De ani de zile aceasta a fost comanda mea de bază în orice restaurant thailandez: Îmi place combinația sa stratificată de căldură și dulceață, cuplată cu prospețimea din frunzele de lămâie kaffir și busuiocul dulce thailandez. Ar putea părea o abordare de bucătărie pentru a crea aromă, dar, la fel ca multe feluri de mâncare thailandeză centrală, echilibrul este cel care o face să funcționeze.
După ce am învățat cum să o prepar, am înțeles de ce apare în fiecare meniu. Sosul, care constituie cea mai mare parte a muncii și a timpului de preparare a felului de mâncare, poate fi pregătit înainte, dacă este necesar. Este apoi o chestiune simplă și rapidă de a-l încălzi și de a fierbe peștele în el.
Ingredientele sunt elemente de bază ale bucătăriei asiatice și își câștigă locul în dulapul meu în multe alte moduri. În mod normal, tot ce trebuie să cumpăr pentru a pune acest preparat pe masă la cină este peștele în sine – și merge cu orice pește alb cu pulpă fermă – și busuiocul thailandez și, uneori, frunzele de lămâie kaffir, dacă stocul meu, păstrat într-o pungă de hârtie maro în congelator, se termină.
Versiunea mea folosește trei tipuri de ardei iute – sambal oelek, pastă de curry roșu și proaspăt – așa că este multă căldură aici, chiar dacă o mare parte din ea este temperată de laptele de cocos. Serviți separat ardeii iuți proaspeți, dacă doriți să o mai domoliți, și curățați-i complet de coajă pentru a-i mai coborî o treaptă. Eu servesc acest preparat cu orez aburit și câteva felii de lime proaspăt.
.