Mooli Paratha este o pâine plată integrală de grâu umplută cu mooli rasă, aka ridiche albă. Este ușor condimentată cu mirodenii și constituie un mic dejun sau un prânz sănătos.
Se simte bine să mă întorc aici după o mică pauză. Îmi pare rău că am lipsit în acțiune, băieți, nu a fost planificat, dar s-a întâmplat pur și simplu. A fost o urgență medicală și am fost internat în spital pentru o săptămână. M-am întors acasă acum, dar sunt încă destul de slăbit pentru a găti și a face poze.
Dar acum mă simt suficient de bine pentru a scrie și a împărtăși măcar câteva rețete cu voi care au stat în dosarul meu de proiecte. Cred că îmi va mai trebui încă o săptămână până când voi putea începe să gătesc din nou. Așa că mai multe rețete de primăvară și de vară vin spre voi foarte curând. Mulțumesc tuturor celor care mi-au trimis urări de bine prin DM-uri pe Instagram, chiar apreciez asta.
A fost pur și simplu minunat aici în Seattle în ultimele săptămâni. Atât de luminos și însorit, se simte deja ca vara. M-am simțit atât de enervat toată săptămâna trecută, stând în pat și neputând să fac nimic. Știi că atunci când este atât de luminos până la ora 18:00, ca blogger culinar vrei să faci o mulțime de poze și să faci atât de multă treabă, dar ironia a fost că am putut doar să dorm și să nu fac nimic!
În orice caz, destul de mult cu discursul meu și acum hai să vorbim despre rețeta de astăzi. Poate ați observat că împărtășesc o mulțime de rețete de paratha pe blog și cu siguranță voi împărtăși mult mai multe în lunile/anii următori.
Motivul este că paratha a fost un element de bază în cutia mea de prânz în timpul școlii și a facultății și am cam crescut mâncând-o în fiecare zi din viața mea. Cutia mea de prânz de la școală avea paratha în ea 90% din timp. Parathas sunt versatile și, de asemenea, sățioase.
Puteți face parathas cu atât de multe lucruri și, deoarece sunt destul de sățioase, sunt, de asemenea, un mic dejun sau un prânz grozav.
Paratha de astăzi este făcută cu mooli sau ridiche albă. Mooli paratha nu este întotdeauna preferata tuturor și asta pentru că ridichea are un miros/gust puternic și am observat că nu toată lumea se bucură de ea, dar mie personal îmi place la nebunie.
Mooli paratha a fost întotdeauna una dintre paratha mele preferate și Sarvesh o adoră și el, așa că acum o fac des. Dacă intrați în detaliile tehnice ale preparării paratelor, toate sunt făcute într-un mod similar. Dar mooli paratha este una dintre cele mai dificile de făcut!
DE CE?
Pentru că ridichea are un conținut ridicat de apă, așa că atunci când încerci să o rulezi în interiorul unui aluat, ea doar eliberează umezeală, ceea ce o face foarte greu de rulat.
Tip: Totuși, puteți remedia oarecum acest lucru storcând cât mai multă umezeală din ridiche înainte de a o băga în aluat. Pentru aceasta, radeți ridichea, apoi adăugați puțină sare și lăsați-o deoparte timp de 15 minute. Veți vedea că ridichea ar fi lăsat o mulțime de apă până acum, stoarceți cât de mult puteți și apoi folosiți-o pentru umplutură.
Încă nu ar fi la fel de ușor de rulat ca o aloo paratha sau gobi paratha, dar ar fi mult mai ușor.
Unii oameni amestecă, de asemenea, ridichea rasă în timp ce frământă aluatul pentru paratha. În acest fel, nu mai trebuie să o umpli și să o rulezi și procesul devine și mai simplu. Cu toate acestea, în casa mea, mama a făcut întotdeauna mooli paratha umplând mooli în interiorul aluatului și asta este ceea ce împărtășesc cu voi astăzi. Un alt lucru pe care îl fac pentru a mă asigura că ridichea nu eliberează prea multă umiditate este să adaug sare la sfârșit, foarte la sfârșit. O presar peste umplutură chiar înainte de a rula paratha.
Aparatele din umplutură sunt simple – coriandru, chili verde, puțin ajwain (semințe de carambol), pudră de coriandru și un vârf de cuțit de garam masala. Ne dorim mai ales ca aroma de mooli proaspăt să strălucească în această paratha. Acum tot ce aveți nevoie este o ceașcă de chai și mooli paratha pentru a avea un început de zi perfect.
Metodă
Într-un castron mare adăugați atta și o linguriță de ulei.
Începeți să adăugați apă, puțin câte puțin până când aluatul se adună.
Frământați pentru a forma un aluat neted. Transferați aluatul într-un recipient, aplicați puțin ulei deasupra, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute.
