Incredibil de ușor de făcut, fără ou, moale ca o pernă, pufoasă, ușoară, bogată, cu unt și imposibil de rezistat – această rețetă de casă Ladi Pav aka Dinner Roll este o rețetă de păstrat. Sunt o completare perfectă pentru orice masă. Haideți să învățăm cum să facem rețeta de pao în stil Mumbai de la zero în doar 5 pași simpli!
Când am făcut Pav bhaji Pav bhaji prima dată după ce m-am mutat din India în SUA, nu a avut un gust la fel de bun ca acasă din cauza pâinii.
Pliculețele de cină/pane de hamburger cumpărate din magazin aici nu sunt la fel ca cele pe care le primim în India.
Aici, în SUA, pâinea este foarte dulce. În plus, textura este, de asemenea, foarte diferită de cea pe care o primim în India.
Așa că am început să fac ladi pav acasă. Această rețetă este apropiată de fabuloasele ladi pav din Mumbai, plus că necesită foarte puține ingrediente.
Îmi place că au doar un strop de dulceață, dar nu este prea mult ca cele cumpărate din magazin. Sunt perfecte pentru micul dejun, prânz, cină, gustare, – spuneți ce doriți.
Nu există cu adevărat un miros la fel de uimitor ca pâinea caldă proaspătă sau pav care iese din cuptor!
Carte de materii
Ingrediente necesare –
Pentru a face această rețetă, veți avea nevoie de –
Lapte: Folosiți lapte integral.
Lapte praf: Laptele praf face ca această rețetă să fie bogată.
Lapte praf: Toate drojdiile vor funcționa în această rețetă. Dacă aveți drojdie uscată instantanee, aceasta poate fi adăugată direct la ingredientele uscate și nu are nevoie de nici un fel de șezut sau de proofing. Drojdia uscată activă trebuie dizolvată într-un lichid înainte de a fi adăugată la o rețetă.
Adulcitor: Zahărul hrănește drojdia și ajută la activare.
Butter: Untul face ca această ruladă să fie bogată. Asigurați-vă că este la temperatura camerei sau topit.
Sare: Săriți dacă folosiți unt sărat
Făină/maida: Puteți folosi făină universală sau făină de pâine în această rețetă. Puteți folosi și făină integrală de grâu. Rulada va fi un pic mai densă și nu la fel de ușoară și pufoasă. Vă recomand să folosiți jumătate de făină de grâu și jumătate de făină albă.
Unt nesărat
Cum le faceți de la zero? Procedeu pas cu pas –
Pasul 1 – Activați drojdia
Lapte cald (110 grade, Nici rece, nici fierbinte, trebuie să fie călduț), adăugați zahărul și drojdia. Amestecați-le bine, închideți capacul și țineți-l deoparte timp de 10 minute sau până când se activează. Ar trebui să aibă un aspect spumos după 10 minute. (Foto de la 1 la 3)
Pasul 2 – Pregătirea aluatului
Într-un bol de mixer în picioare, luați făina universală, sarea și laptele praf. Amestecați-le bine. (foto 4 la 6)
Adaugați amestecul spumos de drojdie în amestecul de făină și faceți un aluat. Ar trebui să fie ca o pastă lipicioasă. (foto 7)
După ce se unește, adăugați untul și frământați-l în continuare timp de 8 până la 10 minute. (Foto 8)
Se va transforma din masa lipicioasă a aluatului într-un aluat frumos de moale și lipicios. Se răzuiește între timp dacă se lipește de castron în timpul frământării. (Foto 9)
Pasul 3 – Prima probă
Transferați acest aluat în bolul mare uns cu ulei.
- Pentru a dovedi aluatul în oala instant –
Pentru a dovedi aluatul de pâine în oala instant, mai ales iarna, este un schimbător de joc. Reduce timpul și oferă un rezultat perfect datorită temperaturii constante a căldurii.
Încingeți vasul interior al oalei instant cu ulei sau unt. Transferați aluatul. Așezați vasul în oala instant.
Închideți capacul. Alegeți modul iaurt și setați cronometrul la 45 de minute pe normal.
