Lepinja

Pâinea bună înseamnă viață și este, în mod fundamental, cea mai indispensabilă și cea mai reconfortantă dintre toate alimentele! Astăzi, să mergem în Bosnia și Herțegovina pentru faimoasa sa lepină!

Bosnia și Herțegovina este un stat din sud-estul Europei, care se învecinează cu Marea Adriatică, cu o suprafață de aproape 20.000 de mile pătrate, mărginit de Muntenegru, Serbia și Croația. Țara este patria a trei grupuri etnice: Bosniacii, sârbii și croații.

Capitala, care este și cel mai mare oraș, este Sarajevo. Bosnia și Herțegovina a fost una dintre cele șase republici ale fostei Iugoslavii.

Numele de Bosnia provine de la poziția geografică a regiunii traversate de râul Bosna. Herțegovina a fost în trecut un ducat austriac (Herzog însemnând „duce” în germană). Teritoriile au fost unificate din punct de vedere administrativ după ocuparea Bosniei de către Imperiul Otoman în 1463 și a Herțegovinei 20 de ani mai târziu.

Gastronomia bosniacă

Gastronomia bosniacă folosește mai multe condimente în cantități moderate. Majoritatea mâncărurilor sunt ușoare și gătite în multă apă. Sosurile constau în principal din sucuri naturale de legume. Ingredientele tipice includ roșii, cartofi, ceapă, usturoi, ardei, castraveți, morcovi, varză, ciuperci, spanac, dovleac, fasole uscată sau proaspătă, prune, lapte, ardei și smântână.

Cucina bosniacă este influențată de Occident și Orient. Datorită dominației turcești timp de aproape 500 de ani, bucătăria bosniacă este strâns legată de culturile turcă, greacă, otomană și mediteraneană. Datorită anilor de dominație austriacă, au apărut, de asemenea, anumite influențe central-europene.

Mike, care nu este niciodată în pană de idei bune, a avut ideea ca amândoi să pregătim exact aceleași rețete în bucătăriile noastre respective, în Los Angeles și în Paris, exact în aceeași zi.

Să ne îndreptăm spre Balcani pentru 3 rețete regionale must have. Aceste 3 preparate sunt rareori servite una fără alta. Am început cu ajvar, un condiment pe bază de ardei roșu. Am pregătit apoi cevapi, kebaburi din carne tocată. Și așa a fost evident că vom face lepinja, care merge de multe ori împreună cu acesta, o pâine plată tradițională care este supranumită „pita Balcanilor”.

Îmi place să fac pâine! Asta datează din copilărie, cu mult înainte de episodul adolescentin pe care vi l-am povestit, când îmi făceam kringel estonian.

Pâinea lepinja, numită și lepinje sau somun, mai exact în Bosnia și Herțegovina, este într-adevăr pâinea zilnică a Balcanilor. Conține drojdie, dar și bicarbonat de sodiu (sau praf de copt, care se presupune că face pâinea mult mai ușoară.

Este cunoscută și sub numele de lepinje za cevapi (pâine plată pentru cevapi), deoarece este servită cel mai adesea cu cevapi.

Este coaptă la cuptor. Și, la fel ca pita, două straturi se separă în timpul coacerii, iar centrul său gol formează un buzunar. Puteți să o deschideți pe o parte și să o umpleți pentru a face un sandviș sau să o tăiați în jumătate sau chiar în patru pentru a face sandvișuri mai mici.

Dacă lepinja este coaptă în cuptor, există și alte două tipuri de pâine în Balcani care sunt gătite într-o tigaie sau pe o piatră fierbinte, numite mekike sau skoro pa dijeltane. Lepinja nu are o origine specifică. Istoria sa este pur și simplu cea a pâinii. Cuvântul pâine provine din cuvântul latin panis care la rândul său este compus din două părți, pa care înseamnă „lung” și nis care înseamnă „a hrăni”.

„Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)

Brief history of bread

Pâinea are o istorie atât de veche! Este o parte integrantă a istoriei omenirii. Ea începe în jurul anului 8000 î.Hr. la începutul agriculturii în regiunea Semilunii Fertile, situată la granița dintre Iranul și Irakul de astăzi. Invenția pâinii fermentate este atribuită egiptenilor în anul 3000 î.Hr.

Egiptenii au descoperit că, prin amestecarea făinii cu apa Nilului, obțineau un aluat fermentat consumabil după ce îl coceau. Apa Nilului, deosebit de bogată în nămol, conținea agenții de fermentare pe care îi folosim și astăzi. Pâinile pe care le găsim astăzi în farfuriile noastre sunt rezultatul unei lungi călătorii agricole, tehnologice și gastronomice de-a lungul veacurilor.

Pâinea este imensă de la o parte la alta a pământului. Nu există țară care să nu aibă specialitățile sale. Pe 196 de arome, ne-au fost deja publicate o multitudine de rețete de pâine. De asemenea, cel de-al doilea ebook al nostru prezintă pâini din întreaga lume (primul nostru ebook a prezentat rețete de Crăciun din întreaga lume). Vă rog să le descărcați, este cadoul meu pentru voi astăzi!”

Ca exemplu, și ca să le numesc doar pe cele apropiate de lepinja, mi-a plăcut foarte mult lagana din Grecia, mana’eesh din Liban sau shami-ul egiptean.

Mi s-a părut minunată ideea lui Mike de a face amândoi aceleași rețete. Nu se întâmplase încă pe 196 de arome. Am putut să ne împărtășim toate sfaturile, mai ales despre unele metode de gătire sau preparate care nu erau aceleași în funcție de sursele pe care le foloseam.

Adaosul de bicarbonat de sodiu și cele 3 ridicături dau lepinjei o textură ușoară incomparabilă, așa că nu uitați să o încercați! Este simplu și o să vă placă la nebunie!

SaveSaved

Print

5 din 1 vot

Lepinja

Vera este „experta” din duo-ul celor 196 de arome. Cu o experiență de peste 30 de ani în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile ca bucătar privat și instructor de gătit.

.