Plătite din grâu integral cu frunze proaspete de schinduf, această Methi Paratha este deosebit de populară în nordul Indiei în timpul iernii.
Se savurează cel mai bine cu unt alb și o ceașcă de chai!
Inerile în Delhi sunt foarte specifice din punct de vedere alimentar. Există anumite lucruri pe care le veți vedea în fiecare gospodărie doar în timpul iernii – cum ar fi gajar halwa , maaki ki roti & sarson ka saag & aceste methi paratha!
Frunzele proaspete de methi (schinduf) sunt din abundență în timpul iernii și astfel sunt folosite într-un număr de rețete în această perioadă a anului. Frunzele de methi sunt bogate în vitamine și minerale și se știe, de asemenea, că au un efect pozitiv asupra colesterolului și a nivelului de zahăr.
Aloo methi (cartofi cu frunze de schinduf) este destul de comun, dar modul meu preferat de a savura methi sunt aceste parathas.
Dragostea mea pentru paratha este nesfârșită, îmi plac toate. Fie că este vorba de paratha umplută sau paratha simplă, am crescut mâncând toate tipurile și acum le fac foarte des în bucătăria mea.
Weekendurile sunt aproape întotdeauna fixate pentru paratha în casa mea și din moment ce am reperat recent methi foarte proaspăt la magazinul indian, a trebuit să fac methi parathas pentru brunch-ul nostru de weekend.
Methi paratha poate fi făcută în diferite moduri. Mie îmi place a mea foarte simplă – nu adaug aproape nimic la parathas-urile mele pentru că îmi place foarte mult gustul de methi proaspăt și nu vreau ca nimic să îl copleșească.
Soacra mea macină methi până devine o pastă și apoi frământă aluatul cu acea pastă. Așa că acele parathas ies foarte verzi.
Îmi place să tocesc methi și să-l adaug în aluat, pur și simplu pentru că așa se făcea la mine acasă, așa că sunt obișnuită. Puteți să le faceți în orice mod doriți. Unii oameni adaugă și iaurt în aluat.
Când primești methi proaspăt, este destul de murdar și deci trebuie spălat bine. Eu mai întâi smulg doar frunzele și apoi le spăl de 2-3 ori într-un bol cu apă. Apoi lăsați apa să se scurgă și apoi tăiați frunzele.
Mie îmi place să tai frunzele de methi cu mâna și nu folosesc un robot de bucătărie, dar puteți folosi unul.
Ingrediente
Nu folosesc multe ingrediente pentru aceste parathas. Îmi place să le păstrez simple pentru ca aroma de methi să strălucească.
Methi (frunze proaspete de schinduf)- pentru aceste parathas aveți nevoie de methi proaspăt, acesta este cel care dă aroma parathas-ului.
Puteți găsi methi la magazinele alimentare indiene atunci când sunt în sezon.
Atta (făină integrală de grâu)- atta-ul de zi cu zi pe care îl folosim în India pentru a face rotis este cel pe care îl folosim și pentru a face parathas.
Garam Masala- acesta este singurul condiment sub formă de pudră pe care îl folosesc pentru aceste mirodenii și folosesc o cantitate foarte mică.
Ajwain (semințe de carom)- îmi place să adaug ajwain la toate parathas-urile mele, așa că adaug puțin și aici.
Chili verde- acesta este folosit pentru aromă și condimente. Puteți ajusta acest lucru după gust.
Alte ingrediente pe care le puteți adăuga la aceste parathas includ semințe de chimen, ghimbir, usturoi, pudră de chili roșu etc.
Cum am spus, îl păstrez foarte simplu, deoarece așa a fost făcut în casa mea. Soacra mea, de fapt, nu adaugă nimic la parathas-urile ei methi, cu excepția sării și a frunzelor proaspete de methi.
Aroma verdețurilor este cea care trebuie să strălucească aici.
Întrebări frecvente
Sunt vegane aceste parathas?
Da, sunt vegane deoarece îmi place să îmi gătesc parathas-urile cu ulei. Nu vor fi vegane dacă folosiți ghee pentru a le găti.
Pot folosi kasuri methi (frunze uscate de schinduf) pentru a face aceste parathas?
Puteți, dacă aceasta este singura dvs. opțiune, dar, în opinia mea, nu se compară cu parathas făcute cu methi proaspăt.
Cum se servesc methi paratha?
Îmi plac la nebunie cu achar (murături), însă Sarvesh a crescut mâncându-le cu unt alb (în adevăratul stil punjabi)!
Puteți să le serviți și cu iaurt și, bineînțeles, o ceașcă de chai este obligatorie!