- Pentru metoda normală –
Uliți bolul în care ați frământat aluatul și apoi transferați aluatul preparat în el. Acoperiți-l cu o folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să se întărească timp de 1 oră și 30 de minute, până când își dublează dimensiunea, într-un loc cald.
Pasul 4 – Formarea aluatului
Punctați aluatul o dată. Presărați puțină(aproximativ 1 lingură) făină pe suprafața de lucru. Frământați aluatul timp de un minut. Nu adăugați prea multă făină, altfel, pav nu va fi moale.
Măsurați aluatul în cântarul de bucătărie (dacă aveți) și împărțiți-l în 20 de părți egale de aproximativ 50-54 grame. Sau doar cu ochiul liber și împărțiți-l în părți egale.
Faceți biluțe de formă rotundă prin strângerea laturilor la bază și rotunjirea lor folosind degetele și degetul mare. (Consultați un video dat în fișa rețetei). (Foto 13)
Se ia o tavă de copt de 9×13 inch și se unge cu ulei și făină. (Foto 12)
Puneți toate bilele în tava de copt cu un mic spațiu între ele. (Foto 16)
Copriți tava de copt cu un șervețel de bucătărie sau folie alimentară și țineți deoparte timp de 1 oră pentru a doua coacere. (Foto 17)
După 1 oră, ungeți ușor pav cu lapte. (Foto 18)
Pasul – 5 Coacerea
Preîncălziți cuptorul la 400 grade F (200 grade C).
Puneți tava de copt în cuptor timp de 15 până la 18 minute. Supravegheați-le după 15 minute.
Scoateți-le imediat și ungeți partea de sus cu unt.
Descoperiți-le calde cu unt uns sau lăsați-le să se răcească complet și savurați-le cu bhaji, vada, misal sau orice mâncare.
Note, sfaturi pro și întrebări frecvente rapide
- Pentru ca această rețetă să fie sănătoasă, folosiți făină integrală de grâu. Rulada ar fi un pic mai densă și nu la fel de ușoară și pufoasă. Vă recomand să folosiți jumătate făină de grâu și jumătate făină albă.
- Dacă nu aveți un mixer vertical, frământați aluatul cu mâna timp de cel puțin 15 minute pentru a dezvolta suficient gluten.
- Toate drojdiile vor funcționa în această rețetă. Dacă aveți drojdie uscată instantanee, aceasta poate fi adăugată direct la ingredientele uscate și nu are nevoie de nici un fel de ședere sau de întărire. Drojdia uscată activă trebuie dizolvată într-un lichid înainte de a fi adăugată la o rețetă.
- Amestecul trebuie să fie bine hidratat, ușor lipicios, dar încă foarte moale și maleabil. Când ridicați cârligul de aluat al mixerului în picioare, ar trebui să vedeți că aluatul este încă lipit de baza vasului. Cu cuvinte simple, Ar trebui să puteți simți un rulou moale doar atingând aluatul.
- Să cerneți întotdeauna făina înainte de a adăuga orice ingredient. Pentru a măsura este corect, se scobește făina și se nivelează partea de sus.
- Nu am făcut niciodată această rețetă cu făină fără gluten. Dacă ați încercat cu un rezultat bun, vă rugăm să îl împărtășiți cu noi în căsuța de comentarii de mai jos.
- Cel mai bun mod de a vă asigura că rulourile dvs. sunt de dimensiuni egale este să le cântăriți folosind un cântar de bucătărie. Cântărește întregul lot de aluat folosind un cântar de bucătărie și împarte acea greutate la 20.
- Pentru a face această rețetă vegană, folosește lapte de migdale în loc de lapte obișnuit, renunță la laptele praf și folosește mai multă făină, iar în loc de unt folosește ulei.
- Am folosit o tavă de copt metalică de 9×13 inch. Dacă veți coace rulourile într-o tavă de sticlă, s-ar putea să dureze câteva minute în plus la coacere.
- Asigurați-vă că laptele este la temperatura potrivită. Căutați undeva între 100-110F. Dacă se încinge prea tare, lăsați-l să stea până când ajunge la temperatura potrivită. În caz contrar, laptele fierbinte va ucide drojdia și drojdia nu se va activa.
