1. Piure/ pastă de tomate
Ideal pentru sosurile pe bază de roșii, deci excelent pentru bucătăria indiană și italiană. Adăugarea de piure de roșii este probabil cea mai comună metodă de îngroșare a sosurilor de curry. Pur și simplu adăugați piureul de roșii în timpul procesului de gătit, mai degrabă decât să-l adăugați la sfârșit. Acest lucru va ajuta la îngroșarea sosului de curry sau de paste de la început, accelerând timpul de gătire.
2. Făină de porumb
Ideal pentru sosuri chinezești sau curry thailandez, dar poate fi folosită și pentru curry indian. Adăugați o lingură de făină de porumb la două sau trei linguri de apă rece și amestecați. Turnați amestecul în sos și lăsați să fiarbă până când sosul începe să se îngroașe. Ceea ce nu durează foarte mult.
3. Iaurtul
Ideal pentru curry indian și poate fi folosit ca înlocuitor al smântânii (care este, de asemenea, îngroașă sosurile). Acesta este un alt agent de îngroșare frecvent utilizat în cadrul bucătăriei indiene. Îmi place să folosesc iaurt de tip grecesc mai degrabă decât iaurt natural, deoarece este gros, cremos și nu are tendința de a se închega în tigaie. Aș recomanda totuși să adăugați puțin câte puțin și să amestecați doar pentru a fi siguri. Iaurtul poate fi folosit singur sau împreună cu piureul de roșii, în funcție de care este baza sosului.
4. Fierbeți la foc mic
Ideal pentru toate curry-urile și sosurile, aceasta este metoda tradițională pe care am încercat-o ani de zile și la care am eșuat lamentabil! Dar ea este totuși necesară chiar dacă folosiți unul dintre ingredientele cheie de mai sus. Includerea lor în procesul de gătit vă asigură doar că nu va trebui să fierbeți sosul de curry la fel de mult timp ca și în lipsa lor.
Simplu fierbeți sosul la foc mic (neacoperit) până când sosul se reduce. Dacă gătiți legume, încercați să reduceți mai întâi sosul și apoi să adăugați legumele. Acest lucru vă va ajuta să evitați gătirea excesivă a legumelor, menținând nutrienții valoroși pentru întreaga familie.
Atunci, iată cele patru metode ale mele de top pentru a obține un sos de curry fabulos de bogat. Este posibil ca unele dintre aceste metode să nu fie „autentice” pentru unele bucătării, dar își fac treaba, așa că nu am tendința de a pierde prea mult somn din cauza lor. De asemenea, așa cum am menționat, folosirea unei combinații a acestor metode cheie vă va asigura că nu veți mai vedea niciodată un curry care curge!
.