Metodă
1- Într-un castron mare, adăugați toate ingredientele- ata, frunze de methi tocate, garam masala, ajwain, ardei iute verde tocat, sare și 2 lingurițe de ulei.
2- Adăugați apă puțin câte puțin pentru a frământa până obțineți un aluat neted și moale. Veți avea nevoie de 1/2 până la 3/4 cană de apă (în funcție de calitatea atta pe care o folosiți). Acoperiți și odihniți aluatul timp de 20 de minute.
3- Apoi împărțiți-l în 8 părți egale, fiecare cântărind în jur de 65-67 grame. Între timp, încălziți tawa sau tigaia de fier la foc mediu-mare.
4- Luați o bilă de aluat (păstrați-le pe toate celelalte acoperite pentru a nu se usca), și rulați-o între palme pentru a face un cerc rotund. Apoi aplatizați-o și începeți să o tăvăliți folosind o rolă.
Spălați-o cu ata uscată după cum este necesar și tăvăliți-o uniform până obțineți un cerc cu un diametru de aproximativ 15-7 cm. Asigurați-vă că paratha este rulată uniform.
5- Apoi puneți paratha rulată pe tawa fierbinte. Gătiți partea timp de aproximativ un minut și apoi întoarceți-o.
6- Aplicați ulei, rotund 1/4 linguriță pe partea pe jumătate gătită și apoi întoarceți-o din nou.
7- Acum aplicați ulei și pe cealaltă parte. Apăsați cu o spatulă și gătiți paratha până când ambele părți au pete maro aurii pe ele.
8- Repetați cu bilele de aluat rămase și faceți toate paratha în mod similar.
Serviți methi paratha cu murături, iaurt și o ceașcă de chai.
Dacă ați încercat această Rețetă de Methi Paratha, atunci nu uitați să evaluați rețeta! De asemenea, mă puteți urmări pe Facebook, Instagram pentru a vedea ultimele noutăți din bucătăria mea!
Această postare a fost actualizată din arhiva rețetelor, publicată pentru prima dată în noiembrie 2017.
Methi Paratha
Manali
Ingrediente
- 2 căni atta 260 grame, făină integrală de grâu
- 2 căni de frunze de methi tocate în jur de 50-60 de grame (doar greutatea frunzelor)
- 1/4 linguriță garam masala
- 1/2 linguriță ajwain semințe de carambol
- 1 ardei iute verde tocat fin
- 3/4 linguriță de sare sau după gust
- 2 lingurițe de ulei + mai mult pentru a găti parathas, Eu am folosit ulei de avocado
- apă pentru a frământa aluatul, în jur de 1/2 până la 3/4 cană
Instrucțiuni
-
Într-un castron mare, adăugați toate ingredientele- ata, frunze de methi tocate, garam masala, ajwain, chili verde tocat, sare și 2 lingurițe de ulei.
-
Adaugați apă puțin câte puțin pentru a frământa până obțineți un aluat neted și moale. Veți avea nevoie de 1/2 până la 3/4 cană de apă (în funcție de calitatea atacului pe care îl folosiți). Acoperiți și odihniți aluatul timp de 20 de minute.
-
Apoi împărțiți-l în 8 părți egale, fiecare cântărind în jur de 65-67 de grame. Între timp, încălziți tawa sau tigaia de fier la foc mediu-mare.
-
Luați o bilă de aluat (păstrați-le pe toate celelalte acoperite pentru a nu se usca), și rulați-o între palme pentru a face un cerc rotund. Apoi aplatizați-o și începeți să o rulați folosind o rolă. Presărați cu ata uscată, după cum este necesar, și rulați în mod egal până obțineți un cerc cu diametrul de aproximativ 15-7 cm. Asigurați-vă că paratha este rulată uniform.
-
Apoi puneți paratha rulată pe tawa fierbinte. Gătiți partea timp de aproximativ un minut și apoi întoarceți-o. Aplicați ulei, rotund 1/4 linguriță pe partea pe jumătate gătită și apoi întoarceți-o din nou.
-
Acum aplicați ulei și pe cealaltă parte. Apăsați cu o spatulă și gătiți paratha până când ambele părți au pete aurii pe ele. Repetați cu bilele de aluat rămase și faceți toate paratha în mod similar. Serviți methi paratha cu murături, iaurt și o ceașcă de chai.
Note
- Amintiți-vă să folosiți frunzele de methi doar pentru paratha, nu folosiți tulpina.
- Puteți folosi ghee pentru a găti paratha, eu prefer uleiul.