus fermentum, L. casei și L. brevis, de exemplu – precum și L. planetarium din legumele murate și L. acidophilus, originar din intestin, își au reședința în noi. Tulpini particulare ale acestor bacterii aderă în mod diferit la peretele intestinal și îl protejează, secretă compuși antibacterieni, stimulează răspunsul imunitar al organismului la anumiți microbi patogeni, desființează colesterolul și acizii biliari care consumă colesterol și reduc producția de potențiali agenți cancerigeni.

Mr. McGee face o bună pledoarie pentru consumul unei varietăți de alimente fermentate, altele decât produsele din comerț.

Facerea laptelui de Clabber

Procesul este foarte simplu.

Începeți prin a steriliza un borcan de sticlă și un capac în apă clocotită. pentru a face acest lucru, umpleți borcanul cu apă caldă de la robinet pentru a evita spargerea sticlei din cauza diferenței de căldură. Adăugați capacul direct în vasul cu apă clocotită, goliți borcanul de apa caldă și turnați apă clocotită în borcanul încălzit și lăsați-l să stea câteva minute. Goliți borcanul și uscați la aer capacul și borcanul pe un prosop curat. Lăsați borcanul și capacul să se răcească complet înainte de utilizare.

Adaugați laptele crud în borcanul sterilizat și fixați capacul fără strângere.

Fermentați laptele crud la temperatura camerei până când laptele se acrește și începe să se separe. Acest lucru poate dura între 1 și 5 zile, în funcție de vârsta laptelui, de temperatura din casa dvs. și de bacteriile naturale din laptele însuși.

Când coagulul s-a solidificat, acesta poate fi apoi degresat de smântână, folosit pentru copt, consumat ca iaurtul sau poate fi strecurat pentru a separa cașul de zer.

Cașul și zerul (stânga) alături de smântâna coagulată Smântâna coagulată

Un borcan cu bule de Clabber O pungă de bumbac pentru separarea cașului și a zerului Zerul auriu care se scurge din caș

După strecurarea clabberului, zerul poate fi folosit ca starter pentru orice lacto-proiect fermentat, de la legume la cereale și este deosebit de util pentru a începe un nou lot de lapte clabber. Folosirea unei linguri de zer de clabber în noul lot de lapte va accelera considerabil procesul de fermentare. Cașul se va îngroșa și se va îndulci odată cu strecurarea și va căpăta o textură asemănătoare cremei de brânză.

.