Ogbono Soup and Pounded Yam from Scratch – O supă nigeriană gustoasă și consistentă făcută din semințe de Ogbono (semințe de mango de tufiș) adăugate cu carne precoaptă. Și combinată cu Pounded Yam neted, gustos și sățios pentru o experiență extraordinară de masă africană!
Supa Ogbono este o supă pe care o urăști sau o iubești. Nu, nu am crescut mâncând-o, dar m-am îndrăgostit rapid de ea după ce m-am mutat în S.U.A. Atracția ei? Bucăți de carne și pește. Și este reconfortantă și consistentă.
Dar atracția? Da, asta este atracția pentru majoritatea oamenilor. Știu că fiul meu nu poate mânca așa ceva – îi spun că nu știe ce pierde.
Așa că atunci când vărul meu a adus acasă niște semințe de ogbono (un cadou de la prietenul său), am știut sigur ce să fac cu ele. S-ar fi cuvenit să pregătesc o bună supă de ogbono, asortată cu igname bătute în formă de găluște de mărimea unei mușcături. Nu știu ce părere aveți voi, dar de când am văzut la televizor un documentar despre ignamele pudrate comercializate, am început să fiu mai atentă la ignamele mele.
Încerc pe cât posibil să-mi fac singură mâncarea de la zero. Încă nu am ajuns acolo. Încă o lucrez.
Acest ignam pisat este *THE* real deal. Igname sănătoase făcute de la zero folosind un robot de bucătărie. Se asamblează fără efort.
Din ce este făcut ogbono?
Pentru cei puțini care nu sunt familiarizați cu semințele Ogbono, acestea sunt adesea numite de multe ori mango sălbatic, mango african, mango de tufiș și dika. Copacii dau fructe comestibile asemănătoare cu mango, iar semințele (numite și nuci dika) și sunt practic ca niște nuci care pot fi consumate crude sau prăjite. Serios, nu cunosc pe nimeni care să mănânce asta ca gustare, dar unii spun că o fac.
Cine sunt eu să spun altceva.
Acestea sunt cel mai adesea măcinate și folosite ca agent de îngroșare și aromatizare în supe și tocănițe. Are o aromă distinctă. Unii o găsesc atrăgătoare, în timp ce alții nu.
Nu-l întrebați pe fiul meu. Eu le găsesc destul de atrăgătoare. Fiecare cu părerea lui, zic eu.
Cum se prepară supa ogbono?
Există câteva moduri de a prepara supa ogbono. Unora le place simplă, fără adaos de legume (cum sunt cele servite pentru bebeluși), iar altora le place ceva mușcătură în ea, cum ar fi bucăți de legume și proteine.
Eu sunt carnivor – multe proteine. Dacă nu vă place carnea, optați pentru pește afumat și creveți. Da, da, da, da.
Chiar dacă vă încântă, această supă Ogbono vă va oferi cu siguranță o farfurie de arome grozave în fiecare porție.
Și oh, știați că această supă Ogbono se reîncălzește bine? Lăsați-o să se odihnească peste noapte și reîncălziți-o a doua zi. Veți fi surprinși de modul în care aromele s-au contopit. Asociați-o cu niște igname bătute sau alte opțiuni de fufu pentru o masă mai indulgentă!
Vezi cum se prepară
Cercetați mai multe rețete? Follow on…
Supă de Ogbono și ignama bătută
Ingrediente
Supă Ogbono
- ▢ 1-2 livre de carne , (coadă de bou , tocăniță de vită , tripe și kpomo (piele de vacă) )
- ▢ 1 ceașcă de pește afumat
- ▢ 1 ceașcă de ceapă tăiată în cubulețe
- ▢ ½ ceașcă de raci măcinați
- ▢ 1 lingură de bulion de pui (ajustați după gustul papilelor gustative)
- ▢ 3 cești de verdeață tocată (spanac, varză de varză, varză kale, callaloo (verdeață africană) )
- ▢ 1/4 – ⅓ cană de ulei de palmier.
