Porter Pot Roast

Cum să faci o friptură la cratiță suculentă cu bere neagră. Sfaturi despre cele mai bune bucăți de carne de vită și stiluri de bere.

• Vezi direct la cartea de rețete sau
• Citește mai departe pentru informații relevante și imagini pas cu pas (2 min)

Afinitatea dintre o bere bine aleasă și carnea de vită merge dincolo de împerecherea celor două pentru a amplifica baza de arome a fiecăruia. În escapadele noastre de gătit cu bere avem tendința de a cădea din nou și din nou pe această combinație pentru a crea carne fragedă și plină de arome. O friptură la ceaun înăbușită în bere este un exemplu perfect.

Chiar dacă este vorba de o friptură la ceaun în cuptor olandez clasic sau de o versiune crock pot, gătitul cărnii de vită la foc mic și lent într-un lichid aromat cu infuzie de bere nu dezamăgește niciodată – textura fragedă și aromele uimitoare sunt garantate.

Pentru a demonstra această rețetă folosim friptură și bere Porter. De asemenea, enumerăm cele mai potrivite bucăți de carne de vită și stilurile de bere la care puteți apela pentru a recrea acest fel de mâncare.

Cele mai bune feluri de carne de vită pentru friptura de vită înăbușită la bere

Prin definiție, o friptură la ceaun este o bucată considerabilă de carne de vită care este mai întâi rumenită și apoi înăbușită acoperită, timp îndelungat, într-un lichid aromat, cum ar fi berea/și sau bulionul.

În timpul procesului, țesutul conjunctiv se descompune, colagenul care face carnea dură se topește încet în gelatină și, în consecință, carnea de vită se termină suculentă și fragedă.

În acest sens, ceea ce face ca o bucată de carne de vită să fie perfectă pentru o friptură la ceaun este carnea tare cu țesut conjunctiv bine exercitat.

De fapt, cu cât este mai tare bucățica, cu atât mai bună va ieși friptura la ceaun. Selectați una dintre următoarele:

• Cotletul (cunoscut și sub numele de rotund de jos)
• Cotletul de sus (foarte asemănător cu cotletul, dar puțin mai fraged, ambele provin din aceeași parte posterioară a vacii cunoscută sub numele de rotund primal)
• Chuck (versiunile includ friptura de ochi de Chuck, friptura de umăr, clod roast sau arm roast)
• Brisket (cea mai scumpă opțiune, tăiată din partea inferioară a pieptului animalului, sub chuck)

Cea mai bună bere pentru friptură la ceaun

Cea mai preferată bere cu care preparăm o friptură la ceaun este porter ale. Preferăm berile porters de stil englezesc (ex. Black Jack Porter de la Left Hand Brewing, sau Mayflower Porter de la Mayflower Brewing), care sunt de obicei dominate de un malț robust, prăjit și au o aromă de hamei redusă sau chiar inexistentă.

Alte stiluri de bere excelente pentru a fi utilizate cu friptură la ceaun sunt::

• brown ales
• stouts
• bock sau doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• amber lagers, cum ar fi Marzen sau Vienna lager
• Belgian dark ales (cum ar fi abbey sau dubbels, Flanders red-brown)

Ingrediente

• Ciorbă. Fiind una dintre cele mai slabe bucăți de carne de vită, este cu adevărat perfectă pentru o fiertură la bere. Vezi secțiunea de mai sus pentru mai multe recomandări.
• Făină, sare și piper. Se amestecă împreună pentru a condimenta carnea de vită înainte de a o rumeni. Făina ajută, de asemenea, la îngroșarea lichidului de fiert.
• Ulei de gătit. Pentru a rumeni carnea de vită în el.
• Ceapă. Pentru aromă savuroasă. Chiar dacă faceți friptura fără legume, aveți nevoie de ceapă pentru aromă.
• Usturoi. La fel ca mai sus. Folosiți usturoi pudră ca înlocuitor.
• Pastă de tomate. Adaugă un pic de aciditate pentru a echilibra toate celelalte.
• Bere. Noi am folosit un Porter robust și dulceag (Graham Cracker Porter de la Denver Beer Co.) Vezi secțiunea de mai sus pentru mai multe idei.
• Bulion de vită. Funcționează în combinație cu porterul pentru a crea un lichid de fiert bogat.
• Zahăr brun. Stimulează baza de arome a berii și contribuie cu note de caramel.
• Cimbru. Iarba perfectă pentru a fi folosită cu porter și ceapă. Rezervați câteva crenguțe pentru garnitură.
• Legume rădăcinoase. Noi am folosit cartofi aurii și morcovi. Luați în considerare păstârnacul, napii, diverși cartofi dulci etc.

