Mâncărurile tipice din Chile
Există o mare varietate de mâncăruri tipice chiliene, care se pierd încet-încet în gastronomie.
Ajiaco
Acest fel de mâncare nu este propriu-zis chilian, el poate fi găsit în Bogota, Columbia, de exemplu. Dar, în cazul chilianilor, se prepară în general cu resturile de carne rămase de la un asado mare, când carcasa este un pic tăiată. Cartofii, ceapa tocată mărunt, ardeiul iute, pătrunjelul, sarea, piperul, chimenul și oregano se adaugă la bulionul de la friptura de carne. Această supă gustoasă ajută la refacerea organismului și reface energia pentru a merge la muncă sau pentru a continua sărbătorirea a ceea ce trebuie sărbătorit.
Arrollado huaso
Când un porc este gata să fie sacrificat după o îngrășare îndelungată, iarna bate la ușa caselor din sud, de aceea, aproape tot animalul este folosit pentru a ucide frigul și a sărbători un sfânt la mijlocul lunii iunie. În cazul arrollado, se folosește pulpa și slănina în fâșii lungi, usturoi, piper și chimen după gust, se rulează în pielea de porc, vopsind cilindrul care se formează, cu sos de ardei iute și legându-l cu pișcoturi, pentru ca apoi să se gătească într-un bulion, în timp ce rudele încep să sosească cu mirosul savuros al acestui preparat. Huaso vine de la sosul de ardei iute, roșu și vesel de la căldura focului și vinul pentru a sărbători Sfântul casei.
Caldillo de congrio
Pablo Neruda i-a dedicat o odă și l-a făcut celebru, mai ales pe Isla Negra, unde a trăit poetul. Cu toate acestea, caldillo este servit de-a lungul coastei centrale din Chile și până în sud, la Talcahuano. Răcoritoare și deloc greoaie, există preparate variate, dar întotdeauna aburinde și prezentate într-o oală de lut, însoțite de câteva midii și scoici, precum și de un vin alb bun care să facă onorurile.
Carbonada
O tocană de iarnă foarte tradițională în bucătăria chiliană. Există versiuni ale acestui fel de mâncare în alte bucătării din America Latină, iar aici, în Chile, se prepară cu cartofi, dovleac, morcovi, fasole mică și diverse condimente, precum și cu carne tăiată în bucăți mici. Abundentă în bulion și presărată cu pătrunjel atunci când este servită într-o farfurie adâncă.
Cazuela nogada
Cazuela nu este un fel de mâncare exclusiv chilian, dar în sectorul El Almendral, în provincia Chacabuco și în apropiere de Los Andes, se prepară Cazuela de Ave Nogada. Este un fel de mâncare ingenios și tradițional, pentru a trece peste relele iubirii sau ale unor sărbători foarte lungi, sau pentru a vă reface energia după o călătorie lungă.
Chancho en piedra
Original din Maule, preparatul de roșii zdrobite, ceapă, usturoi, ulei și sare, s-a născut din muncile agricole, când muncitorii terminau munca și spălau lopata într-un canal, pentru a zdrobi roșiile și celelalte ingrediente cu o piatră. Acest „cauceo” era apoi împrăștiat cu biscuitul mare, mare, mare, mare al marilor latifundiari. O pâine pentru fiecare muncitor, livrată împreună cu „choca” dimineața, la intrarea pe moșie. Piatra spartă a fost adusă la masă pe o piatră concavă de origine vulcanică. Deformarea fonetică a lui chanco a devenit Chancho. Se consumă în tot Maule, în unele cazuri însoțit de sopaipillas, pâine frământată și, de asemenea, cu brânză proaspătă sau albă.
Chapalele
De asemenea, absolut Chilote, se regăsește în multe preparate de chile din sud, datorită emigrării oamenilor din Isla Grande spre ținuturile din Magallanes. Foarte asemănător cu Milcao, diferența în acest preparat este că se adaugă două ouă și făină, amestecul se taie în dreptunghiuri și se gătește în Curanto sau se prăjește în multă untură de porc.
Charqui de caballo
Chacqui este carne de cal, uscată cu sare. Spaniolii au venit în America cu usturoi și charqui, care în Chile era preparat cu carne de cai mai bătrâni în vremea cuceririi, mai ales pentru iarnă, când vitele erau prea slabe pentru a fi sacrificate.