- Nu uitați să periați rulourile după ce sunt coapte pentru a obține efectul lucios. În plus, acest pas face pâinea mai moale.
De ce sunt rulourile mele dense?
Dacă rulourile dvs. sunt dense, motivul ar putea fi –
- nu frământați suficient amestecul de aluat sau
- amestecați sarea și drojdia împreună.
Ce face ca pâinea să fie moale și pufoasă?
Pudra de lapte și laptele fac această pâine super moale și bogată. V-aș recomanda să nu săriți peste acest lucru.
Băieți! Uitați-vă la textura moale și pufoasă!
Rețetele noastre preferate de pâine –
Pâine fără frământare
Pâine cu dovleac
Pâine în stil croissant
Pâine de casă
Pâine Foccacia
★ Ați încercat această rețetă? Ne va plăcea feedback-ul dvs., Vă rugăm să faceți clic pe stelele din cardul de rețetă de mai jos pentru a evalua și să lăsați feedback-ul dvs. în caseta de comentarii de mai jos.
Abscrieți-vă la canalul nostru YouTube pentru rețete video gustoase și ușoare.
Imprimă
Rețetă de Pav | Ladi pav
Ingrediente
- ▢ 4 căni All-purpose flour / Maida
- ▢ 1 3/4 ceașcă de lapte cald (S-ar putea să aveți nevoie de 1 lingură mai puțin)
- ▢ 3 linguri de unt nesărat
- ▢ 3 linguri de lapte praf
- ▢ 2 lingurițe de sare
- ▢ 3 lingurițe de sare Drojdie uscată activă
- ▢ ▢ 1 lingură Zahăr
- ▢ Lapte și unt pentru ungere
- ▢ Ulei și făină pentru presărat
Instrucțiuni
Etapa 1. Activați drojdia
-
Lapte cald (110 grade, nici rece, nici fierbinte, trebuie să fie călduț), adăugați zahărul și drojdia. Amestecați-le bine, închideți capacul și țineți-l deoparte timp de 10 minute sau până când se activează. Ar trebui să aibă un aspect spumos după 10 minute. (Foto de la 1 la 3)
Pasul 2 – Pregătirea aluatului
-
Într-un bol de mixer în picioare, luați făina universală, sarea și laptele praf. Amestecați-le bine.
-
Adaugați amestecul spumos de drojdie în amestecul de făină și faceți un aluat. Ar trebui să fie ca o pastă lipicioasă.
-
După ce se unește, adăugați untul și frământați-l în continuare timp de 8 până la 10 minute.
-
Se va transforma din masa lipicioasă a aluatului într-un aluat frumos de moale și lipicios. Se răzuiește între timp dacă se lipește de castron în timpul frământării.
Pasul 3 – Prima probă
-
Transferați acest aluat în castron mare uns cu ulei.
-
Pentru a dovedi aluatul în oala instant –
-
Pentru a dovedi aluatul de pâine în oala instant, mai ales iarna, este un schimbător de joc. Reduce timpul și oferă un rezultat perfect datorită temperaturii constante a căldurii.
-
Încingeți vasul interior al oalei instant cu ulei sau unt. Transferați aluatul. Așezați vasul în oala instant.
-
Închideți capacul. Alegeți modul iaurt și setați cronometrul la 45 de minute pe normal.
-
Pentru metoda normală –
-
Uliți bolul în care ați frământat aluatul și apoi transferați aluatul preparat în el. Acoperiți-l cu o folie alimentară sau cu un prosop și lăsați-l să se întărească timp de 1 oră și 30 de minute, până când își dublează dimensiunea, într-un loc cald.
Pasul 4 – Formarea aluatului
-
Punctați aluatul o dată. Presărați puțină(aproximativ 1 lingură) făină pe suprafața de lucru. Frământați aluatul timp de un minut. Nu adăugați prea multă făină, altfel, pav nu va fi moale.
-
Măsurați aluatul în cântar (dacă aveți) și împărțiți-l în 20 de părți egale de aproximativ 50-54 grame. Sau doar cu ochiul liber și împărțiți-l în părți egale.