- ▢ 1 lingură de fulgi de ardei roșu
- ▢ ½ cană de egusi măcinat , opțional
- ▢ ▢ 1/2 cană de ogbono măcinat
- ▢ Sare și piper după gust
Anjdei tocate de Yam From Scratch
- ▢ 2-3 kilograme de igname africane (Ghana)
Instrucțiuni
Supă Ogbono
-
Într-o cratiță de mărime medie fierbeți carnea, asezonați cu sare și piper până când se înmoaie (aproximativ 30-60 de minute, în funcție de alegerea cărnii). Puteți scurta acest proces la jumătate dacă folosiți o oală sub presiune. Fierbeți pielea de vacă și măruntaiele împreună sau puteți să le fierbeți separat până se înmoaie. Folosiți cea mai bună judecată . Îndepărtați pielea de vacă, tripa și adăugați-o în oala cu carne fiartă. Adăugați peștele afumat, dacă folosiți vreunul.
-
Asigurați-vă că aveți suficient bulion de la carne (aproximativ 3-4 căni).
-
Mixați ogbono măcinat cu ulei roșu, apoi adăugați-l în oala cu carne fiartă, urmat de raci și piper scotch bonnet, aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mic și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 10 minute sau mai mult. Adăugați bulion de pui sau cuburi, dacă doriți.
-
Adaugați mai multă apă de bulion, după cum este necesar, pentru a ajunge la grosimea dorită.
-
Apoi adăugați spanacul gătiți încă 2-3 minute, opriți aragazul și serviți fierbinte.
Iamul pilit de la zero
-
Descojiți ignama cu un cuțit ascuțit, îndepărtând coaja de pe corp, trageți cu grijă cuțitul de curățat pe corpul ignamei, având grijă să nu îndepărtați prea mult din ignama în timpul procesului.
-
Observați dacă există pete stricate, cum ar fi vânătăi și decolorări, în igname, pe măsură ce le decojiți. Îndepărtați petele cu vârful cuțitului.
-
Tăiați în bucăți mari și spălați-le imediat pentru a preveni decolorarea și lăsați-le în apă rece până când le veți folosi.
-
Adaugați ignamele într-o oală medie cu apă- suficientă pentru a acoperi abia ignamele sare după gust, dacă se dorește.
-
Căliți-le până se înmoaie, scoateți-le de pe foc și scurgeți imediat ignamele bine într-o strecurătoare. Rezervați puțină apă de la igname pentru a o folosi la mixare.
-
Adaugați ignamele pisate în robotul de bucătărie. Începeți să amestecați, apoi apăsați la fiecare 20-30 de secunde pentru a verifica omogenitatea. Folosesc o lingură pentru a muta igname în jurul robotului de bucătărie, după cum este necesar, pentru a asigura o amestecare uniformă. Adăugați aproximativ 2 linguri sau mai multă apă rezervată, după cum este necesar, până când obțineți textura dorită. Yamul bătut ar trebui să fie elastic și moale.
-
Înfășurați într-o hârtie pergament (pentru cei atenți la sănătate sau folie de plastic).
-
Serviți cu supă ogbono.
Tips & Note:
- Majoritatea supelor africane folosesc o multitudine de carne și pește pentru a găti supe – totul depinde de preferințele și buzunarele individuale. Supa Ogbono nu face excepție. Mie îmi place să folosesc o varietate, inclusiv pește afumat sau uscat.
- Dacă folosiți o varietate, este mai bine să o fierbeți separat, deoarece fiecare are un nivel diferit de duritate. Iar unii sunt pre-gătiți. Folosiți cea mai bună judecată atunci când fierbeți și selectați cărnurile.
- Nu puteți înlocui semințele de ogbono în această rețetă. Cu toate acestea, aruncați niște egusi și okra și sunteți gata de plecare. Și dacă vreți desenul care este sinonim cu supa de ogbono, atunci nu uitați de okra.
