Ultima actualizare pe 15 septembrie 2020
Trebuie să recunosc că sunt un pic nervos astăzi. Sunt pe cale să vorbesc despre Primanti’s din Pittsburgh, casa sandvișului meu preferat din toate timpurile.
Acest sandviș, această divină și impunătoare paranghelie a tot ceea ce ar trebui să fie o masă, este singurul aliment la care tânjesc mai mult decât la oricare altul și singurul lucru pentru care fac o vizită de fiecare dată când vizitez vechea moșie din Pittsburgh.
Cu toate că este mai puțin faimos decât ketchupul Heinz sau batoanele Klondike, Primanti Bros. (deși nimeni nu spune „frații” și îi spune doar „Primanny’s”, dacă vreți să vă puneți accentul din ‘Burgh) este la fel de influent în istoria culinară a Pittsburghului.
Cu sediul în Strip District – unde se află depozitele de produse alimentare en-gros ale orașului – încă din anii 1930, Primanti’s are acum avanposturi în toată Pennsylvania și (oarecum inexplicabil) în Fort Lauderdale, Florida.
Legenda spune că frații Primanti s-au apucat de afaceri hrănind camionagii care lăsau mărfuri în Strip la primele ore ale nopții care duceau spre dimineață.
Camionagii erau înfometați, așa că frații au împachetat sandvișul până la gât pentru a le oferi băieților o masă completă pe care o puteau ține în mână în timp ce conduceau.
(Deși nu înțeleg cum ar putea o persoană să mănânce un samwidge de la Primanti și să conducă – îmi trebuie două mâini doar pentru a ajunge la o jumătate – iar biografia oficială trece pe lângă aceste detalii.)
Oricum ar fi fost, frații Primanti au avut un fulger într-o tigaie – mai bine zis, pe o plită – și acum toată lumea din Pittsburgh mănâncă la Primanti.
Îmi amintesc că m-am oprit înainte de un spectacol al celor de la They Might Be Giants de la jumătatea anilor ’90, după colț, la Metropol, pentru a o vedea pe Sally Wiggin, Katie Couric a prezentatoarei de știri din Pittsburgh, înfulecând unul cu oamenii de rând.
Atunci, cu toate aceste informații, nu muriți de nerăbdare să știți cum se compune un sandwich Primanti’s Pittsburgh și de ce este atât de bun?
Cum se prepară un sandwich Primanti’s
Începeți cu o felie groasă de pâine italiană. Adăugați carnea la alegere, care poate fi orice, de la bologna jumbo la pastramă, de la capicola la sardine (eu, voi lua kolbassi), apoi puneți deasupra următoarele:
- câteva felii de brânză provolone
- câteva felii de roșii
- o mână de salată de varză Primanti’s pe bază de oțet, picantă și semnătură
- o grămadă de cartofi prăjiți adevărați cu piele
- și apoi acoperiți cu cealaltă felie de pâine, nu înainte de a adăuga un shake sănătos de Frank’s Red Hot, dacă asta vă place. (Bineînțeles că și mie îmi place.)
Întregul shebang se contopește când îți înfigi dinții în el, deși s-ar putea să trebuiască să-ți disloci maxilarul ca un șarpe pentru a obține fiecare componentă în aceeași mușcătură.
Kolbassi fierbinte întâlnește salata de varză picantă, măruntaiele pufoase ale cartofilor prăjiți absorb sucul de varză și se amestecă cu mușcătura de sos picant, iar rezultatul este magie pură unsuroasă abia ținută împreună într-un recipient spongios de carbohidrați.
Acest conglomerat specific de ingrediente – o combinație genială asemănătoare cu parteneriatul dintre Lennon, McCartney, Harrison și Starr – se mănâncă cel mai bine în locația originală din Strip District, pe o masă de lemn ușor lipicioasă.
Acolo, veți fi înconjurat de picturi murale ale marilor nume din Pittsburgh (inclusiv Jeff Goldblum, Gene Kelly, Bill Mazeroski, Dan Marino și Mister Rogers) înainte de a ieși să vă plimbați pe Strip și să cumpărați un exemplar semnat de Pierogi Love la Heinz History Center.
Oh, și în meniu, veți observa că cheesesteak este listat ca fiind „#2 best-seller”. Acest lucru atrage după sine întrebarea multor turiști: Care este numărul 1? O să vă scutesc de umilință – este berea, desigur. De preferință Iron City.
Celebrul Primanti’s Pittsburgh Coleslaw
Dacă v-a dat pe spate, dar nu sunteți nicăieri în apropiere de Pittsburgh și vreți să încercați o versiune la domiciliu, cred că această salată de varză este cheia.
După cum am menționat, este pe bază de oțet, nu se îneacă în maioneză, așa că aduce un zvâcnet special sandvișului care echilibrează carnea grea și textura groasă a cartofilor prăjiți și a pâinii.
Versiunea mea de salată de varză de la Primanti’s se bazează pe o rețetă regională de dressing Amish, așa cum bănuiesc că a fost și originalul. Hei, de ce să ne jucăm cu ceva care a funcționat timp de eoni?
Cu toate acestea, am actualizat ușor metoda pentru a oferi o modalitate mai rapidă de a îndepărta excesul de apă din varză. Dacă ați masat vreodată varza pentru o salată de varză, acest lucru vă va fi destul de familiar!
Și, prin toate mijloacele, nu limitați utilizarea acestei salate de varză la sandvișurile de casă Primanti’s! Folosiți-o pe orice – hot dog și burgeri, amestecată cu legume proaspete de vară, cum ar fi dovleacul și fasolea, ca garnitură pentru tacos sau pur și simplu ca o garnitură pentru grătar. Salata de varză Primanti’s se potrivește cu orice la masă.
Ingrediente
- 1 varză verde mică de Napa, mărunțită foarte fin (nu mai mult de 1 kilogram, dacă este posibil)
- 1/2 cană + 1 linguriță de zahăr granulat, divizat
- 1 cană de oțet de vin alb
- 1/2 linguriță de sare kosher
- 1 linguriță de semințe de țelină
- 1 linguriță de muștar Dijon
- 1/2 cană de ulei de canola
Instrucțiuni
- Într-un castron mare, combinați varza mărunțită și 1/2 cană de zahăr.
- Masați zahărul în varză, strângând și apăsând amestecul între vârfurile degetelor pentru a elibera excesul de lichid din varză.
- După aproximativ 3-5 minute, varza ar trebui să fie foarte fragedă și aproape translucidă, iar pe fundul bolului ar trebui să existe o cantitate destul de mare de lichid.
- Scurgeți excesul de lichid și rezervați varza.
- Batați restul de 1 linguriță de zahăr cu oțetul de vin alb, sarea kosher, semințele de țelină și muștarul Dijon într-o cratiță cu pereți înalți și aduceți la fierbere la foc mediu.
- Încorporați cu grijă uleiul de canola până când dressingul este tulbure și emulsionat. Continuați să fierbeți la foc mic timp de 5 minute, bătând din când în când pentru a menține emulsia.
- Lăsați să se răcească complet.
- Mestecați varza și dressingul împreună într-un castron mare și dați la frigider peste noapte înainte de servire.
Ai preparat această rețetă?
Împărtășește o fotografie!
.