Pepați mooli și apoi dați-i pe răzătoare folosind o răzătoare. Transferați-l într-un castron și adăugați în jur de 1/4 până la 1/2 linguriță de sare la mooli răzuit. Lăsați timp de 15 minute.
După 15 minute, veți observa că mooli a eliberat multă apă. Scurgeți această apă și apoi stoarceți mooli răzuit pentru a scăpa de orice umiditate suplimentară.
Transferați acest mooli stoarse într-un alt bol. Adăugați coriandru tocat, ajwain, pudră de coriandru, garam masala și ardei iute verde tocat.
Mixați totul împreună. Umplutura este acum gata. Nu adăugați sare în acest moment.
Divizați aluatul pregătit în 5-6 bile egale. Luați una dintre bilele de aluat.
Înfășurați o bilă de aluat într-un cerc rotund de și apoi aplicați puțin ulei peste tot. Între timp, încălziți o tawa/sticlă la foc mediu-mare.
Puneți în jur de 2 linguri din umplutura de mooli pregătită în centru. Presărați sare peste umplutură. Nu o umpleți prea mult, altfel va fi dificil de rulat.
Întâlniți toate marginile și ciupiți pentru a sigila marginile. Aplatizați ghemul de aluat folosind mâinile.
Acum, folosind masa de rulat, rulați aluatul într-un cerc cu diametrul de 7-8 inch. Trucul aici este să aplicați o presiune egală în timp ce rulați. Dacă faceți acest lucru, paratha dvs. se va rotunji automat.
Transferați paratha rulată pe tawa fierbinte. Gătiți partea timp de un minut sau două și apoi întoarceți-o. Aplicați ulei pe partea pe jumătate gătită și întoarceți-o din nou.
Acum aplicați ulei și pe cealaltă parte. Apăsați cu o spatulă și gătiți paratha până când ambele părți au pete maro aurii pe ele. Repetați cu bilele de aluat rămase.
Serviți mooli paratha cu murături sau chutney la alegere.
Mooli Paratha
Manali
.
Ingrediente
- 1.5 căni de atta, cunoscută și sub numele de făină integrală de grâu
- 1 linguriță de ulei
- apă cât este necesar pentru a frământa aluatul
- 1 mooli mare/radia albă sau folosiți 2 mooli medii
- 2 linguri de coriandru tocat
- 1/4 linguriță pulbere de coriandru
- 1/8 linguriță garam masala
- 1 ardei iute verde tocat mărunt
- sare după cum este necesar
- ulei după cum este necesar, pentru a găti paratha
. 1/8 linguriță ajwain cunoscut și sub numele de semințe de carom
Instrucțiuni
-
Într-un castron mare se adaugă atta și o linguriță de ulei. Începeți să adăugați apă, puțin câte puțin, până când aluatul se unește.
-
Frământați pentru a forma un aluat neted. Transferați aluatul într-un recipient, aplicați puțin ulei deasupra, acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute.
-
Pepați mooli și apoi dați-i pe răzătoare folosind o răzătoare. Transferați-l într-un bol și adăugați în jur de 1/4 până la 1/2 linguriță de sare la mooli ras. Lăsați timp de 15 minute.
-
După 15 minute, veți observa că mooli a eliberat multă apă. Scurgeți această apă și apoi stoarceți mooli ras pentru a scăpa de orice umiditate suplimentară.
-
Transferați acest mooli stors într-un alt bol. Adăugați coriandrul tocat, ajwain, pudra de coriandru, garam masala și chili verde tocat.
-
Mixați totul împreună. Umplutura este acum gata. Nu adăugați sare în acest moment.
-
Divizați aluatul pregătit în 5-6 bile egale. Luați una dintre bilele de aluat și rulați-o într-un cerc rotund de și apoi aplicați puțin ulei peste tot. Între timp, încălziți o tawa/sticlă la foc mediu-mare.
-
Puneți în jur de 2 linguri din umplutura de mooli pregătită în centru. Presărați sare deasupra umpluturii. Nu o umpleți prea mult, altfel va fi dificil de rulat.
-
Întâlniți toate marginile și ciupiți pentru a sigila marginile. Aplatizați bila de aluat folosind mâinile.
-
Acum, folosind un sucitor, rulați aluatul într-un cerc cu diametrul de 7-8 inch. Trucul aici este să aplicați o presiune egală în timp ce rulați. Dacă faceți asta, paratha dvs. se va rotunji automat.
-
Transferați paratha rulată pe tawa fierbinte. Gătiți partea timp de un minut sau două și apoi întoarceți-o. Aplicați ulei pe partea pe jumătate gătită și întoarceți-o din nou.
-
Acum aplicați ulei și pe cealaltă parte. Apăsați cu o spatulă și gătiți paratha până când ambele părți au pete maro aurii pe ele. Repetați cu bilele de aluat rămase.
-
Servește mooli paratha cu murături sau chutney la alegere.
Nutriție
Mooli Paratha
.