Flux de lucru pentru friptură la ceaun cu bere

• Rumeniți carnea de vită. Amestecați împreună făina, sarea și piperul. Presărați peste carnea de vită la temperatura camerei și bateți-o pentru a o acoperi bine. Prăjiți-o pe toate părțile în ulei de gătit la foc mediu-mare în cuptorul olandez.
• Pregătiți lichidul de fiert. Reduceți focul și scoateți temporar carnea de vită. Sotați ceapa timp de câteva minute. Adăugați pasta de roșii și usturoiul și adăugați porterul. Răzuiți bucățile maronii de pe fundul vasului. Adăugați bulionul de vită, zahărul brun și cimbrul.
• Se aduce la fierbere și se transferă în cuptor. Așezați friptura de costiță înapoi în oală și înconjurați-o cu cartofii și morcovii. Aduceți la fierbere, acoperiți și puneți în cuptor la 275 -300 F.

TIP: În timpul fierberii verificați din când în când friptura la ceaun pentru a vă asigura că există multă umiditate. S-ar putea să fie nevoie să adăugați un pic de porter sau de bulion sau chiar doar apă dacă observați că lichidul de fiert se reduce semnificativ.

Cât timp să fierbeți o friptură la ceaun cu bere?

Răspunsul scurt este – până când este fragedă.

Timpul va varia în funcție de tăietura specifică de carne de vită, de mărimea acesteia și de temperatura/calibrarea cuptorului dumneavoastră.

Ca o regulă generală, bugetați aproximativ o oră pentru fiecare kilogram de carne de vită. Cu cât o gătiți mai mult timp încet, cu atât mai bine.

Chiar dacă, conform standardelor de siguranță alimentară, carnea de vită este gata și sigură pentru a fi consumată la 145 F, aceasta nu ar trebui să fie linia dvs. directoare. Braisați până când carnea de vită este suficient de fragedă pentru a fi ușor de mărunțit cu o furculiță.

TIP: Dacă friptura dvs. este încă un pic dură după numărul de ore pe care l-ați estimat – pur și simplu are nevoie de mai mult timp. Singura modalitate de a o face foarte fragedă este să continuați să o fierbeți, la foc mic și lent, până când carnea se desface ușor. Acestea fiind spuse, nu o gătiți prea mult. Pur și simplu continuați să gătiți și verificați-o la fiecare 20 de minute până când sunteți mulțumit de rezultate.

Plate It Up

Family Style. Pentru a servi ca o masă completă, în stil familial:

• În primul rând, scoateți legumele și transferați-le pe un platou de servit.
• În continuare, rupeți carnea de vită în bucăți și transferați-o lângă legume.
• În cele din urmă, turnați cu lingura lichidul delicios de înăbușire rămas în cuptorul olandez peste carne. Ornați cu cimbru proaspăt sau cu puțin pătrunjel tocat.

Pentru că friptura este destul de slabă nu va fi nevoie să degresați grăsimea din lichidul de fierbere. Aceasta este o bombă de arome prețioase care va menține umedă carnea de vită sfărâmată și îi va da, de asemenea, un luciu apetisant și bogat.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwich-uri. Aceasta este metoda noastră preferată pentru a savura friptura înăbușită în bere atunci când o gătim doar cu ceapă.

• Fărâmițați carnea de vită în timp ce se află încă în cuptorul olandez (mai mică decât bucățile pe care le serviți în stil familial) și lăsați-o să se absoarbă de lichidul delicios al fierberii.
• Transferați-o pe un platou de servire, în stil bufet și lăsați pe fiecare să-și asambleze propriul taco sau sandviș. Această prezentare este grozavă pentru baruri de nachos, tacos sau slider-uri în stil low key.

Alte rețete care v-ar putea plăcea

Costele scurte înăbușite în bere
Vită în Guinness
Gulaș german de vită cu Dark Lager
Belgian Beef Stew (Carbonnade)
Porter Onion Gravy