Chorillana
Născută în portul Valparaíso, mâncarea are la bază cartofi, ceapă tocată mărunt, cârnați, friptură și acoperită cu unul sau două ouă prăjite. La „J Cruz M”, un restaurant tradițional din port, se oferă sâmbăta și duminica acest fel de mâncare bogat în colesterol, foarte bun dacă după ce îl mâncați aveți de gând să urcați pe unul dintre dealurile din port. Nu trișați, urcați dealurile pe jos și coborâți-le cu lifturile.
Cunchulețe cu făină prăjită
Cunchulețele sunt umplute și „împletite” din măruntaie de porc sau de vită, umplute cu pasta de carne și grăsime a animalului și prăjite cu ardei iute și cartofi fierți. Cei cu făină prăjită sunt tăvăliți în făină înainte de a fi prăjiți, ceea ce îi face crocanți și foarte gustoși. Un fel de mâncare care debordează de colesterol, care se prepară doar în cele mai reci ierni.
Curanto en hoyo
Un fel de mâncare tipic din insula Chiloé, originea sa Mapudungún se referă la o piatră fierbinte sau gătită. Pentru a face acest fel de mâncare, se sapă o groapă în pământ unde se aprinde un foc pentru a încălzi pietrele. Diverse tipuri de carne, pește, fructe de mare și cartofi sunt așezate în straturi, acoperind totul cu frunze mari de nalca și sigilând gătitul cu alte pietre fierbinți. Rețeta este tradițională, dar nu există cantități sau ingrediente exacte, pentru că, fiind o masă de grup sau pentru a sărbători Mingas, depinde de numărul de persoane care sosesc.
Empanadas de pino
Originate din gastronomia arabă care a trecut în peninsula hispanică, empanadas se regăsesc în aproape toate gastronomiile din America Latină, dar este în Chile unde s-a născut empanada de pino sau empanada de ceapă tocată mărunt, cu carne, ou și sultane. Empanada dominguera este o tradiție căreia foarte puțini chilieni îi pot rezista, mai ales dacă este una dintre acele empanadas fierbinți și picante ca un pin, însoțită de un vin roșu bun al anului, tânăr și spumos ca pinul.
Salată în stil chilian
Cu câteva tomate coapte și o ceapă de mărime medie tăiată în pană, acest fel de mâncare tipic însoțește cartofii și carnea la cuptor, sau, când bugetul este strâns, această salată salvatoare face să dispară durerea și să dispară foamea. Nu se servește în restaurante de lux, ci doar în picadas aglomerate, unde patronii însoțesc masa cu un vin pipeño generos.
Salata digüeñes
Digüeñe crește în gualles (stejari) în perioada august-septembrie, în special în sudul Chile. Aspectul său este rotund și alb, iar salata este compusă din coriandru, ulei, ceapă, sare și lămâie, dacă se dorește. Are o textură uleioasă și poate însoți porotos con rriendas sau o altă tocană la sfârșitul unei ierni lungi.
Gambas al Pil Pil Pil
Creveții au venit din Spania, dar preparatul chilian i-a transformat. Nu este un fel de mâncare foarte cunoscut și este servit doar în anumite locuri. Se compune din cozi de creveți servite cu căței de usturoi, ulei și sare.
Humitas
Humita este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare chiliene, deși există asemănări în bucătăria peruană și ecuadoriană. Au luat naștere din abundența de porumb din timpul verii, puțină ingeniozitate și multă savoare într-un recipient natural, folosind chiar frunzele știuletelui, pentru a înveli pulpa de porumb, ceapa, usturoiul și busuiocul care îi conferă savoarea și bucuria contagioasă. Humita era servită cu zahăr presărat sau cu roșii proaspăt tăiate din tufișuri și nu numai la prânz, ci și la mijlocul după-amiezii, cu chancho en piedra sau onces, sau la masa de seară. În orice moment, humita este binevenită pe mesele din centrul Chile.
Limbă de vacă
Limbă de vacă, gătită cu sare și apă, este suficient de fragedă și moale pentru a fi servită ca antreu, cu piure de avocado și multă salată proaspătă. Nu este nici unul dintre felurile de mâncare destinate să facă parte din înalta bucătărie națională, poate din cauza necunoașterii preparării sale sau pentru că se vinde în acele măcelării de cartier, pregătit și gata de servit fără rușine.
Smoothie în faianță de lut
Surorile Carreño, din Constitución, obișnuiau să facă smoothie în faianță de lut roșu, conform versurilor lui Pablo de Rokha. Această tradiție Maulina încă supraviețuiește pe malurile râului și poate fi savurată la stația Rancho Astillero, ultima stație de pe Ramal Talca Constitución, ultima linie de cale ferată în serviciu în Chile.
