Macarons cu lămâie

Macarons delicați cu lămâie sunt umpluți cu o umplutură pe bază de lemon curd. Folosiți aceste sfaturi și trucuri pentru a avea succes cu macarons acasă!

Bine ați revenit la Progressive Eats, versiunea noastră virtuală a unei cine progresive. Am luat o pauză pentru o vreme, dar dăm startul din nou cu mâncărurile preferate din camioane, iar gazda noastră este Ansh, care scrie pe blogul Spiceroots.

Dacă nu sunteți familiarizați cu acest concept, o cină progresivă presupune să mergeți din casă în casă, savurând un fel de mâncare diferit în fiecare locație. Cu Progressive Eats este o petrecere virtuală. În fiecare lună se alege o temă, membrii împărtășesc rețete potrivite pentru o masă sau o petrecere delicioasă, iar dumneavoastră puteți sări de la un blog la altul pentru a le verifica. Haideți să vedeți toate mâncărurile delicioase inspirate de Food Truck!

Există un food truck în Philadelphia numit Sugar Philly, al cărui motto este deserturi gourmet servite la bordură. Ei fac cele mai delicioase macarons! Au trei arome de bază, iar aromele suplimentare variază în funcție de ziua săptămânii și de sezon. Am decis să merg pe simplu pentru această rețetă și am făcut macarons cu lămâie.

În ciuda faptului că am absolvit o școală culinară, jocul meu cu macarons este încă la un nivel destul de începător. Așa că am făcut câteva cercetări și am compilat o listă de sfaturi și trucuri pentru succesul macaronilor acasă.

Un lucru pe care îl voi nota: multe site-uri vor recomanda să vă îmbătrâniți albușurile de ou timp de 24 de ore. Eu nu am făcut asta și veți vedea din fotografii că tot am obținut niște picioare decente pe macarons. Cu siguranță puteți face acest pas dacă doriți; nu poate face rău.

Tip macaron #1: Pregătiți-vă uneltele

Macarons sunt un tip de biscuiți de bezea. Dacă ați citit celelalte rețete de bezea ale mele, veți ști că, dacă rămâne chiar și un fir de grăsime pe bolul de mixare, bezeaua nu se va bate niciodată. Așa că, înainte de a începe, ștergeți bolul și dispozitivul de biciuire cu un prosop de hârtie umezit cu suc de lămâie. Lăsați-le să stea până se usucă. Aceasta este în plus față de sucul de lămâie din rețeta de macarons cu lămâie.

Consiliu pentru macarons nr. 2: Cântărește-ți ingredientele

Păcinarea este la fel de mult o știință ca și o artă. A avea raportul corect de ingrediente este crucial. Măsurarea în funcție de volum nu este niciodată la fel de precisă ca și măsurarea în funcție de greutate. Eu folosesc cântarul digital de 11 livre de la OXO. Are un afișaj extensibil, o lumină de fundal, un buton de tarare și comută cu ușurință între măsurătorile metrice și cele americane. Îl folosesc pentru toate preparatele mele de copt, nu doar pentru macarons. Pentru greutăți, mă refer la tabelul King Arthur Flour’s Ingredient Weight Chart pentru greutăți.

Trucul 3 pentru macarons: Cerneți, cerneți, cerneți

Îmi cern făina de migdale și zahărul pudră de trei ori. Mai întâi, le cern separat într-un bol de amestecare. Apoi torn amestecul din nou în sita cu ochiuri fine pentru a le cerne împreună. În cele din urmă, le cern peste bezea înainte de a o împături. Grumozitățile din ingredientele uscate vor cauza cocoloașe în cojile de macaron.

Consiliul 4 pentru macarons: Folosiți un șablon pentru o mărime consistentă

Nu numai că face mai ușoară potrivirea cochiliilor pentru sandvișuri, ci și cochiliile de mărime consistentă se vor coace consistent! Cojile care au dimensiuni diferite se vor coace la viteze diferite. Ați sfârși fie cu niște cochilii perfecte și niște cochilii prea coapte, fie cu niște cochilii perfecte și niște cochilii prea puțin coapte.

Puteți descărca și imprima acest șablon, așezați o foaie de pergament deasupra și puneți cochilii cu pipe. Glisați foaia de hârtie de sub pergament înainte de coacere. Alternativ, puteți găsi un obiect cu diametrul de 1,5 inci în casa dvs. și îl puteți trasa cu un marker Sharpie pe o foaie de hârtie pergament. Întoarceți hârtia de pergament și pipetați cojile de macaron.

Trucul nr. 5 pentru macarons: Verificați temperatura cuptorului

Utilizarea unui termometru pentru cuptor mi-a arătat că, deși mi-am preîncălzit cuptorul la 300 de grade F, acesta avea doar 250 de grade când a sunat semnalul „Sunt gata!” de preîncălzire! Cuptoarele care funcționează prea fierbinte vor face ca macarons-urile să se rumenească prea tare. Dacă cuptorul funcționează prea rece, s-ar putea să scoateți macarons prea devreme, înainte ca acestea să fie complet coapte. Un macaron complet copt ar trebui să se desprindă curat de pe pergament.

De asemenea, unele cuptoare au puncte calde și reci. Pentru a ține cont de acest lucru, ar trebui să rotiți tava de copt la 180 de grade la jumătatea coacerii. Dacă coaceți mai mult de o tavă de foaie la un moment dat, ar trebui, de asemenea, să schimbați tava de sus cu cea de jos și invers.

Tip Macaron #6: Practica face perfecțiunea!

Este nevoie de practică pentru a ști când ați amestecat aluatul pentru macarons suficient. Ar trebui să aibă consistența de lavă. Ar trebui să curgă din spatula dvs. într-o panglică (nu să cadă în smocuri), dar totuși să fie destul de gros. Ar trebui să dureze aproximativ 30 de secunde pentru ca panglica să se scufunde înapoi în aluat.

Și chiar dacă macarons dvs. nu ies perfecte din punct de vedere vizual, ele vor avea totuși un gust delicios!