Într-o lume în care pizza a evoluat și a progresat dincolo de cea simplă, opțiunile gourmet sunt numeroase. Una dintre cele mai populare variante este pizza pe cărbune. Procesul de coacere pe cărbune este un mod unic și distinctiv de a experimenta un fel de mâncare clasic cu o aromă și o textură stratificată mai complexă.
Pizza pe cărbune este pizza care a fost gătită într-un cuptor de cărămidă cu cărbune. Pizza pe cărbune este stilul preferat al unora dintre cele mai vechi pizzerii din America, inclusiv al primei pizzerii din New York City, deschisă în 1905. Este un hibrid nord-estic american și napoletan, cu un exterior crocant și un interior copt. Acest contrast unic de textură conferă pizzei o masticabilitate generală care este încântătoare la gust.
Pentru mulți, o pizza pe cărbune este amestecul perfect de aromă delicioasă carbonizată în crusta sa și o aromă naturală clară de la toate celelalte ingrediente ale plăcintei. Magia unei pizza pe cărbune este o crustă perfect gătită, fără toppinguri prea gătite.
Cum se face pizza pe cărbune?
Procesul de coacere pe cărbune începe cu cuptoare încălzite până la 800-1000º F, atingând o temperatură ideală pentru pizza crocantă cu crustă subțire. Cu toate acestea, ceea ce face cu adevărat interesant procesul de ardere pe cărbune este tipul de cărbune folosit pentru a alimenta cuptorul, care arde mai tare decât cărbunele bituminos obișnuit.
Foanele noastre pe cărbune folosesc „cărbune curat”, care este ecologic. Ca urmare a căldurii intense produse de aceste cuptoare, stăpânirea procesului de ardere pe cărbune nu este un lucru ușor. Producătorii de pizza au învățat să stratifice tipurile de cărbune pentru a controla mai bine căldura. Din cauza căldurii atât de puternice, procesul de ardere pe cărbune nu include un timp de gătire îndelungat. Pizzasul este gata în două-trei minute de gătit. Acest timp rapid poate fi atribuit căldurii înalte și uscate care este menținută în interiorul pereților cuptorului căptușit cu cărămidă. cuptoarele cu cărbune permit, de asemenea, ca pizza să se gătească direct pe podeaua cuptorului, ceea ce conferă crustei o bază perfect prăjită – nici arsă, nici prea aluată, ci exact cum trebuie.
De ce este o diferență?
În timp ce pizza pe cărbune este adesea comparată cu cea pe lemn, diferențele procesului de coacere cu cărbune sunt vaste și numeroase. În timp ce cuptoarele tradiționale pe lemne ard între 400 și 500º F și gătesc timp de aproximativ 90 de secunde, pizza pe cărbune se gătește la temperaturi mai ridicate, dar mai mult timp. Pizzele pe cărbune tind să fie mai mari decât cele pe lemne și vor pune brânza în straturi înaintea sosului, într-un proces invers față de pizzele pe lemne.
Cu toate acestea, cea mai mare diferență pe care o produce procesul pe cărbune este textura pizza. Pizzele pe lemne sunt adesea moi și „umede”, în timp ce pizza pe cărbune este crocantă și carbonizată la exterior, dar cu un centru stabil și moale.
De ce este atât de bună?
Procesul de preparare a pizzei pe cărbune produce ceea ce unii consideră a fi cel mai bun din ambele lumi. Un pic de crocant exterior însoțit de un mijloc fraged, creând un amestec de texturi și, la rândul său, o experiență culinară delicioasă.
Deși crusta este doar jumătate din pizza, este una dintre cele mai esențiale părți, centrală pentru întreaga operațiune. Așadar, o crustă bine gătită este crucială pentru întreaga pizza și de aceea procesul cu cărbune face pizza atât de delicioasă!
În timp ce procesul de coacere pe cărbune a câștigat multă popularitate în ultima vreme, și în ciuda faptului că este originar din New York, puteți obține pizza grozavă făcută pe cărbune aici, în Rhode Island. Providence Coal Fired Pizza este cotată ca fiind a 47-a cea mai bună pizza din America. Consultați meniul lor pentru a vedea numeroasele tipuri de pizza pe care le oferă.
Puteți obține Providence Coal Fired Pizza și în trei locații diferite din RI – Providence, Westerly și North Kingstown.
Dacă doriți să aflați mai multe despre ceea ce face ca pizza pe bază de cărbune să fie distinctă, consultați blogul nostru despre pizza pe bază de cărbune vs. pizza pe bază de lemn.