Recoltați ierburile dimineața, după ce roua s-a uscat. Spălați-le, îndepărtați excesul de umiditate într-o centrifugă de salată și uscați-le cu un prosop de bucătărie curat. Loviți sau încrețiți ierburile pentru a elibera aroma maximă.
Umpleți borcanele uscate, sterilizate, cu ierburile și condimentele dorite. (O trecere rapidă prin mașina de spălat vase sterilizează borcanele – asigurați-vă doar că le uscați cu ciclul de căldură activat. Capacele din plastic sunt sigure pe raftul de sus.)
Încălziți oțetul într-o cratiță din nealuminiu, la foc mediu, 10 minute sau doar până când apar bule (nu fierbeți); îndepărtați-l de pe foc și turnați-l în borcanele pregătite, asigurându-vă că ierburile sunt complet scufundate. Se lasă să se răcească complet (aproximativ două ore). Se acoperă și se lasă la rece o săptămână. (Cu cât ierburile și oțetul stau mai mult timp, cu atât aroma este mai intensă.)
Încingeți o strecurătoare cu ochiuri fine de sârmă cu un filtru de cafea din hârtie. Turnați amestecul de oțet prin strecurătoare într-o cană mare de măsurat, aruncând ierburile și condimentele.
Umpleți sticlele de sticlă uscate, sterilizate, cu crenguțe de ierburi proaspete, dacă doriți, și adăugați oțetul strecurat. Închideți ermetic sticlele cu capace nemetalice sau dopuri de plută; păstrați la frigider până la o lună.
Sugestii utile: Pentru a vă face propriile oțeturi din plante aromatice, veți avea nevoie de aproximativ 1 cană de plante proaspete pentru fiecare 2 căni de oțet. Oțetul de vin alb se potrivește bine cu aproape orice plantă; oțetul de vin roșu este cel mai bun cu ierburi mai puternice, cum ar fi rozmarinul și oregano. Oțetul de vin de orez se potrivește de minune cu ierburile și florile cu aromă delicată, cum ar fi florile de arpagic. Nu folosiți oțet distilat – este un produs natural pentru curățenia casnică, dar aciditatea aspră domină aroma ierburilor. Borcanele de conserve de mărimea unui sfert cu capace de depozitare din plastic sunt cele mai bune recipiente pentru a pune la macerat oțeturile aromate. Dacă folosiți capace de metal, puneți folie de plastic peste partea superioară a borcanului înainte de a adăuga capacul pentru a împiedica oțetul să se întunece.