Note ale autorului
În copilărie, mama mea a făcut întotdeauna un mare efort cu mesele noastre de duminică. În unele seri aveam orez Jollof, dar de cele mai multe ori era orez prăjit nigerian. Rareori aveam orez alb simplu, care era considerat mâncare obișnuită – iar duminicile erau departe de a fi obișnuite.
Mama mea a învățat această rețetă de la mătușa E., sora ei mai mică și bucătar. Ea consta în orez basmati cu bob lung, parboiled sau (Golden Sella), gătit într-un bulion galben parfumat și cimbru uscat, cu legume amestecate și tocate, împăturite. Dacă vroiai să ridici nivelul, se alegeau creveți roz minusculi (sau creveți) și ficat fiert și tăiat în cubulețe.
Similitudinile dintre orezul prăjit chinezesc și cel nigerian, în afară de nume, sunt puține. Woks sunt grozave, dar nu figurau în bucătăria mamei mele. Oalele ei o făceau, iar în ele, ea gătea orezul în bulion. Rețineți că bulionul de pui sau de vită în stil nigerian este construit pe bază de ingrediente proaspete: ceapă, ghimbir, usturoi, ardei iute și asezonat cu pudră de curry, cimbru uscat, piper negru sau alb, pudră de turmeric și este diferit de bulionul în stil occidental cu morcovi și țelină. Bulionul este cel care definește în principal aroma orezului prăjit nigerian, dar, de asemenea, limitează durata de păstrare a orezului, așa că nu este ideal să-l lași să se răcească peste noapte, la frigider – adesea recomandat pentru orezul prăjit chinezesc – nu este ideal.
Rezul este iubit peste tot în Nigeria. În general, Jollof – mai puțin fulgurant și nu la fel de implicat – este mai des preparat, dar sunt zile în care pofta mea de orez prăjit cu ficat și creveți nu se potolește până când nu am gătit o oală și am servit-o cu salată de varză, pui prăjit, plantain și niște Chapman.
Vreți să aflați mai multe despre mâncarea nigeriană? Pe noul nostru podcast Counterjam – o emisiune care explorează cultura prin mâncare și muzică – gazda Peter J. Kim vorbește despre dodo, jollof, egusi și multe altele cu comediantul Ego Nwodim și pionierii Afrobeat Femi și Made Kuti – urmăriți episodul aici. -Kitchen Butterfly
Test Kitchen Notes
Fiecare în: Orezul prăjit nigerian care m-a transformat în mama mea. -The Editors