Pizza este o afacere mare în casa mea. Avem cuptoare de pizza atât în casa noastră din Umbria, Italia, cât și în casa noastră din Florida și ne bucurăm să ne facem propria pizza acasă cel puțin o dată pe săptămână. De sărbători, cu toată familia noastră aici în vizită, am ajuns să mâncăm pizza de două ori într-o săptămână, deoarece nepoților noștri le place atât de mult. Le place, de asemenea, să se implice în procesul de preparare a pizzei, alergând cojile de pizza la Nonno și să mă ajute să adaug toppingurile la diferitele pizze.
Toată lumea din familia noastră are toppingurile preferate, deși tind să mă bucur să experimentez și eu cu toppinguri noi. Băieții adoră cu toții pizza Quattro Formaggi, în timp ce copiii mai mici preferă o simplă pizza Margherita. Fiica mea, nepoata și soțul meu cer adesea Pizza Napoli, care este ceea ce noi numim o pizza Margherita acoperită cu anșoa și capere. Această pizza poartă adesea un nume diferit sau poate veni cu măsline negre, precum și cu anșoa.
Prefer un sos de roșii cu gust foarte proaspăt, abia fiert, așa cum se găsește pe pizza în Italia și voi folosi doar roșii San Marzano, sau mărcile Pomi sau Mutti. La o pizza atât de simplă, ingredientele sunt extrem de importante, așa că trebuie să folosiți anșoa de calitate superioară și capere sărate. Noi am comandat online o ladă de anșoa siciliene pe care le folosim la această pizza, dar puteți folosi orice anșoa aromată pe care o preferați. În ceea ce privește brânza, eu schimb mozzarella în funcție de câte pizza fac. Soțul meu ar prefera o mozzarella proaspătă de bivoliță pentru pizza lui și dacă doar noi doi mâncăm pizza o voi folosi, dar dacă fac 12 pizza ar fi mult prea scump să folosesc mozzarella de bivoliță, așa că folosesc pur și simplu o mozzarella obișnuită pe care o dau pe răzătoare sau o tai felii.
Fiind adevărați iubitori de pizza, am experimentat cu aluatul nostru de ani de zile. Deși sunt foarte mulțumit de rețeta mea actuală de aluat, în ultimul an am testat-o cu făinuri din cereale mai sănătoase. Dacă preferați, puteți folosi făină de spelta sau făină integrală de grâu în locul făinii universale. Dacă nu găsiți făină pentru pizza sau făină tip „00”, puteți folosi 4 căni de făină universală. Nu ezitați să folosiți rețeta de aluat de pizza sugerată de mine sau folosiți un aluat de pizza cumpărat din magazin care vă place. Eu folosesc un cuptor de pizza pentru a găti pizzele noastre, ceea ce durează mai puțin de două minute pentru fiecare pizza, dar cu siguranță puteți găti pizza bună și în cuptorul dumneavoastră, pe o piatră de pizza.
Cuptorul nostru de pizza din Florida
Nonno le arată băieților pizzele care se coc
.
Giovanni &Matei bucurându-se de pișcoturile pe care le-au făcut singuri
Buon Appetito!
Deborah Mele 2015
Ingrediente
Pentru aluat: (Face aproximativ 4 bile)
- 2 căni de făină de pizza (făină de tip 00)
- 2 căni de făină de tot-scop
- 1 lingură de drojdie instant
- 1/2 ceașcă de vin alb sec
- 1/2 până la 3/4 de ceașcă de apă caldă
- 2 lingurițe de sare de mare fină
- 2 linguri de ulei de măsline (plus mai mult pentru ungerea bolului & de deasupra pizza)
Topinguri:
- 1 1/3 căni de sos de roșii preparat rapid
- 3 căni de brânză mozzarella mărunțită
- 8 până la 10 anșoa mici
- 2 linguri de capere sărate, clătite
- 1 linguriță de oregano uscat
- Sare de mare grunjoasă
- Fulgii de ardei iute (opțional)
Instrucțiuni
- Pentru aluat, la începutul zilei, se amestecă cele două făinuri într-un castron mare împreună cu vinul alb, drojdia, sarea și uleiul de măsline.
- Adaugați încet apa călduță, amestecând pe parcurs, până când aluatul se adună într-o minge.
- Puneți mingea pe o suprafață ușor presărată cu făină și, cu ajutorul mâinilor, frământați cu mâinile până când aluatul este foarte neted, aproximativ 5 până la 7 minute.
- Puneți aluatul într-un castron ușor uns acoperit cu folie de plastic și lăsați-l să se dubleze, aproximativ 1 1/2 ore.
- Divizați aluatul în porții de 8 uncii, rulând fiecare într-o minge.
- Puneți două dintre bile pe o farfurie ușor unsă cu ulei și acoperiți-le cu folie de plastic și dați-le la frigider până la nevoie. (Aluatul poate fi făcut cu până la 48 de ore înainte)
- Înfășurați aluatul rămas în plus în folie de plastic și congelați-l pentru utilizare ulterioară.
- Îndepărtați bilele de aluat din frigider cu 2 ore și jumătate înainte de a fi necesare, permițându-le să ajungă complet la temperatura camerei înainte de a le folosi.
- Încălziți cuptorul la cea mai mare temperatură (de obicei 500 grade F.).
- Pentru fiecare pizza: Pe o suprafață ușor tapetată cu făină, folosiți mâinile pentru a presa aluatul până la un cerc de 12 inch.
- Copriți ușor o foaie de copt (sau o coajă de pizza dacă folosiți o piatră de pizza) cu făină de porumb și așezați aluatul deasupra.
- Încingeți ușor marginile exterioare ale pizza cu ulei de măsline și întindeți sosul de roșii peste aluat, lăsând o margine de 1 inch.
- Dispuneți brânza mozzarella peste fiecare pizza, lăsând acea margine de 2,5 cm liberă.
- Aranjați jumătate din anșoa și capere peste fiecare pizza.
- Aspergeți oregano, fulgii de ardei iute (dacă folosiți) și sarea de mare peste pizza, apoi coaceți fiecare pizza până când aceasta devine buboasă și aurie, aproximativ 15 până la 20 de minute.
- Într-o felie & bucurați-vă!
.