Locos
Locosul este o moluscă albă, dură, care este „bătută” în cenușă pentru a o înmuia înainte de a fi gătită. Din cauza interdicției pe care a suferit-o în ultimii zece ani din cauza supraexploatării, consumul lor este aproape un noroc rezervat clienților care îi caută cu grijă, în perioadele în care interdicția este ridicată. Gătite ușor în apă, acestea sunt servite pe o farfurie, de obicei însoțite de maioneză de cartofi și salată de salată verde. Sunt delicate și moi la palat, de parcă ai aștepta încă un an pentru a le mânca din nou.
Longanizas de Chillán
Deși sunt preparate în multe locuri și sectoare din centrul-sudul Chile, cele mai tradiționale se găsesc, fără îndoială, în Chillán. Preparat din pulpă de porc, oregano, usturoi, ardei iute și oțet, totul se macină și se umple un „tripou” lung care se rulează pentru a-l usca la aer sau pentru a-l afuma cu cărbune de păducel. Se servește pe o farfurie consistentă de fasole cu ren sau cu piure picant sau cartofi fierți.
Malaya
Cumin, piper, oregano și pătrunjel, ou fiert tare, ceapă și morcovi tăvăliți cu carne de vită tânără și fierți la foc mic. Malaya se servește caldă sau rece, cu piure sau cu o salată chiliană consistentă.
Milcao
Milcado, Milcao sau Melcao acest preparat din cartofi cruzi și fierți, untură și șnițele este un must cu un bun curanto. Se recomandă să se mănânce cu prudență atunci când se consumă pentru prima dată, ca nu cumva să vă lăsați dus de val și să nu vă mai puteți bucura de minga. Chilote la origine, permite ca cartofii să iasă din preparatele tradiționale ca o pâine coaptă cu o aromă foarte plăcută.
Mote de maíz
Cu leșie și cenușă se face deliciosul Motemei fierbinte. Un preparat care datează din perioada colonială, servit cu apă și zahăr sau pentru a face mâncărurile fierbinți și sărate, mai consistente.
Mote con huesillos
Vară, când căldura din zona centrală înnegrește câmpurile și grăbește ciorchinii de pe viță de vie, orice bun chilian știe cum să calmeze foamea, setea și căldura cu un preparat din piersici uscate rehidratate, grâu, apă și chancaca. Mote con huesillos se bea încă din perioada colonială, cu gheață și în mijlocul după-amiezii. În vremuri mai republicane, a apărut și regele de Mote con Huesillos. Astăzi există multe, dar strămoșul acestei regalități poate fi găsit încă în fața Clubului Hípico din Santiago.
Pancutras o Pantrucas
Blancă și spălăcită ca o „pantruca”, după ce și-a petrecut anul în interiorul bolului de supă, această mâncare populară chiliană făcută din aluat de făină tăiat în fâșii subțiri și carne, gătite într-un bulion de iarnă bun și reavăn, însoțeau doamnele slăbănoge, ca să nu leșine la ora rugăciunii, dar și pe muncitorii agricoli, care le făceau fără carne, dar totuși reavăn pentru a continua munca.
Papa con chuchoca
Chuchoca este porumb fiert, uscat și măcinat, servit cu cartofi bine fierți și ardei iute colorat. Un fel de mâncare din centrul și sudul Chile.
Pastel de jaiba
Picioarele crabilor sunt rupte cu grijă și carnea albă delicată este folosită pentru a face o prăjitură cu pâine înmuiată în lapte și ceapă. Se servește din Pichilemu până în sudul coastei Maulina, dar cele mai bune prăjituri sunt cele din Iloca și Pellines.
Pataska
Un preparat din nordul Chile, este o tocană picantă care denotă originile sale din Altiplano, cu charqui, cartofi și porumb decojit. Face parte din tradiția din Chiu-Chiu, un sat atacameño care îl prepară pentru festivalurile tipice în care se mulțumește pachamama pentru recolte și animale.
Pebre
Pebrele trebuie să fie luate cu lingura, pentru a nu-și pierde esența de sos făcut din ceapă, coriandru, usturoi, ulei și sare după gust și ardei iute și cu apa de la gătitul cartofilor pentru friptură, capătă o altă aromă. De la latinescul piper (piper), se servește la masă în regiunea centrală, cu sau fără roșii, în funcție de locul în care este preparat.
Pernil
Pernil afumat și cu cartofi sotați în ulei, usturoi și ardei iute colorat. Pernil însoțește iarna în partea central-sudică a statului Chile. Se servește și cu murături de ceapă, în timp ce focul vechii bucătării țărănești ne face să uităm de frigul de afară.
