Pulique

Care țară are câteva feluri de mâncare tradiționale pentru care este cunoscută, iar pulique, o tocană de pui delicioasă, plină de arome de legume și ierburi proaspete de pe piață, este un astfel de fel de mâncare tradițională, bine cunoscută în ținuturile înalte din Guatemala.

Astăzi vom explora unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din Guatemala, pulique, care este un fel de mâncare ceremonial popular în rândul mayașilor din zona muntoasă vestică a Guatemalei. Este, de asemenea, o mâncare guatemaleză savurată în întreaga țară la ocazii speciale.

Istoria bucătăriei guatemaleze

Istoria Guatemalei este în general povestită în trei etape: imperiul mayaș, dominația spaniolă și republica modernă (care există astăzi). Toate trei au influențat bucătăria guatemaleză. Civilizația mayașă antică a durat aproximativ șase sute de ani înainte de a se prăbuși în jurul anului 900 d.Hr. Acești băștinași străvechi au trăit în toată America Centrală și cultivau porumbul ca principală cultură. În plus, mayașii mâncau amarant, o cereală pentru micul dejun asemănătoare cu cerealele moderne.

Guatemala a rămas sub dominație spaniolă din 1524 până în 1821, iar spaniolii au fost cei care au introdus în dieta guatemaleză mâncăruri precum enchiladas, guacamole, tamales și tortillas.

La începutul secolului XXI, puteai cumpăra o empanada pentru aproximativ douăzeci și cinci de cenți, tortilla de pui pentru cincizeci de cenți fiecare și un sandviș cu carne de vită fierbinte pentru aproximativ șaptezeci și cinci de cenți. Alte țări și culturile lor au influențat, de asemenea, dieta guatemaleză, inclusiv China.

Puiul, curcanul și carnea de vită (friptă, la grătar sau prăjită) sunt cele mai populare tipuri de carne din această țară și sunt de obicei însoțite de fasole și orez. Carnea este adesea servită în tocănițe (caldos) sau gătită într-un sos picant de ardei iute, deși ocazional pot fi serviți și puii întregi care au încă picioarele întregi.

Ce este pulique?

Pulique, o tocană groasă de carne și legume, este un fel de mâncare comună, care poate fi preparată cu pui, vită sau porc, dar de obicei este preparată cu pui galben. Fructele de mare sunt mai frecvente pe coastă și sunt de obicei preparate cu diverse condimente.

Pulique se prepară de obicei cu un pui creol (cu pielea galbenă) care este mai scump decât puii albi, dar mai gustos. Puiul este gătit într-un sos făcut din tomatillos, roșii și diverse condimente și legume, cum ar fi ramura de epazote și dovleacul chayote. Americanii se referă la tomatillos ca la o roșie verde mexicană, dar, în realitate, nu au același gust ca roșiile obișnuite. De fapt, tomatillo nu este o roșie. Planta este cultivată în principal în statele mexicane Hidalgo și Morelos, precum și în zonele înalte din Guatemala, unde este cunoscută sub numele de miltomate.

Un mic detaliu pe care l-am învățat din cultivarea propriilor mei tomatili în grădina mea este că există de fapt tufe de tomatillo masculine și feminine. Deci, dacă plantați doar 1 și este un mascul, ghiciți ce? Nu va produce tomatillos!

T tomatillos are o aromă picantă, de lămâie, care se îmbunătățește atunci când este gătită (în special prăjită) și constituie o bază excelentă pentru sosuri. Deși salsa verde este cel mai popular mod de a savura tomatillos, aceștia pot fi folosiți și în alte moduri. Conferă o aciditate echilibrată și amară tocăniței de pulique.

Spre deosebire de tocăniță, care este un preparat din carne care folosește multe condimente și este de obicei rumenit în ulei mai întâi, pulique evită orice ulei. Carnea și condimentele sunt gătite în același timp. Este un preparat mayaș. Puiul este gătit într-un sos care este cunoscut sub numele de recado și constă din ingrediente standard, cum ar fi ceapa, usturoiul, roșiile, condimentele și un mediu de îngroșare, cum ar fi tortilla sau orezul.

Aroma unică a acestui fel de mâncare este asigurată de apazote (Chenopodium ambrosioides), cunoscut și sub numele de epazote, hierba vomiqueira, pazoli, huacatay, printre altele.

Guatemala nu are un fel de mâncare național, dar există multe alimente care au devenit parte din dieta zilnică. La fel ca pe vremea mayașilor, porumbul este încă un aliment de bază. Se consumă mai ales sub formă de tortilla (o clătită subțire de porumb), care este de obicei servită caldă și înfășurată într-o pânză. Fasolea neagră, un alt aliment de bază al mayașilor, este consumată la aproape fiecare masă. Aceștia sunt de obicei prăjiți (întorși), pasați sau pur și simplu mâncați întregi (în picioare). Orezul, ouăle și brânza sunt, de asemenea, consumate pe scară largă. Alte mâncăruri populare includ friptura (carne de vită la grătar sau prăjită), guacamole (piure de avocado cu ceapă și condimente), mosh (fulgi de ovăz), churrasco (friptură la grătar) și chiles rellenos (ardei umpluți cu carne și legume). Fructele și legumele proaspete, cum ar fi maniocul, morcovii, bananele, țelina, castraveții și ridichile, contribuie la menținerea unei diete sănătoase în Guatemala. Cu toate acestea, gustările, cum ar fi gogoșile (rosquillas) sunt, de asemenea, foarte populare.

Știți că recado este numele oricărui sos gros folosit în bucătăria tradițională. Există o varietate de recados și, în funcție de ingredientele principale și de metodele de preparare, unele pot fi maro ca pepián, altele sunt verzi sau roșii, iar pulique recado este galben strălucitor.

Cheia succesului pentru pulique de pui este amestecarea. Este important ca sosul să fiarbă la foc mic până când capătă culoarea unei mandarine. Când se prepară pulique pentru 50 de persoane, se face de obicei în aer liber, la foc deschis, cu o lopată uriașă. Când se termină, brațele sunt adesea inflamate și arse de foc. Din fericire, astăzi o facem doar pentru 6 persoane, așa că mâinile noastre nu se vor arde.

Pulique se gătește și se mănâncă la ocazii speciale, cum ar fi ritualuri culturale, festivaluri și sărbători. Acest fel de mâncare principală guatemaleză foarte îndrăgit, numit și pollo en salsa, se servește cel mai bine cu orez și cu tortilla de porumb alături pentru a absorbi sosul bogat și picant de roșii și tomatillo!

Nita este bloggerul gourmet din spatele Tastesspicy. Originară din micuța insulă Trinidad și Tobago din Caraibe, ea locuiește acum în tundra rece din Minnesota, SUA, unde îi place să împărtășească rețete din întreaga lume, în special din Caraibe, cu mese cu o notă picantă, dar gustoasă.

126 Share

.