-
Faceți biluțe de formă rotundă, prin replierea laturilor la bază și rotunjirea lor folosind degetele și degetul mare. (Consultați un filmuleț video dat în fișa rețetei).
-
Se ia o tavă de copt de 9×13 inch și se unge cu ulei și se pudrează cu făină. (Așa cum se arată în video)
-
Puneți toate bilele în tava de copt cu un mic spațiu între ele.
-
Copriți tava de copt cu un șervețel de bucătărie sau folie alimentară și păstrați deoparte timp de 1 oră pentru a doua coacere.
-
După 1 oră, pensulați ușor pav cu lapte.
Etapa – 5 Coacere
-
Preîncălziți cuptorul la 400 grade F (200 grade C).
-
Puneți tava de copt în cuptor timp de 15 până la 18 minute. Supravegheați-le după 15 minute.
-
Scoateți-le imediat și ungeți partea de sus cu unt.
-
Descoperiți-le calde cu unt untat sau lăsați-le să se răcească complet și savurați-le cu bhaji, vada, misal sau orice mâncare.
Video
Note
- Pentru ca această rețetă să fie sănătoasă, folosiți făină integrală de grâu. Rulada va fi un pic mai densă și nu la fel de ușoară și pufoasă. Vă recomand să folosiți jumătate făină de grâu și jumătate făină albă.
- Dacă nu aveți un mixer vertical, frământați aluatul cu mâna timp de cel puțin 15 minute pentru a dezvolta suficient gluten.
- Toate drojdiile vor funcționa în această rețetă. Dacă aveți drojdie uscată instantanee, aceasta poate fi adăugată direct la ingredientele uscate și nu are nevoie de nici un fel de ședere sau de întărire. Drojdia uscată activă trebuie dizolvată într-un lichid înainte de a fi adăugată la o rețetă.
- Amestecul trebuie să fie bine hidratat, ușor lipicios, dar încă foarte moale și maleabil. Când ridicați cârligul de aluat al mixerului în picioare, ar trebui să vedeți că aluatul este încă lipit de baza vasului. Cu cuvinte simple, Ar trebui să puteți simți un rulou moale doar atingând aluatul.
- Să cerneți întotdeauna făina înainte de a adăuga orice ingredient. Pentru a măsura este corect, se scobește făina și se nivelează deasupra.
Nu am făcut niciodată această rețetă cu făină fără gluten. Dacă ați încercat cu un rezultat bun, vă rugăm să îl împărtășiți cu noi în căsuța de comentarii de mai jos. - Cel mai bun mod de a vă asigura că rulourile dvs. sunt de dimensiuni egale este să le cântăriți folosind un cântar de bucătărie. Cântărește întregul lot de aluat folosind un cântar de bucătărie și împarte acea greutate la 20.
- Pentru a face această rețetă vegană, folosește lapte de migdale în loc de lapte obișnuit, renunță la laptele praf și folosește mai multă făină, iar în loc de unt folosește ulei.
- Am folosit o tavă de copt metalică de 9×13 inch. Dacă veți coace rulourile într-o tavă de sticlă, s-ar putea să dureze câteva minute în plus la coacere.
- Asigurați-vă că laptele este la temperatura potrivită. Căutați undeva între 100-110F. Dacă se încinge prea tare, lăsați-l să stea până când ajunge la temperatura potrivită. În caz contrar, laptele fierbinte va ucide drojdia și drojdia nu se va activa.
- Nu uitați să periați rulourile după ce sunt coapte pentru a obține efectul lucios. În plus, acest pas face ca pâinea să fie mai moale.
De ce sunt rulourile mele dense?
Dacă rulourile dvs. sunt dense, motivul ar putea fi –
- nu frământați suficient amestecul de aluat sau
- amestecați sarea și drojdia împreună.
Ce face ca pâinea să fie moale și pufoasă?
Laptele praf și laptele fac această pâine super moale și bogată. V-aș recomanda să nu săriți peste acest lucru. Postul este actualizat cu o nouă imagine și conținut, publicat inițial în feb. 2015.
Nutriție
Salutări călduroase,
Dhwani
.