- Unde găsiți semințe de ogbono sub diferite pseudonime (apon, etima, odika șidika)
- Piețe africane
- Online este un bun început
- Semințele de ogbono măcinate poartă, de asemenea, numele de agbono, apon, etima, dika și odika. Ele pot fi greu de găsit dacă nu aveți o piață africană în apropiere. Puteți obține o parte din efectul puterii lor de îngroșare prin dublarea cantității de okra. Sau încercați să înlocuiți ogbono cu semințe de dovleac măcinate (pepitas)
- Pentru verdețuri folosiți orice aveți la îndemână ( kale, verdețuri africane (callaloo), spanac, napi, frunze de apă, etc.) Verdețurile congelate funcționează la fel de bine. Dezghețați-le complet înainte de a le folosi. Folosiți spanac, varză, frunze de napi sau kale.
- Rețineți că informațiile nutriționale sunt o estimare aproximativă și pot varia foarte mult în funcție de produsele folosite.
Informații nutriționale:
Cum se prepară Ogbono și ignama bătută de la zero
Pepați ignama cu un cuțit ascuțit, îndepărtând-o cu grijă de corp. Trageți cuțitul de curățat în jos pe corpul ignamei, având grijă să nu îndepărtați prea mult din ignama în timpul procesului. Căutați pete stricate, cum ar fi vânătăi și decolorare, în ignama pe măsură ce o decojiți. Îndepărtați petele cu vârful cuțitului.
Tăiați în bucăți mari și spălați-le imediat pentru a preveni decolorarea și lăsați-le în apă rece până când sunt gata de utilizare. Adăugați ignamele într-o oală medie cu apă- suficientă pentru a acoperi abia ignamele sare după gust , dacă se dorește.
Fierbeți-le până se înmoaie , îndepărtați-le de pe foc și scurgeți imediat ignamele bine într-o strecurătoare. Rezervați puțină apă de la igname pentru a o folosi la mixare.
Adaugați ignamele pisate în robotul de bucătărie. Începeți să amestecați, apoi apăsați la fiecare 20-30 secunde pentru a verifica dacă este omogenă. Folosesc o lingură pentru a muta igname în jurul robotului de bucătărie, după cum este necesar, pentru a asigura o amestecare uniformă. Adăugați aproximativ 2 linguri sau mai multă apă rezervată, după cum este necesar. Se obține textura dorită. Yamul bătut trebuie să fie elastic și moale.
Înfășurați într-o hârtie pergament( pentru cei atenți la sănătate sau folie de plastic). Serviți cu supă ogbono (rețeta de mai jos).
Într-o cratiță de mărime medie, fierbeți carnea, asezonați cu sare și piper până se înmoaie (aproximativ 30-60 de minute în funcție de alegerea cărnii). Puteți scurta acest proces la jumătate folosind o oală sub presiune.
Căliți pielea de vacă și tripa împreună sau puteți face acest lucru separat până când se înmoaie. Folosiți cea mai bună judecată a dumneavoastră. Îndepărtați pielea de vacă, tripa și adăugați-o în oala cu carne fiartă. Adăugați peștele afumat , dacă folosiți vreunul. Asigurați-vă că aveți suficient bulion de la carne (aproximativ 3-4 căni).
Mixați ogbono măcinat cu ulei roșu.
Apoi adăugați în oala cu carne fiartă. Urmează racii și piperul scotch bonnet.
Se aduce la fierbere. Se fierbe la foc mic și se lasă să se gătească timp de aproximativ 10 minute sau mai mult. Adăugați bulion de pui sau cuburi, dacă doriți.
Adaugați mai multă apă de bulion după cum este necesar pentru a ajunge la grosimea dorită. Apoi adăugați spanacul gătiți încă 2-3 minute, opriți aragazul și serviți fierbinte.
.