Picante de guatitas
„Guatas” este stomacul unui animal, fiert în apă sărată din abundență și preparat cu ceapă, cartofi, pâine înmuiată în lapte, brânză rasă, ardei iute și piper. Este un preparat de casă și poate fi găsit doar în restaurantele în care se mai prepară clery și burgundy. Face parte din cea mai tradițională gastronomie chiliană și, în ciuda timpului și a modernității, nu a dispărut niciodată din rețetarul național.
Pichanga
Acest fel de mâncare de profil scăzut, fără intenția de a intra în marile cercuri gastronomice și ținut la distanță de cele mai tradiționale „picadas”, se prepară cu carne tăiată cubulețe, măsline, murături, brânză, roșii, avocado. Ideea este să „ciugulim” pichanga în timp ce așteptăm felul principal, deci este o ocazie de a împărți cu prietenii.
Plateada
Un mare fel de mâncare chiliană, carne foarte fragedă și gustoasă. Se prepară într-o oală și se marinează cu usturoi, sare și piper, un vin roșu tare și câteva lingurițe de oțet. Nu se adaugă niciodată apă, este doar gătit încet și cu răbdare și este aproape întotdeauna însoțit de piure de cartofi picanți și salată în stil chilian. După această masă suculentă, este imposibil să refuzi organismului o siestă, la umbra parronului, unde ciorchinii de struguri încă mai fac pe proștii.
Pui în noroi
Se ia un pui fraged, sperăm că unul care nu a fost alergat prea mult în mijlocul grădinii. Spălați-o, frecați-o cu sare de usturoi și înfășurați-o în folie de plastic. Apoi se face o pastă de pământ cu apă și se acoperă puiul. Duceți preparatul în cuptorul de lut și așteptați cu răbdare finită, pentru că puiul se va găti într-o clipită, în suc propriu.
Porotos granados
Deși în unele cazuri împărtășim preparate și mâncăruri cu alte națiuni din America Latină, în cazul Porotos Granados, ingeniozitatea a fost absolut chiliană. Acest fel de mâncare de vară se face cu fasole nouă, porumb, dovleac și busuioc. Pot fi cu mazamorra, în care lingura se lasă în picioare pe farfurie, sau cu mai multă apă, dacă sunt musafiri.
Prietas
Prieta sureña se servește cu cartofi fierți și cu căldura focului de pe vatră. O mâncare de iarnă care se găsește în măcelăriile tradiționale. Este posibil să o găsești într-un restaurant foarte creol sau într-o picada, pentru că, la fel ca multe alte mâncăruri naționale, nu pătrunde în cele mai exclusiviste cercuri gastronomice.
Sopa de mariscos
Chile este o țară cu o coastă întinsă, dar nu se găsesc multe mâncăruri de origine marină în gastronomia chiliană. În timp ce peștele prăjit este regele restaurantelor în timpul verii, pe tot parcursul anului vă puteți bucura de o supă consistentă de fructe de mare, preparată cu merluciu, midii, ceapă, căței de usturoi și, dacă provin din golfulețul El Membrillo de pe coasta centrală a Chile, felii de pâine feliată, lapte și pătrunjel.
Sopaipillas
Runda și bine compusă, făcută din făină, dovleac fiert, un vârf de sare și untură, acest tip de pâine foarte chilian își are originile în invazia arabă din peninsula spaniolă; Numită inițial sopaipa, era de fapt o pâine înmuiată în ulei care a sosit odată cu conchistadorii spanioli și a rămas pe meleagurile noastre, pentru a însoți zilele ploioase și reci din sud sau un foarte bun Chancho en Piedra picant din zona centrală. Astăzi, sopaipilla călătorește de la nord la sud, în tarabele stradale care așteaptă la ieșirea din terminalele de autobuz, în cele mai aglomerate colțuri ale oricărui oraș și chiar la evenimentele sportive din țara noastră. Un must pentru iarnă, Sopaipilla Pasá, un amestec vâscos de chancaca, coajă de portocală, cuișoare și chuño. Un adevărat deliciu într-o după-amiază ploioasă de iarnă.
Valdiviano
Un fel de mâncare originar din garnizoana Santiago, în călătoria cu trenul din capitală spre sudul Chile, înainte de a ajunge în gara Valdivia și după o noapte lungă, se servea o supă foarte consistentă, făcută cu ouă, ceapă, carne și diverse legume. În momentul în care au coborât în Valdivia, corpul și-a revenit și s-a aclimatizat la schimbarea de temperatură.