În Statele Unite, în 1978, alergătorul stacojiu era cultivat pe scară largă pentru florile sale atractive, în primul rând ca plantă ornamentală. De atunci, mulți grădinari americani au adoptat fasolea ca membru obișnuit al grădinii de legume. Floarea este cunoscută ca fiind una dintre favoritele păsărilor colibri. În Marea Britanie – unde leguma este o alegere populară pentru grădinile de bucătărie și alocații – florile sunt adesea ignorate, sau tratate ca un bonus atractiv pentru cultivarea plantei pentru fasole.
Semințele plantei pot fi folosite proaspete sau ca fasole uscată. Păstăile sunt comestibile întregi cât timp sunt tinere și nu sunt încă fibroase. Rădăcinile bogate în amidon sunt încă consumate de băștinașii din America Centrală.
Foletele sunt folosite în multe bucătării. Este o legumă de garnitură populară în bucătăria britanică. Un soi numit „Judión de la Granja”, care produce fasole mare, albă, comestibilă, este cultivat în San Ildefonso, Spania. Este baza unui fel de mâncare regională segoviană numită, de asemenea, Judiones de la Granja, în care fasolea este amestecată cu urechi de porc, picioare de porc și chorizo, printre alte ingrediente.
În Grecia, soiurile de fasole alergătoare cu floare albă și fasole albă sunt cunoscute sub numele de fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Acestea sunt cultivate sub incidența legii de protecție în nordul Greciei, în cadrul regiunilor Kato Nevrokopi, Florina și Kastoria. Fasolea are un rol important în bucătăria grecească, apărând în multe feluri de mâncare (cum ar fi Gigandes plaki). În limba engleză, ele sunt uneori denumite colocvial fasole elefant. În Austria, versiunile colorate sunt cultivate și servite sub denumirea de „Käferbohnen” („fasole cu gândaci”), un fel de mâncare preparat din fasole uscată cu ulei din semințe de dovleac. Este considerată o mâncare tipică a bucătăriei regionale austriece, dar fasolea alergătoare uscată este consumată într-o mică măsură și în Germania.
Grecia și nordul Africii sunt sursele de păstăi ale fasolei alergătoare vândute ca „fasole verde” pe piețele europene în perioada rece. Păstăile pot fi identificate după dimensiunea lor mare și suprafața mai aspră.
Cultivarii includ:
- ‘Aeron Purple Star’ (nu este disponibil în comerț)
- ‘Black Runner’
- ‘Butler’
- ‘Case Knife’
- ‘Hammond’s’
- . Dwarf’
- ‘Painted Lady’
- ‘Pickwick Dwarf’
- ‘Polestar’
- ‘Scarlet Runner’
- ‘White Dutch Runner’
P. coccineus subsp. darwinianus este o subspecie cultivată, denumită în mod obișnuit fasole botil în Mexic.
Speciile înrudite considerate cele mai utile pentru încrucișarea cu P. coccineus în vederea creșterii diversității sale genetice sunt P. dumosus și P. vulgaris.
-
Fabricate de fasole alergătoare (stick) de vânzare pe o tarabă de pe o piață din Marea Britanie
-
Semințe de ‘Scarlet Emperor’
-
Varietate spaniolă. Judión de la Granja
-
Salata austriacă „Käferbohnen” care conține ulei de semințe de dovleac și ceapă tăiată felii
-
Fabele plate sunt adesea consumate în India. În mod normal, se gătește și se servește sub formă de păstăi întregi, care au o formă caracteristică, lată și plată.
-
Fabelele gigant, o garnitură mediteraneană: fasole alergătoare gătită în sos de roșii.