Alăturați-vă colegilor dvs. de la Programul de certificat de patiserie în timpul seminariilor săptămânale concepute pentru a vă completa educația și pentru a completa abilitățile pe care le dezvoltați în laborator. Seminariile includ:
Siguranța alimentară
Deveniți adepți ai standardelor de siguranță alimentară stabilite de Asociația Națională a Restaurantelor. Veți studia siguranța alimentelor și a restaurantelor, bolile semnificative de origine alimentară și managementul siguranței alimentare. După trei săptămâni de studiu, veți susține examenul oficial și, în urma promovării, veți primi o certificare ServSafe® pe 5 ani.
Managementul produselor alimentare
Examinați aspectul comercial al industriei alimentare și dobândiți cunoștințe practice privind achizițiile, controlul costurilor, planificarea meniurilor, elaborarea rețetelor și comercializarea unei unități alimentare. Luați în considerare aspectele juridice ale deschiderii și conducerii unei afaceri și exersați abilitățile legate de gestionarea timpului, a stresului și a personalului. În timpul acestui seminar de mai multe săptămâni, veți aplica aceste linii directoare și veți proiecta un concept de servicii de alimentație publică pe care îl veți prezenta instructorului și colegilor de clasă pentru a fi analizat.
Cocolată
Descoperiți istoria bogată a producției de ciocolată, de la templele mayașe la magazinele de ciocolată pariziene. Descoperiți diferitele tipuri de cacao și notele de aromă care descriu originile regionale. După ce învățați procesul de producție a ciocolatei, bucurați-vă de un zbor de degustare a diferitelor ciocolate din întreaga lume, analizând diferențele de gust, textură, culoare și aromă.
Scrierea rețetelor
O rețetă prost scrisă vă poate afecta reputația ca bucătar, restaurator sau autor. Pentru a vă asigura că rețetele dvs. sunt cât se poate de clare și concise, veți identifica cazurile de ambiguitate în rețete și erorile comune de organizare și veți discuta modalitățile de a le remedia. Învățați cum să scrieți o rețetă care să ofere cititorului toate instrumentele necesare pentru a avea succes.
Măcelărie
Câștigați o experiență practică intensivă în ceea ce privește elementele fundamentale ale măcelăriei cărnii, peștelui și păsărilor de curte, inclusiv metoda mănușă de dezosare a puiului, filetarea peștelui plat și rotund și fabricarea unui purceluș de lapte. Învățați despre industria cărnii la cutie, arta artizanală a măcelăriei, manipularea și depozitarea corectă a cărnii și peștelui crud, precum și cele mai bune instrumente și practici.
Plating
Considerați o multitudine de forme și tehnici de farfurie pentru prezentarea artistică a mâncărurilor finalizate. Accentul va fi pus pe echilibru, flux, punct focal și unitate de culori interesante, dimensiuni, textură și interes vizual. Discutați elementele de comestibilitate vizuală, înălțimea și spațiul alb. Exersați gruparea elementelor pentru o prezentare coerentă, utilizarea sosurilor pentru a lega elementele prezentate și încorporarea de garnituri funcționale și nefuncționale.