Pêche Melba (Melba de piersici)

Melba de piersici este un desert francez delicios preparat din piersici care se servește cu sos de zmeură și înghețată de vanilie.

Care este originea piersicii Melba?

Deși piersica Melba a fost creată la Londra, a fost inventată de un bucătar francez de renume internațional. Iar acest desert este acum cunoscut în întreaga lume ca fiind un desert al haute cuisine-ului francez.

În anii 1890, soprana australiană Nellie Melba, al cărei nume real era Helen „Nellie” Porter Mitchell, obișnuia să cânte la Covent Garden din Londra. La fiecare dintre vizitele sale, ea a luat masa la restaurantele bucătarului francez Auguste Escoffier.

Istoria piersicii Melba (pêche Melba în franceză) amintește de istoria pavlova, acest desert din Noua Zeelandă (sau Australia, în funcție de cine întrebați) care a fost numit în onoarea faimoasei balerine ruse Anna Pavlova.

Prima versiune a piersicii Melba a fost creată de Chef Escoffier în 1892, când era bucătar la restaurantul hotelului Savoy. Nellie îi trimisese bucătarului bilete pentru a asista la concertul operei Lohengrin a lui Wagner. În această producție, era prezentată o barcă în formă de lebădă. În seara următoare, Auguste Escoffier a prezentat un desert cu piersici proaspete și înghețată de vanilie prezentat într-un vas de argint cocoțat pe o lebădă de gheață. Acest desert a fost numit inițial „Pêche au Cygne” (Piersică cu lebădă) de către bucătar.

Câțiva ani mai târziu, în 1900, când Chef Escoffier a deschis restaurantul Ritz Carlton din Londra împreună cu partenerul său Cesar Ritz, a modificat ușor desertul prin adăugarea de piure de zmeură îndulcit. El a redenumit apoi desertul piersică Melba.

Rețeta de piersici Melba a lui Chef Escoffier, care este publicată în memoriile sale, este aproape similară cu cea pe care o cunoaștem astăzi, cu câteva excepții. Se pare că bucătarul favoriza piersicile proaspete abia albite și decojite, apoi pudrate cu zahăr, mai degrabă decât piersicile fierte într-un sirop dulce. De asemenea, migdalele care sunt cerute în rețeta originală sunt migdale proaspete. Îmi place să rămân fidelă rețetelor originale, dar am făcut o mică excepție de data aceasta pentru a prezenta mai degrabă versiunea modernă a piersicilor Melba, care este cea pe care o cunoaștem cu toții.

Cel mai bun prieten al meu, Paul, și prietena lui, Nathalie, au venit să ne viziteze în Los Angeles în ultimele două săptămâni. Prilej de a organiza orgii alimentare acasă… inclusiv piersici Melba, care au fost devorate de toată lumea. Un desert ușor de preparat care vă va satisface cu siguranță invitații.

Această rețetă este validată de expertul nostru culinar în bucătăria franceză, Chef Simon. Îl puteți găsi pe Chef Simon pe site-ul său Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.

Mike este „diavolul” din duo-ul celor 196 de arome. Poreclit astfel de către prietenii săi, el este în mod constant în căutare de rețete și tehnici neobișnuite cu ingrediente imposibil de găsit. Diavolul împinge mereu limitele, fie că este vorba de umor sau de surprize culinare.

.