Dacă vreți să știți cum să faceți ca ficatul de vită să aibă gustul unei delicatese uimitoare, continuați să citiți.
Fecul de vită are o aromă destul de puternică, care nu este apreciată de majoritatea oamenilor moderni, dar se întâmplă să fie unul dintre cele mai dense alimente nutritive pe care le puteți mânca. Strămoșii noștri, în aproape toate culturile din întreaga lume, favorizau carnea de organe de la o varietate de animale diferite. Ei știau în mod inerent că organele erau pline de nutrienți puternici care îi ajutau să se mențină puternici atât fizic, cât și mental.
Însoțind ficatul de vită de pășune cu mult unt organic hrănit cu iarbă, obținem unul dintre cele mai delicioase, sănătoase și satisfăcătoare alimente pe care le putem mânca – pateul.
Încărcat cu vitamine solubile în grăsimi, pateul este o alegere excelentă pentru oricine caută să își îmbunătățească sănătatea. Este deosebit de minunat pentru femeile care doresc să rămână însărcinate, pentru copiii mici care au creierul în creștere rapidă și pentru vârstnicii care au nevoie de o mulțime de grăsimi tradiționale și colesterol în alimentația lor.
Această ultimă replică v-a luat prin surprindere? Dacă da, atunci ar trebui să citiți despre Miturile și adevărurile despre colesterol.
Nu numai că pateul este unul dintre cele mai ușoare și mai sănătoase moduri de a mânca ficat, dar este, în opinia mea, cel mai bun mod. Probabil că asta are legătură cu faptul că poate și ar trebui să fie mâncat pe biscuiți cu aluat acrișor.
Feptele – o sursă de calitate pentru nutrienți esențiali!
Fătul este o modalitate excelentă de a obține un sortiment foarte complex de nutrienți, cum ar fi vitaminele liposolubile A și D, minerale, antioxidanți, acizi grași esențiali și colesterol.
Când asociați ficatul cu untul obțineți și mai multă hrană bucată cu bucată!
De ce sunt grăsimile atât de importante? Aflați cu această resursă incredibilă scrisă de Sally Fallon Morell, președintele Fundației Weston A. Price.
Iată și alte câteva rețete delicioase care au ca ingredient ficatul și untul sub forma unui pateu ușor de întins.
Ingrediente
- 1 kilogram de ficat de vită de crescătorie
- 1 cană de seu, -Suet, untură, grăsime de miel sau de rață va funcționa.
- 2 șalote mari
- 3 căței de usturoi proaspăt
- 2 linguri de rozmarin proaspăt
- 2 linguri de cimbru proaspăt
- 1 linguriță de sare
- 1 linguriță de piper
- 1/4 ceașcă de coniac, -Se poate înlocui cu vin organic, bulion de oase sau bulion vegetal.
- 1 Ceașcă Unt de Pastured Butter
Instrucțiuni
- Făceți ficatul de vită în 5-8 felii subțiri.
- Tăiați eșaloanele mărunt și adăugați-le în seu. ridicați temperatura la mediu-jos și gătiți eșaloanele încet.
- Tăiați usturoiul mărunt și adăugați-l în tigaie. Amestecați des acest amestec în timp ce pregătiți ierburile.
- Tăiați mărunt ierburile proaspete și adăugați-le în tigaie împreună cu șalota și usturoiul. Gătiți aceste patru ingrediente împreună doar până când eșaloanele încep să se caramelizeze.
- Utilizând o strecurătoare mică de sârmă și un bol mic, turnați cât mai multă grăsime posibil și rezervați-o pentru mai târziu.
- Întoarceți tigaia pe foc și creșteți temperatura la mediu-mare. Adăugați ficatul feliat în tigaie, sărați și piperați fiecare bucată și rumeniți timp de 1-2 minute pe fiecare parte.
- Deglați tigaia cu coniac și gătiți până când cea mai mare parte a alcoolului s-a evaporat.
- Îndepărtați conținutul tigăii într-o farfurie și răciți-l la temperatura camerei.
- Scoateți untul din frigider și tăiați-l în porții de 16 linguri.
- Puneți ficatul răcit în robotul de bucătărie și pulsați-l până când este tocat fin.
- Adaugați untul una-două bucățele pe rând, cu robotul de bucătărie în funcțiune. Odată ce untul este încorporat, pateul ar trebui să fie destul de neted. Dacă nu, continuați să pasați, dar numai puțin. Prea multă agitație poate rupe pateul provocând separarea untului. Gustați pateul și adăugați sare dacă este necesar.
- Căutați pateul în borcănele mici sau în alte conținătoare din ceramică sau sticlă. Se netezește partea superioară cu dosul lingurii.
- Încingeți seva topită cu infuzie de ierburi peste fiecare borcan, creând un sigiliu. Presărați capacele cu câteva crenguțe de rozmarin și cimbru.
- Copriți conținătoarele cu capace ermetice și păstrați-le în frigider până la o săptămână sau în congelator până la 3 luni.
Adaugați seuul într-o tigaie mare și topiți-l la foc mic.
